油魚とタラの違い

魚には、深海魚、浅瀬魚など、さまざまな種類があります。魚の種類が多すぎて判別できないからこそ、犬肉を羊肉に偽装して販売する手法で、一見同じ魚を2匹販売する人もいます。その結果、多くの人が騙されてしまいました。油魚を例に挙げましょう。多くの悪徳商人が油魚をタラとして販売しています。油魚とタラは見た目は同じですが、タラの価格は油魚よりも高いです。そのため、これらの商人は通常、高い利益を得るために油魚をタラとして販売しています。

多くの商人は魚を売るときに鱗を削ぎ落とすので、本物を見分けるのがさらに難しくなります。皆さんが違法な商人に騙されないように、今日は油魚とタラの違いを皆さんにお伝えします。そうすれば、買うときに本物のタラかどうかを一目で見分けることができます。

丸ごとのタラと油魚の識別

ギンダラの皮は白っぽいまたは灰白色で、色が薄く、鱗は小さく見えます。魚の体は非常に細長く、わずかに横に平らで、円筒形です。体の背面は濃い青灰色または緑灰色、腹部は灰色または明るい色で、第 1 背びれを除き、すべてのひれの外縁は黒色です。体長は120cmに達することもあります。タラはアブラナ科の魚よりも大きい。真タラの鱗は非常に鋭く、針のような感触です。

油魚の形態的特徴は、体がやや長く、前部は丸く、後部は横に平らで、体長は約20cm、後頭部は弓状で、体の上部は黒または青黒、腹部は灰白色、鰭はやや黒色で、体側面の鱗の大部分は黒縁である。鰓孔の後ろから胸鰭の前にかけて、黒色の斑点は厚くなり、大きな黒点に繋がっている。

切り身にしたタラと油魚の識別

断面を見てタラと油魚を見分ける方法

現在販売されているタラは、基本的に冷凍スライスです。ギンダラの身は真っ白で、特に太い線や目立つ赤い線はなく、鱗は非常に密集しており、長い一枚が重なり合っています。断面が大きいものは本物のタラで、断面が小さいものは油魚である可能性があります。これは、タラが油の多い魚よりもサイズが大きいためです。油で揚げる魚は真ん中に薄い黄色または薄い赤色の線が入りますが、本物のタラにはそのような線は入りません。

肉と皮の色でタラと油魚を見分ける方法

タラの皮は白っぽいまたは灰白色で、色が薄く、肉はきめ細かい。一方、油魚の皮は灰黒色で、色が濃く、格子状の模様があり、肉は硬くてざらざらしている。真鱈の身は、よく見ると黄色っぽい油魚の身よりも白くなっています。

鱗を見てタラと油魚を見分ける方法

銀鱈は鱗が小さく、体に小さな銀色の点があり、肉質は白っぽいです。タラの鱗は非常に鋭く、触ると針のように感じられます。本物のタラのこの「高貴な」特徴を反映するため、店では通常、鱗を剥がしません。油分の多い魚の鱗にはこの特徴はありません。

触ってタラと油魚を見分ける方法

冷凍した状態では両者の違いはわかりにくいですが、解凍すると本物のタラは触ると滑らかになります。解凍後、魚の皮を触ってみてください。銀ダラは非常に滑らかで、粘液の膜があるように感じますが、脂の多い魚は比較的ざらざらしています。一般的に、銀ダラは販売時に鱗を削られません。

タラと油魚の味の見分け方

銀ダラは、口の中でとろけるような食感と、とても繊細な肉質が特徴の深海魚です。鮭のようにホースラディッシュディップで生で食べることもでき、独特の香りと風味が楽しめます。食感はカニの足に似ていて、より噛みごたえがあります。油で揚げると肉のような香りがして、とても脂っこい味がします。調理すると肉が非常に粗くなり、味も良くありません。

タラと油魚の価格の見分け方

タラは絶滅危惧種であり、漁獲量が厳しく制限されています。また、原産地が中国ではないため、価格があまり安くなることはあり得ません。値段が安すぎる「タラ」は、おそらく偽物です。タラの値段は一般的に1斤あたり80元、銀ダラの値段は1斤あたり約150元、アブラダラの値段は一般的に1斤あたり30元以下です。安いタラに出会ったら、注意して買わなければなりません。

なぜ油魚がタラとして売られているのですか?

