揚げドーナツの作り方

朝食は一日の中で最も重要な食事です。その重要性ゆえに、朝食にはさまざまな種類があり、揚げパンは最も人気のあるものの一つです。朝起きたら、揚げパンを食べ、豆乳を飲むと、体が温まります。揚げドーナツは、多くの人にとって毎朝欠かせない朝食であると言えます。そして揚げパンは中国全土に流通しています。だから、どこにいても美味しい揚げパンを食べることができます。

揚げパンが人々にとても人気があるからこそ、悪質な業者がそれを改ざんするのです。コストを節約し、見た目を良くするために、多くの業者が人体に有害な物質をドースティックに加えています。そのため、ドースティックがおいしいにもかかわらず、多くの人が外で購入することをためらっています。揚げパンが大好きな人にヘルシーな揚げパンを食べてもらうために、今日はおいしい揚げパンを自宅で食べられる揚げパンの作り方をいくつかご紹介します。

方法1

材料：普通の粉末5000グラム、アルカリ（冬60グラム、春70グラム、夏85グラム）、温水（冬3000グラム、夏2750グラム）。

調理方法

1. アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜ、乳状に溶けて大量の泡が音を立てるまで混ぜます。次に小麦粉を加え、雪の結晶のような形になるまでかき混ぜます。それを叩いて滑らかで柔らかく丈夫な生地にします。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませ、再び叩いて、再び折りたたみます。このプロセスを3〜4回繰り返して、生地がガス[1]を発生させ、穴が開き、柔らかくなるようにします。

2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切り、2枚重ねて真ん中から竹箸で長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、帯状に膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げ、裏返します。製造原理：揚げパン生地はアルカリ性と塩性の生地です。この種の生地の特殊な反応により、熟成プロセスには一定の制限があり、一般的には、柔らかくてサクサクした食感を実現するには高温での揚げ物にのみ適しています。生地に加えたアルカリ（純アルカリ）と塩（粗塩強塩）が水の作用でガスを発生させ、生地をふっくらとさせます。

3. 揚げパンを柔らかく、サクサク、黄色く、香り高く仕上げるコツは、2枚を上下に重ね、真ん中を竹箸で押さえることです。2枚がくっつかないように強く押さえすぎず、端がくっつかないように注意します。揚げるときに2枚が離れないように軽く押さえすぎないでください。回転させることによって上記の要件が満たされ、揚げるときにひっくり返しやすくなります。両手で両端を軽くつまむときは、揚げている間に両端が離れないように、両端の真ん中をしっかりと軽くつまむ必要があります。揚げパンが膨らむ原理は、油パンに入れると、発泡剤が加熱されてガスが発生し、揚げパンが膨らむというものです。しかし、油の温度が非常に高かったため、生地棒の表面はすぐに硬化し、生地の継続的な膨張に影響を与えました。そのため、生地棒は2枚を上下に重ね、真ん中を竹の箸で押すことで作られました。2枚の生地の間に水蒸気と発泡ガスが溢れ続け、熱い油が2枚の生地の接合部に触れることができず、接合部の生地は柔らかいデキストリン状態になり、膨張し続け、生地棒はますますふわふわになります。揚げた生地の棒を注意深く観察すると、2 つの生地の外側が約 2 倍の大きさになっているのに対し、2 つの生地の内側は何倍にも膨らんでいることがわかります。

方法2

材料: 小麦粉300g、温かい牛乳250ml、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、塩小さじ1、植物油25g

練習する：

1. ベーキングパウダー、重曹、塩を温めた牛乳に溶かし、小麦粉と混ぜて均一にこね、少量の植物油を注ぎます。滑らかになるまでこね、蓋をして室温で一晩放置します（冷蔵庫に入れられないことに注意してください）。

2. 翌朝、油を塗ったまな板の上に生地を置きます。こねないでください。生地を広げて、幅約7cm、厚さ1cmの細長い形にします。次に、ナイフで幅2cmの細長い形に切ります。次に、箸を使って各細片を押し下げ、各細片の両端をつまんで閉じます。

3. 熱したフライパンに油を注ぎ、油の温度が上がったら、揚げパンの生地を伸ばし、フライパンに入れて黄金色になるまで揚げ、取り出します。

方法3

アルミニウムフリーの揚げパンスティック新技術

材料: 小麦粉 1500g、揚げパン粉 30g、卵 3個、サラダ油 3リャン

生地の作り方：

1. 標準水を量り、春と秋には温水、夏には冷水、冬には少し熱めのお湯を使用します。

2. 水を量ってボウルに入れ、卵3個とサラダ油3両を加えてよく混ぜます。

3. 麺をボウルに入れます。

4. ボウルに揚げ粉を入れてよく混ぜます。

5. 2品を加え、両手で底から麺がなくなるまでかき混ぜます。

6. 使用前に4時間自然発酵させます。

揚げ方：

1. 生地スティックを揚げるための作業台を準備します。乾いた生地、ナイフ、ステンレススチールの生地プレス、大きな麺棒をまな板の上に置きます。

2. 生地スティックのパックを開け、生地を長さ約50cm、幅18〜20cm、厚さ0.9〜1cmに伸ばします。次に、生地を手で1枚ずつ重ねながら、細長く切ります。

3. 生地を幅2〜2.5cm、厚さ0.9〜1cmに切ります。刷毛を使って、乾いた生地を生地の上に軽く塗ります。2つの生地を重ね、圧力ストリップで押し、中央から両端をつまんで伸ばしてまっすぐにし、フライパンに入れます。油の温度は200度に制御する必要があります。

3. 生地スティックマシンに入れて2分間揚げます。

揚げドーナツの作り方をいろいろ紹介したので、家族のために毎朝ヘルシーでおいしい揚げドーナツを作ることができます。ただし、揚げパンは揚げ物なので、食べる量は少なめにするのがおすすめ。また、高齢者も揚げパンの摂取量を減らすべきです。食べ過ぎると睡眠に影響し、揚げパンは消化されにくいので、妊婦も摂取量を減らすべきです。