緑豆スープの作り方

緑豆は人々の健康に多くの利点があり、熱中症を予防し体温を下げるだけでなく、高血中脂質を和らげる効果もあります。夏が近づき、緑豆市場も徐々に活発になってきました。緑豆は夏に涼をとるのに最適ですが、緑豆スープはどのように調理しますか？正しく調理していますか？栄養士があなたに最適な緑豆スープの作り方を教えます。

透明な緑色の緑豆は、熱中症の予防と体温を下げる効果があります。では、どのような緑豆が熱中症の予防に効果があるのでしょうか？調理の過程で、緑豆は開花するまで調理する必要があります。そうしないと、熱中症を予防し、体温を下げる効果がありません。小暑が過ぎると、北京の多くの友人は熱中症を予防し、体温を下げるために緑豆スープを作ります。

諺にもあるように、「緑豆の皮には熱を清める力があり、果肉には解毒力がある」のです。熱中症を予防したい場合は、緑豆を洗って鍋に入れ、強火で沸騰させ、鍋に蓋をして10分ほど煮ます。この時、緑豆は腐っておらず食べられないので、スープを飲むだけです。解毒したい場合は、強火で30分煮ます。この時、緑豆は柔らかくなり、スープは濁っており、豆とスープを一緒に食べることができます。あせもや発疹などの熱毒素のある人に適しています。

●おばあちゃんが孫に緑豆スープを食べさせていたところ、母親がやめるように言いました。大人は緑豆スープを飲むのが大好きで、子供たちにも味わってほしいと思っています。漢口園の蔡おばあさんは、一日おきに緑豆スープを作っている。1歳の孫は食いしん坊のようで、ついつい一口ずつ食べさせてしまう。看護師である義理の娘はそれを見て、孫を止めてこう言った。「緑豆は冷え性で、脾臓や胃を痛める。子供は食べられないわよ。」

主任薬剤師の張一深氏は、緑豆スープは良いが、誰もが飲むのに適しているわけではないと説明した。冷え性の方、虚弱体質の方、高齢者、お子様の飲用には適しておりません。さらに、一般の人が過剰に飲酒したり、空腹時に飲酒したりすると、腹部膨満、脾臓や胃の障害などの悪影響を簡単に引き起こす可能性があります。どうしても飲みたい場合は、緑豆の冷たさを和らげるためにナツメを加えたり、米やキビと一緒に炊いた緑豆粥を食べたりしてください。

●緑豆スープのカロリーは米と同等なので、ダイエットのための主食としては適していません。夕方に緑豆スープとフルーツを食べるのは、多くの武漢の女性にとって夏の季節のダイエット食です。しかし、武漢協和病院の栄養士である蔡宏林氏は、緑豆スープも高エネルギー食品であり、食事として食べるべきではないと注意を促している。彼女によると、緑豆100グラムには米1杯分に相当する60グラムの炭水化物が含まれている。緑豆スープを作った後、エネルギー効率を高めるために砂糖を加えるとよい。飲みすぎると太る原因にもなる。

では、どれくらいの量を飲むのが最も適切なのでしょうか? 彼女は、成人には週に2～3回、1回につき1杯飲むことを推奨しています。さまざまな薬を服用している人が緑豆スープを飲みたい場合は、薬の効能が大幅に低下しないように、約 1 時間待つ必要があります。

● 緑豆スープの緑色を保つために、スプーン半分の白酢またはレモン汁を加えます。多くの主婦が緑豆スープを調理するときにこの経験をしたことがあります。最初の10分ほどは、スープは澄んだ緑色で透明です。調理が進むにつれて、スープは赤くなり、しばらく放置すると色が変わり、緑色の「新鮮さ」が完全に失われます。何が起こっているのか？

蔡宏林氏は、これは緑豆に含まれるポリフェノールが酸化されるためだと説明した。実際、酸化後のエメラルドグリーンの緑豆スープと赤い緑豆スープの間には違いはありません。唯一の違いは、フェノール物質がこの時点では酸化されていないため、前者の方が熱を取り除く効果が優れていることです。

実験により、緑豆スープを水道水、ミネラルウォーター、精製水、脱イオン水で調理した場合、脱イオン水で調理した緑豆スープが最も緑色になり、長期間色が変わらないことが確認されています。緑豆スープを水道水で煮るとすぐに赤くなります。

したがって、緑豆スープの味を変えずにおきたい場合は、脱イオン水または精製水を使用して煮るのが最適です。そうでない場合は、緑豆スープを作るときにスプーン半分の白酢を加えるか、スプーン半分のレモン汁を絞って入れるだけでも効果があります。同時に、鉄鍋は使用しないでください。鉄はポリフェノールと反応し、スープの色にも影響を与えます。キャセロールが最適です。

緑豆を調理するのに最適な状態は、スープを作る前に緑豆をできるだけ多く入れることではありません。フライパンに浅い層を入れるだけで十分です。多くの友人は緑豆と水の比率をよく知りません。栄養士は、緑豆を入れすぎる必要はないと私たちに思い出させます。フライパンで十分です。緑豆と水の比率は1：10でなければなりません。この比率で調理された緑豆は、最も栄養価が高いです。