油魚の取引価値は高くなく、安価な魚です。わが国では浙江省、東シナ海などで見つかります。値段も比較的安く、1斤あたり10元余りです。また、油魚の見た目はタラに非常に似ているため、一部の商人は消費者をタラだと騙します。消費者は一般的に購入する時に気づきません。そのため、多くのレストランやスーパーマーケットでは、油魚をタラとして販売しています。

油分の多い魚を食べ過ぎるとどんな害があるのでしょうか？

脂の多い魚に含まれるワックスエステルは毒性はありませんが、人体にとって消化されにくく、直腸に蓄積されます。そのため、食べた後に下痢や胃腸のけいれんなどの不快感を感じる人もおり、肛門から油が流れ出続けることもあります。摂取後、胃腸の働きがよい人であれば副作用は起こりませんが、胃腸の働きが弱い人、特に子供は油っぽい下痢を起こすことがあります。症状は食後30分以内に現れ、ほとんどの患者は2日以内に回復します。伝統的な中国医学では、油魚は下剤として使用され、本草綱目に記載されています。油性魚ワックスエステルは脂溶性点が高く、溶解しにくく体内に吸収されにくいため、程度の差はあれ下痢を引き起こす可能性があります。

用語集

脂の多い魚

脂魚とは、熱帯・温帯海域に分布するトゲウオウロコサワラとオオウロコサワラの総称です。主に工業用潤滑油の抽出に利用される安価な魚です。スコンブロトキシンと呼ばれる天然ワックスエステルを含んでいます。ワックスエステルは人体で消化されにくく、摂取すると胃痙攣を起こしやすく、直腸に脂肪が蓄積して油性下痢を引き起こします。油の多い魚は有毒ではないので、一度に300グラム以下しか食べなければ通常は問題ありません。しかし、子どもは抵抗力が弱いので、母親はより注意する必要があります。

タラ

ギンダラは、さまざまな栄養素を豊富に含んだ柔らかい肉質の冷水性深海魚です。北ヨーロッパからカナダ、アメリカ東部にかけての北大西洋の冷たい海域に生息しています。ヨーロッパでは「食卓の栄養士」として知られており、一般的に食べられている「タラ」といえば「ギンダラ」を指します。捕獲された個体の平均体重は11.5kgに達し、最大のものは体長1.8メートル、体重91kgに達することもあります。現在、タラの主な生産国はカナダ、アイスランド、ノルウェー、ロシアで、日本の主な生産地は北海道です。タラは絶滅危惧種に指定されており、漁獲量は厳しく制限されています。銀ダラは肉質が柔らかく、さまざまな栄養素を豊富に含み、ヨーロッパでは「海の黄金」と呼ばれています。本物の銀鱈は鱗が小さく、体に小さな銀色の点があり、肉質は白っぽいです。

市場に出回っているタラはすべて頭を取られて切り分けられた状態で売られているため、一般の人が銀ダラの真贋を見分けるのは難しいが、値段、鱗、肉質で見分けることはできる。本物の銀ダラは肉質が柔らかく、鱗が小さく、体に小さな銀色の斑点がある。1ポンドあたり少なくとも60～70元はする。これ以下の値段のものは銀ダラではない。銀ダラは甘くて滑らかな味わいで、サーモンのようにホースラディッシュディップをつけて生で食べることができます。水ダラの肉はほぐれやすく、水分を多く含み、味は悪く、鱗は大きくて硬く、非常に安価です。

上記は、油魚とタラの違いの紹介です。これを読んだ後、油魚とタラの見分け方がわかると思います。ここで、悪徳業者が割引や低価格のプロモーションを利用して、偽のタラを買わせようとするケースが多いことも思い出していただきたいと思います。このとき、誰もが騙されてはならず、本物かどうかを慎重に確認する必要があります。