羊肉の食べ方

羊肉は私たちの生活の中でよく食べられる食べ物ですが、羊肉といえば、すぐに鍋を思い浮かべる人が多いと思います。実は、羊肉の食べ方はたくさんあります。特に冬は比較的寒いので、羊肉はよく食卓に並びます。冬に羊肉を多く食べると、ある程度体を温めることができます。特に男性の場合、羊肉を多く食べると、腎臓を養い、陽を強くする効果もあります。羊肉の食べ方を以下に挙げてみます。

マトンの食べ方：

ラム肉の煮込み

材料: ラムの肋骨または皮付きラムの脚 4 ポンド、大根 1 本、ナツメ 3 個、クコの実 20 個、薄口醤油 30 ml、濃口醤油 5 ml、黒砂糖 80 g、スターアニス 1 個

練習する：

1. 羊肉を切り分けて洗い、鍋にきれいな水を入れ、羊肉を冷水とともに鍋に入れ、中火で煮ます。

2.沸騰したら、さらに5〜10分煮て、泡を取り除きます。

3. 湯がいた羊肉を取り出し、流水で洗い流す

4. 調理時間は約2時間です（「発酵豆腐豚足」または同様のオプションを選択してください）

5. 洗った羊肉を鍋に入れ、羊肉がほぼ隠れるくらいの水を加えます。

6. 強火で沸騰させ、大根の皮をむき、大きめに切って鍋に入れます。15分ほど煮たら大根を取り出して捨てます。

7. 大根を取り出したら、黒砂糖80gと八角1個を加えます（黒砂糖はカンボジア旅行から持ち帰ったものです。黒砂糖の甘さは比較的控えめです。ない場合は氷砂糖60g程度でも代用できます。上海風味は甘めなので、砂糖の量は適宜調整してください）

8.砂糖が溶けたら、醤油を30mlほど加えます。塩は加える必要はありません。

9. 色を良くするために濃い醤油を5mlほど加えて強火で煮続ける

10. 40分後、中火にして煮込み、ナツメとクコの実を加える。

11. 肉が柔らかくなるまで中火で約2時間煮続けます。

12. 柔らかくなったら、お好みに応じてソースが濃くなるまで強火で煮ます。

ナツメ、ラム肉、大根のシチュー

材料：

主な材料: 羊肉1000g、大根1500g

付属品: 塩、ナツメ10個、ミカンの皮、ショウガ1片、トマト2個

ステップ：

1. まず、今日のラム肉に最も重要な3つの材料、ナツメ、ミカンの皮、生姜を用意します。これらがなければ、今日のラム肉は味気なく、味がありません。注：ナツメ、ミカンの皮、生姜は羊肉の臭みを消すために使用され、トマト、ナツメ、ミカンの皮は風味を高めます。これは、羊肉の臭みを残さずにおいしいラム肉を煮込むための秘密兵器です。今日の焙煎砂糖、スターアニスなどのスパイスは合わないと思います。

2. 羊肉を洗って大きめに切ります。同時に、油を精製するために脂身の多い羊肉の大きな部分を切り取ります。注：誰も脂身を食べたくないですが、脂身のない肉は香りがないので、油を精製して後で肉と大根を炒めるときに使い、他の油は使わないでください。これは非常に良い解決策であり、素晴らしい点です。

3. 羊肉を茹でる：鍋に水を半分ほど入れて沸騰させ、羊肉の大きな塊を注ぎ入れ、再び水を沸騰させて、数回沸騰させます。水に大量の血が浮いているのが見えたら、火を止めて水を捨て、羊肉をすすいで後で使用します。注意：これは羊肉の臭みを取り除くために必要な措置です。

4. 油の精製: 水を沸騰させながら、切った脂身の多い花を平らな鍋に入れ、弱火でゆっくりと油を染み出させます。

5. ほぼ完成したら、コショウと塩を少々加えます。

6. コショウの香りがしてきたら、盛り付けて置いておきます。注意: 少し精製するだけで、完全に油残留物まで精製しないでください。油の残留物を食べすぎると健康に悪いです。

7. 油をひいたフライパンで、洗った羊肉を水がなくなるまで揚げます。

8. 次にナツメ、ミカンの皮、生姜、濃い口醤油、塩を加えて均一に炒め、適量の水を加えて沸騰させます。

9. 電気圧力鍋に注ぎ、トマトの角切りを数個入れて、10 ～ 15 分間加圧します。時間は肉の焼き加減によって異なります。注: 圧力鍋を使用すると時間と火力が節約され、後で再度調理する必要があるため味も悪くなりません。

