蒸し魚のレシピ

蒸し魚は味もさっぱりして美味しいです。それは人々の体に栄養を与える効果があり、栄養補給にも役立ちます。病気を治す効果があります。魚を蒸すという家庭的な方法は難しくありません。自宅で自分で作ってみたい場合は、以下の知識の提案を参考にするといいでしょう。

家庭で魚を蒸す方法は簡単ですが、魚を選ぶときには注意が必要です。魚が大きすぎるといけません。蒸した魚の重さは1.2斤程度に抑える必要があります。魚は新鮮で生きている必要があり、生きた魚を蒸すのが最適です。蒸す前に、魚をできるだけきれいに洗わなければなりません。特に、魚の腹にある黒い膜は、蒸すときに魚の臭いがしないようにきれいにこすり落とさなければなりません。

魚の形に応じて、魚の体を切るかどうかを決めます。熟成に最も適した魚は、鯛などの平たい魚で、柳の葉の形に切ったり、背骨に深い切り込みを入れたりして、皿の上で直接蒸したり、包丁を替えずに蒸したりします（蒸し魚）。スズキなど背骨が厚い魚は、包丁を使って魚の腹の背骨に沿って切り込みを入れ、蒸すときに平らにしておくと厚みが減り、熟成しやすくなります（蒸しスズキ）。コイ、メジナ、ソウギョなどの大型の魚は、2枚に切ったり、切り分けて蒸したりします（2色切り身の山椒魚頭）。

魚を蒸す前に、あまり長くマリネしないでください。10 分が最適です。塩にはタンパク質に浸透して凝固させる働きがあるため、長時間放置すると肉が硬くなり、味にも影響が出ます。

魚を少し吊るした状態で蒸します。蒸し魚皿に薄く油を塗り、皿の中央に生姜のスライスとネギのスライスを間隔をあけて広げ、魚を置きます。これは魚を少し浮かべることに相当し、鍋の熱循環と魚の体の均一な加熱に役立ちます。魚を蒸すときは、魚醤と魚を別々に蒸し、最後にその上に醤油をかけるのが最適です。これは、ソースと材料を混ぜるのが早すぎるため、高温で蒸す過程で化学的、物理的反応が起こり、魚肉の柔らかい食感に影響を与えるからです。調理した蒸し魚醤は蒸さなくても大丈夫ですが、来来は何度も試した結果、蒸し魚醤にはソースのわずかな渋みがなく、味がより美味しくなりました。

家庭的な蒸し魚の作り方は難しくありませんが、蒸し魚には3つのタブーがあります。例えば、最もタブーなのは、水が沸騰する前に魚を入れることです。2番目は、途中で蓋を開けて空気を抜かないことです。3番目は、魚を長時間保温することです。家庭的な蒸し魚の作り方で最も重要なことは、一気に行うことです。