舌先に感じる味 - 主食

米

米を主食とする人には、パスタの素晴らしさを想像することは決してできないでしょう。私が山東省出身だと知ると、南部で米を食べて育った友人の多くは、私の故郷では昔は毎食パンケーキを食べていたに違いないが、今は毎食蒸しパンを食べているのだろうと思う。そのたびに、主食に関して言えば、米と麺類はまったく別の世界だということを誇らしげに説明せざるを得ないのです。南部の人々は昼食と夕食に米を食べ、一生米を食べているということは、一般的には事実です。しかし、蒸しパンは本当に北部の人々の主食なのでしょうか? 蒸しパンはそう考えられますが、北部の人々の食生活におけるその位置は、南部の米ほど支配的ではありません。実際、私の故郷では、現在、蒸しパンは週 14 食 (昼食/夕食) のうち半分以下、おそらく 4 分の 1 強を占めています。

蒸しパン

蒸しパンを食べないなら、主食は何を食べればいいのでしょうか。選択肢が多すぎます。パンケーキはもちろん、麺、餃子、饅頭、火焼（パイやネギ箱など、私の故郷ではまとめて火焼と呼びます）、鍋貼（南部の揚げ餃子のようなものではなく、東北の鉄瓶子と呼ばれるもので、鉄鍋に円形に貼り付けられ、真ん中に野菜や骨、魚などの大きな鍋が置かれている）、ネギパンケーキ、豆腐ロール、大きなパンケーキ、麺ケーキ（小麦粉で作ったパンケーキ）などが一般的です。私の故郷では、これらのものは、家族の好み、主婦の能力や好みに応じて、主食としてさまざまな位置を占めています。餃子、饅頭、蒸しパンは、詰め物食品の3種類です。季節によって中身が異なります。私の家族がよく食べる餃子の具は、ネギ、キャベツ、インゲン豆、ナス、ズッキーニ（音訳、学名はわかりません）、ズッキーニ、キノコで、豚肉や羊肉、エビなどが添えられています。セロリとフェンネルの具の餃子は食べないので、めったに作りません。

たとえば、私の家族が生きていたとき、私たちの平均的な毎週の食事（14のランチとディナー）は次のとおりです。彼女の世代の人々はパンケーキの購入に慣れていません）、1せscal骨のパンケーキ（ピザに似た肉が加えられます。もちろん、私はその時にピザを食べていませんでした、そして母はパンケーキがほとんど購入されていませんでした。 S、またはパンケーキ/パンケーキ。これはあくまでも「主食」であり、料理はまだ調理する必要があることに注意してください。

北部では、食生活の面から見ても、良い主婦でいるのは南部よりも明らかに難しい。習得しなければならない食べ物の種類はたくさんあります。パンケーキを作るのがどれほど難しいかは言うまでもありません。餃子、パン、直火焼きパン、豆腐ロール、麺、ネギパンケーキ、蒸しパンなど、どれも非常に時間がかかり、手間がかかります。もちろん、ここで言う麺は、市販の麺ではなく、手打ち麺のことです。家族全員を満足させるのは、スーパーマーケットに行って一番高価な米を一袋買うよりも、明らかにずっと難しくて疲れる作業です。選択肢が多すぎるため、家族間で主食について意見が合わないことがあり、どのように調整するかがさらに困難になります。例えば、長男は餃子を食べたい、次男は炭火で焼いたパンを食べたい、長男はネギが入った餃子を食べたい、次男はキャベツが入った餃子を食べたいなどです。これらは主食であり、料理ではないことに注意してください。これが食べられないなら、あれを食べればいいのです。一般的に主食は1種類しか用意されておらず、選択の余地はありません。はっきり言って、1人分しか満足できません。

団子

餃子は私の大好物で、母から受け継いだ唯一の料理の腕前です。母が亡くなってからというもの、他の種類の料理を母ほどおいしく食べたことはありません。全国的に有名なレストランや地元の人に勧められた小さなレストランにも行ったことがありますが、結局、母の料理の味に勝るものはありません。残念ながら、お母さんはこれらの言葉を聞くことができません。母の心の中では、私は一日中餃子をねだる、好き嫌いの多い子だったに違いありません。しばらくすると、私は餃子を食べるのに飽きて不機嫌になり、母にネギパンケーキや肉の揚げ物を作ってと頼むようになりました。兄は中学1年生の時からずっと学校の寮に住んでいて、家にいる子供は私一人という状態がほとんどでした。また、父と母は私を溺愛していたので、家での食事はほとんど私の好みに合わせて作られていました。私の村の仲間の多くと同じように、私たちは着るものには関心がありませんが、特に子供たちのために口や胃を犠牲にすることは決してありません。そのため、また母の料理の腕のおかげで、私の家庭は裕福ではなかったにもかかわらず、私は子供の頃から食べることが大好きでした。

今では、家に一人でいるときでも毎週土曜日に餃子を作っています。多くの友人は困惑します。あなたはとても忍耐強いのに、なぜこれにそんなに時間をかけるのかと尋ねます。理由の 1 つは、あなたがそれを食べるのが好きで、それが好きだからです。もう 1 つの理由は、自分の味を最もよく知っていて、他のレストランではこの種の味を見つけることができないからです。餃子には家庭と母親の味があるからというのも理由の 1 つかもしれません。その味を味わうたびに、私はまだ五蓮にいて、父と母がまだ私のそばにいるように感じます。両親が亡くなって8年以上経ちます。私は今34歳、赤ちゃんは明日で生後6ヶ月になります。命と血統は日々、世代から世代へと続いていきます。舌の先にある幸せの味も続いていきます。赤ちゃんが大きくなる前に、餃子と饅頭の作り方を習うつもりです。おばあちゃんやおじいちゃんが、私が孫のことをこんなに大切に思っていることを知ったら、きっと喜んでくれると思います。