10.大根を大きめに切ります。

11. フライパンを熱し、先ほど精製した羊の脂肪を注ぎます。

12. 大根を加えて数回炒めます。

13. 次に、圧力鍋で煮込んだ肉を注ぎます。

14. 蓋をして約10分間煮ます。

15. 大根が煮えたら出来上がりです。水が多すぎるのが嫌な場合は、火を強めて汁気を減らすことができます。

ヒント:

1. 羊肉の臭みを取り除くためには、必ず湯通しをする必要があります。

2. ナツメ、ミカンの皮、ショウガ、トマトが、羊肉のような臭みのないこの料理のおいしさの秘密です。

3. 煮込んだ肉は、香りがよくなるように少し脂身が多い必要があります。

栗の煮込みラム肉

材料：

材料: 羊肉400g、栗200g

付属品: 油、塩、豆腐汁、醤油、サンザシ、コリアンダー、スターアニス

ステップ：

1. 材料を準備します。

2. 茹でた後、栗の殻をむきます。

3.羊肉を大きめに切ります。

4. 羊肉を洗って血を取り除き、鍋に入れて水と一緒に沸騰させ、血の泡を出します。

5. 調理した羊肉を取り出し、洗って脇に置きます。

6. 鍋に羊肉を入れ、薄口醤油、八角、豆腐汁を適量加えます。

7. サンザシを加える。

8. 30分ほど煮たら味見をして塩と栗を適量加えます。

9. 羊肉が柔らかくなり、栗が粉状になるまで約 20 分間調理します。火を止め、コリアンダーを散らしてお召し上がりください。

ヒント:

おから汁がない場合は、オイスターソースを使って、少し砂糖を加えて味付けしても美味しいです。調味料によって味が違います。

クミンラム

材料

材料: 羊肉200g、玉ねぎ1/2個

付属品: 油20ml、塩2g、白ワイン5ml、醤油5ml、料理酒5ml、ネギ1本、クミン30ml

手順:

1. フライパンを弱火で熱し、油をひかずにクミンを入れて乾煎りし、ヘラで軽く炒めてクミンの香りが出るまで炒めます。

2. まな板にクミンを置き、麺棒で潰してクミンパウダーを作り、ふるいにかけてクミンパウダーを作ります。

3. 羊肉を2～3mmの厚さに切り、玉ねぎは千切りにし、ネギは大きめに切ります。

4. マトンにクミンパウダー10グラム、醤油、料理酒を加え、油5ミリリットルを加えて均一にかき混ぜ、15分間マリネします。

5. 残りの油を注ぎ、フライパンを70% 熱し、マリネした羊肉を注ぎ、切り分け、70% 火が通るまで炒め、取り出して脇に置きます。

6. 玉ねぎとネギを加えて柔らかくなるまで炒めます。

7. ラム肉を注ぎ、クミンパウダー 20 グラムと塩を加えます。

8. 均一になるまで手早く炒めます。

ヒント:

1. ネギの白い部分を使うのがベストです。また、生のクミンを使った料理は美味しくないので、クミンは最初にローストする必要があります。

2. 砕いたクミン（粒状）を使って羊肉をマリネし、肉を揚げるときにクミンパウダーを加えます。

3. ラム肉を炒めるときには、羊肉の臭みを消すために白ワインを加えるのが最適です。炒める作業は手早く行う必要があります。さもないと、肉が固くなりやすくなります。

ラム肉、大根、クコの実のシチュー

材料

材料: 羊肉200g、大根100g、クコの実10g

付属品: 料理酒、塩、胡椒10粒、ネギ、生姜、スターアニス1粒

ステップ：

1. 羊肉を切り分け、水に1時間浸して血抜きをします。

2. 玉ねぎ、生姜、八角、胡椒を用意し、ガーゼで包んで調味料袋を作ります。

3. 大根をさいの目切りにする。

4. マトンを湯通しする。

5. 羊肉をスープ鍋に入れて沸騰させ、残った汁を取り除きます。

6. 調味料パックを加え、弱火にして肉が柔らかくなるまで1時間煮込みます。

7. 塩と大根を加えて30分ほど煮ます。

8. クコの実を加えて5分ほど煮ます。

ヒント:

クコの実は、あまり長く調理しすぎないようにしてください。マトンは、体質が弱く、胃が冷たい人に適しています。 発熱、歯痛、口内炎、黄色い痰の咳など内熱の症状がある人は食べないでください。

通常、多くの人は羊肉を使った料理をたくさん挙げることができますが、日常生活でどのように調理すればよいかわかりません。羊肉の食べ方を理解した後は、好きな調理方法を選ぶことができます。各調理方法は比較的簡単に作ることができ、特に寒い冬には、友達にもっと試してもらえます。