ステーキの焼き方

ステーキのような食べ物については、多くの人が馴染みがないわけではないと思います。中世ヨーロッパでは、ステーキは王様や貴族の食べ物でした。一般の人々はステーキを食べることができませんでした。ステーキは貴族の地位を象徴するものでした。今ではステーキはどの洋食レストランでも欠かせない食べ物の一つであり、値段も高くないので一般の人でも頻繁に食べることができます。ステーキの主な調理方法は、揚げることと焼くことです。それでステーキはどうやって揚げるんですか？

ステーキの焼き方はいろいろあり、難しくはありません。揚げるときに温度に注意したり、裏返したり、マリネ液を混ぜたりといったコツをマスターすれば、おいしいステーキを作ることができます。ここではステーキの焼き方を詳しく紹介します。

ステーキ入門

中世ヨーロッパでは、豚肉や羊肉は庶民が食べる肉であり、牛肉は王子や貴族が食べる高級肉でした。高貴な牛肉は、当時高貴な地位にあった胡椒や香辛料と一緒に調理され、所有者の高貴な地位を強調するために特別な機会に提供されました。

ステーキはチョップとも呼ばれ、牛肉の切り身であり、西洋料理で最も一般的な食品の 1 つです。ステーキの主な調理方法は、揚げることと焼くことです。

ステーキのレシピ

ステーキは伝統的な西洋料理です。中国でステーキを作るには、中国と西洋の違いを理解しなければなりません。最大の違いは、中国と西洋で食用として使われる牛の品種の違いによる肉質の根本的な違いです。国産牛肉でステーキを作る場合、欧米の製法をそのまま適用することはできません。主な理由は、欧米でステーキに使われる牛肉は特別な品種で、非常に柔らかく、事前処理をしなくても非常に柔らかくなるからです。ステーキは揚げたり焼いたりしてもいいのですが、中は柔らかく、肉は香ばしく仕上げたい場合には、調理温度を2段階に分けるのが最も効果的です。揚げ物を例にとると、ステーキを初めて揚げるときは、強火、高温で揚げる必要があります。このとき、牛肉の表層は脱水して硬くなり、メイラード反応が起こり、色が濃い茶色に変わり、揚げたての香りがします。焦げる前に牛肉を裏返し、反対側も濃い茶色になるまで揚げます。この段階ではステーキの風味を引き出します。 2 番目の段階では、肉の外側が硬くなりすぎて肉の内側と外側に大きな温度差が生じないようにしながら、内側を熟成させます。このとき、2つの方法があります。1つは、元のフライパンを使用して弱火で炒め続ける方法ですが、牛肉に熱がゆっくりと伝わるように、1分に1回程度頻繁に裏返す必要があります。 2つ目の方法は、オーブンで低温で肉を焼く方法です。これにより、熱が肉をあらゆる方向から安定して加熱できるようになります（この方法はレストランで使用されています）。この段階では、肉の内部温度が上昇し、肉汁が染み出します。

ステーキの焼き時間は、牛肉の部位や高さ、調理器具、コンロの火力などによって変わります。他人の基準をそのまま真似することはできません。自分で試してみるのが一番確実です。柔らかさに関しては、肉自体の品質が良くない場合は、マリネする必要があります。酸性の液体（ヨーグルト、酢）、塩水、または軟化剤の粉末で肉を柔らかくすることができます。

ステーキの焼き方

アメリカングリルサーロインステーキ

材料: サーロインステーキ(サーロインステーキとも呼ばれ、食感が強い)100グラム、レタス10グラム、瓶詰めイクラソース10グラム、玉ねぎ2個。調味料: 塩 10 グラム、MSG 5 グラム、コショウ 5 グラム、赤油 15 グラム、バター 10 グラム。

練習する

1. サーロインステーキを塩、MSG、コショウ、赤油で30分間マリネします。 2. フライパンにバターを入れ、50%ほど温まったらステーキを加え、弱火でお客様のお好みの焼き加減になるまで炒めます。 3. レタスを洗って下に敷き、魚卵ソースを加え、玉ねぎを添えてお皿に盛り付けます。

グリルフィレミニョン

材料：フィレステーキ1枚、オリーブオイル30cc、塩小さじ1、粗挽き黒コショウ小さじ1、揚げフィレステーキソース適量。

練習する

1. フィレステーキに粗挽きの黒コショウと塩をふりかけ、オリーブオイルでマリネします。 2. フライパンに入れて両面を赤茶色になるまで焼き、ソースをステーキにかけます。

グリルリブアイステーキ

材料: リブアイビーフ 12 枚、バジルスパイス 60g、チリオイル 30cc、コショウ少々、塩少々、アスパラガスレタス 50g、苦みのあるほうれん草 50g、レモンオイルビネガー 40cc、パルマチーズケーキ 4 切れ、イタリア産バルサミコ酢濃縮液 60cc

練習する

1. 牛肉に適量の塩とコショウをふり、10分ほど置いておきます。 2. アスパラガス、レタス、苦みのあるほうれん草を加え、レモンビネグレットソースと混ぜて置いておきます。 3. 牛肉を茶色になるまで炒め、中火から弱火に落として30%～50%火が通るまで炒めます。火から下ろして置いておきます。 4. 牛肉を深皿に置き、手順 4 のレタスをのせて飾り付けます。オリーブオイルを少しかけます。

上記のステーキの焼き方を読んだ後、料理好きの友人たちはおいしいステーキの焼き方をすでに知って理解していると思います。ステーキの種類によって焼き方は異なります。上記では、さまざまなステーキの調理法を紹介しました。ぜひ実際に作って調理してみてください。きっとあなたにぴったりのステーキが見つかるはずです。