料理用ワインを加えるタイミング

食料、衣服、住居、交通は人々の生活の基本的なニーズであり、私たち一人ひとりから切り離すことはできません。ここでお話しするのは主に食べ物についてです。食べ物とは食べ物や食事のことです。そこからレストラン、ホテル、ダイニングルームなどが派生します。食べ物は誰にとってもなくてはならないものであるのに、なぜこれほど多くの産業が生まれてきたのか、と疑問に思う人もいるかもしれません。実は、それは非常に単純なことで、私たち一人ひとりが料理の腕前が違うからです。

料理ができる人はたくさんいると思いますが、おいしく作る方法については人それぞれ意見が違うと思います。同じ材料を使って異なる人が作った料理に、なぜ名前が違うのでしょうか。これは主に調味料の違いによるものです。味の違いによって調味料は多くの種類に分けられ、料理酒などの調味料はそれぞれ、調理の異なる時期に加えると異なる結果を生み出します。料理用ワインを例に簡単に説明しましょう。

料理酒は紹興酒、黄酒とも呼ばれ、甘くて美味しいです。風味を増し、鮮度を良くし、脂っこさを取り除き、魚臭さを取り除くほか、栄養価も高く、料理に欠かせない調味料です。

（１）浸して混ぜる。魚や肉など鮮度が悪い原材料の場合は、調理前に料理酒を加える必要があります。料理酒は浸透性が強く、原材料や原材料中の3つの成分に素早く浸透できるためです。

メチルアンモニウムセスキテルペン、ヘキサヒドロピリジンなどを配合し、加熱後にエタノールとともに放出することで魚臭や臭気を除去する効果を発揮します。

（２）同じ原料を加える。蒸し魚や肉料理など、加熱時間を長くして低温で調理する料理に適しています。これらの料理は、まずワインを加えて加熱し、溶解した脂肪と酸性化反応を起こします。

豊かな香りが料理に広がり、複雑な風味とうま味が増します。料理酒に含まれるエタノールも有機溶剤であり、脂っこい肉を脂っこくなく、新鮮で香り高く爽やかに仕上げることができます。

（３）盛り付ける前に加える。さっと炒める料理の場合は、この時に加えると香りと風味が増します。

上記は料理における料理酒の役割についての簡単な紹介です。これから料理酒が料理に重要な役割を果たしていることがわかります。私たちもこれからの生活で料理をもっと美味しくするために料理酒を上手に使いこなさなければなりません。