圧力鍋でお粥を調理する方法は何ですか？

圧力鍋はキッチンの重要なツールです。時間と労力を節約し、食品の栄養素を最大限に保護できます。圧力鍋を使用してお粥を調理する場合、圧力が増加すると沸点が上昇することに注意してください。加熱と冷却の時間を除けば、高圧下にある時間は非常に短く、排気後は外界と接触しません。これにより、圧力鍋でお粥を調理すると、栄養素の保存に一定の利点があります。

圧力鍋でお粥を調理する場合、特に初めて使用する場合は、まず安全性に注意する必要があります。お粥を炊くには、ご飯1杯に水を4杯入れます。まず米を洗い、鍋に入れて水を加え、鍋に蓋をして安全弁を確認します。火をつけて30分後に炊き始めます。安全弁が回転し始めるのを待ち、1分後に弱火にし、2分後に火を止めます。このとき、事故の原因となる可能性があるため、急いで蓋を開けないようにしてください。15〜20分後、安全弁からまだ蒸気が出ているかどうかを確認します。そうでない場合は、開けることができます。より安全のために、開ける前にもう少し待つことができます。この時点で炊いたお粥は透明になります。

圧力鍋の中の食材が調理されたら、圧力鍋を安全に開けられるよう、空気を抜いて圧力鍋内の圧力を下げます。減圧弁を取り外し、蓋を開けます。圧力鍋でご飯を炊くときは、後者の方法で排気して圧力を下げるか、圧力鍋を冷水の入った洗面器に直接浸し、バルブを外して蓋を開けます。蒸したご飯が鍋にくっつかなくなることがわかります。水の量と火加減は適切でなければなりません。圧力鍋でご飯を蒸すとき、水が多すぎるとお粥になってしまいますが、水が少なすぎるとご飯がくっつきやすくなります。家庭でお粥を作る場合、水を加える量は、通常、水面に空気を吹き付けて形成される凹柱の底が米粒の表面と一致するように調整されます。つまり、水を加えた後の水層の深さは、空気の流れによって吹き抜ける程度です。さらに、火加減も重要です。調理を始めるときは、まず強火で食材を温めます。ジェットが噴射し始めたら、安全弁を付け、時間を計算して、適切なタイミングで弱火に切り替えて蒸します。こうすることで、調理時間が長すぎても食材がくっつくのを防ぐことができます。

食品中のタンパク質やミネラルは沸騰しても問題ありません。高圧でも常圧でも損失は無視できます。研究によると、普通の鍋で炊いたご飯の抗酸化作用は低下することが分かっています。例えば、室温で60分間炊くと、酸素フリーラジカルを吸収する能力は半分に失われます。ただし、圧力鍋を使用して食品を調理すると、抗酸化効果が低下する可能性があります。したがって、お粥を調理する場合でも、スープを作る場合でも、圧力鍋は非常に良い選択です。