揚げピーナッツのレシピ

膠東地区の主な油糧作物は落花生です。油糧作物であるだけでなく、落花生は一般の食品としても食べられます。また、落花生は長寿の実としても知られており、落花生を食べると不老不死になれると言われています。ピーナッツはナッツの一種で、栄養が豊富です。ピーナッツオイルは血管を柔らかくし、コレステロールを下げる効果があります。ピーナッツは保存性が高く、長期間変化しません。

原材料配合: ピーナッツ10kg、植物油2kg

1. 選んだピーナッツを油鍋に入れ、弱火で徐々に油の温度を上げ、ピーナッツを炒めます。急激な加熱によりピーナッツの外側が焦げ、内側が生焼けになってしまうのを避けるため、油が熱くなった後にピーナッツを加えないでください。鍋に油とピーナッツを入れて火にかけ、全体に熱が通るように炒めます。この方法で揚げたピーナッツはサクサクして、ほぐれて美味しいです。

2. ピーナッツがパチパチと音を立て始めたら、ピーナッツを取り出して味見します。ピーナッツが生でなくなったら、取り出して油を切り、塩または砂糖をふりかけます。

ヒント: A. 揚げるピーナッツを熱湯に 5 ～ 10 分間浸します (テクニック 1)。

B. 中間準備: 水を捨て、ピーナッツを後で使用するためにきれいな平らな皿の上に置きます。

C. 最後に揚げる：1. 冷たいフライパンに冷たい油を入れ、ピーナッツを揚げます（テクニック2）。ピーナッツの表面が油に浸るように数回炒めます。

2. 中弱火（テクニック3）にして炒め続けます。ピーナッツの色が変わり、香りがするまで炒めます。

さらに香りを良くするためにゴマをふりかけます。

以上がピーナッツを揚げる工程です。生でも柔らかくもならない良質のピーナッツを揚げるのは、初心者には簡単ではありません。多くのテクニックが必要です。ピーナッツは70％から80％火が通ったところで取り出します。完全に火が通った状態で取り出すと、柔らかくなってしまいます。ピーナッツを取り出したら、まだ熱いうちに白ワインを少しふりかけてよく混ぜます。完全に冷めたら調味料を加えます。