おいしいアワビの調理方法

アワビは老若男女問わず、誰からも愛される栄養豊富で美味しい魚介類です。また、アワビは調理方法も多様で、どの調理法でも非常に美味しいので、今では食卓でとても人気のある魚介類となっています。昔は、アワビは各地で一般的ではなく、人工的に養殖されたものも少なかったため、値段も比較的高く、庶民が気軽に食べることは難しかったのですが、現在では人工的に養殖する人が増え、各地でアワビが見られるようになりました。ついにアワビが一般家庭にも普及してきました。

アワビの調理方法はたくさんあります。アワビはどんな調理法でも美味しいです。しかし、アワビの調理方法を知らない人が多いため、アワビを食べたいときは毎回レストランに行かなければなりません。それは不便なだけでなく、自分でやるよりも費用がかかります。今日はアワビの調理法を皆さんにご紹介したいと思います。

蒸しアワビ

材料

アワビ、生姜、玉ねぎ、醤油

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1. 実は蒸し魚と同じで、生きたアワビは販売者に任せましょう。

2. もう一度洗って皿に盛り、生姜とネギを千切りにして上にのせます。マギー醤油をかけます。

3. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、アワビを加えます。強火で 8 ～ 9 分間蒸し、火を止めます。生姜とネギの千切りを取り除きます。

4. みじん切りにした新鮮なネギを上にのせます。油鍋を熱します。熱い油をアワビに注ぎます。醤油（と砂糖とゴマ油）を少し加えてもよいでしょう。みじん切りにしたニンニクは加えないでください。その風味でアワビを蒸すのはもったいないです。

アワビの煮込み

材料

アワビ8個、鶏0.5羽、ホタテ貝適量、ハム適量、砂糖、玉ねぎ、生姜、コーンスターチ

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1. 干しアワビ8個をきれいな水に48時間浸します。浸している間は頻繁に水を替えます。浸した後は洗います（砂口のように見える部分は取り除く必要があります）。

2. 鍋に熱湯を注ぎ、蓋をして一晩煮込みます。次に、鍋にアワビの老鶏の半分または1匹を入れて湯通しします。面倒でなければ、最初にチキンスープを作ることもできます。私は怠け者なので、豚の皮を大きめに使います（最初に湯通しします）。

3. ホタテ貝一掴み、ハム数枚、砂糖、生姜スライス、ネギを加え、十分な水を加えて沸騰させ、弱火にして5時間煮込みます。一度に十分な量の水を加えます。途中で水を加えないでください。そうしないと、アワビソースが濃くなりません。塩を加える必要はありません。ホタテは塩辛い性質を持っています。茹でると自然に塩味が出ます。

4. 火を止めた後、アワビ以外の材料の残りを取り除き、アワビをキャセロールに入れたまま一晩置きます（キャセロールは断熱性があるため、調理にはキャセロールを使用する必要があります）。

5. オイスターソースを加え、翌日さらに2時間煮込みます（ホタテの塩気が足りない場合は、塩を足してください）。急いで食べない場合は、火を止めて煮込みます。

6. 3日目に再び火をつけて10分以上煮込み、火を止めます。この工程を数日間繰り返すと、アワビの味が悪くなりにくくなります。食べるときは、コーンスターチでソースを濃くして上にかけます。

アワビチキンスープ

材料

赤身鶏 1 羽、テンダーロイン 1 枚、アワビ 6 個、金華ハム 2 枚、キノコ 8 個、ホタテ 2～3 個、クコの実 1 つかみ、塩、日本酒（適量）

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1. 鶏肉と赤身肉を洗い、湯がいて血を抜き、取り除きます。干しキノコとクコの実も洗います。

2. キャセロールを強火で沸騰させ、鶏肉、赤身肉、アワビ、金華ハムのスライス、ホタテ貝、キノコ、クコの実を鍋に加えます。

3. 蓋をして強火で沸騰させ、弱火で3時間煮込みます。（3時間煮込み、4時間煮込みます）

4. 最後に塩とワインを加えて味を整えます。

以上、アワビの様々な調理法をご紹介しました。皆さんの好きな味が必ずあると思います。しかし、どの調理法が一番美味しいかと言うと、蒸しアワビの方がアワビ本来の味が残っているので美味しいと思います。他のものよりも新鮮な味わいで、アワビの新鮮さと香りをよりはっきりと味わうことができます。