おいしいチキンスープの作り方

チキンスープは、出産後に産後うつ状態にある女性や、手術を受けたばかりの高齢者にとって栄養補給に適した飲み物ですが、同じ原材料でも味は異なります。その理由は何ですか？おいしいチキンスープの作り方は？栄養士によると、チキンスープの作り方も非常に独特です。以下は、おいしいチキンスープの作り方の詳細な説明です。

1. 生きた鶏を殺し、冷凍した鶏を食べる

チキンスープを作るとき、私たちはいつも近くの野菜市場に行って生きた鶏を買って、その場で屠殺してスープを作ります。実はこの方法は間違っています。新鮮な鶏肉を購入したら、冷蔵庫で4時間ほど冷凍してから解凍してスープを作ります。こうするとさらに美味しくなります。

これは酸っぱい肉を取り除くのと同じ原理です。動物を突然殺すと、その体内でさまざまな毒素が自然に放出され、屠殺されたばかりの熱い肉の中で細菌が急速に増殖します。冷凍することで、細菌が死滅するだけでなく、肉は「死後硬直期」から「腐敗期」を経て「成熟期」へと移行します。この時期の肉質は最高で、スープや料理に煮込むと、明らかに柔らかくて香りがよい状態になります。

また、この原理は新鮮な魚を食べないことと同じです。生きた魚を屠殺した後、魚の筋繊維は徐々に硬くなり、筋肉組織内のタンパク質を分解して魚のうま味の主成分であるアミノ酸を生成できなくなります。魚の体が高度に硬い状態から徐々に自己分解段階に変化し始めて初めて、魚肉に含まれる豊富なタンパク質は、プロテアーゼの作用により、人体に吸収されやすいさまざまなアミノ酸に徐々に分解されます。

2. 飛ぶ水

実際、鶏肉だけでなく、どんな肉でも煮込む前に湯通し、つまり沸騰したお湯で茹でる必要があります。これは生魚の臭みを取り除くだけでなく、徹底した洗浄プロセスでもあります。スープは澄んで濁らず、独特の匂いがなく、新鮮で香りがよいものになります。試してみるだけで効果があります。もちろん、水を飛ばすには科学的な根拠があります。肉を冷たい水に入れると、水が冷えた状態から沸騰するまでの間に肉は調理過程を経ることになり、栄養素が大幅に失われてしまいます。ぬるま湯に入れて蓋をせず、時々ひっくり返しながら約 7 ～ 8 分間調理するのが最適です。沸騰したお湯に3〜5分ほど入れておくこともできます。

3. 鍋に入れる - お湯は熱くなっている

スープを煮込むときは、鍋に冷たい水を入れ、材料を入れるのが最適です。そうすることで、水温が徐々に上昇し、栄養素と香りが十分に放出されます。水と同じ温度の材料を鍋に入れると味が良くなるので、茹でた後はすぐに冷水で材料を洗い流してから鍋に入れて煮込むようにしましょう。

4. 熱

チキンスープを煮込むときは、まず強火で10分ほど煮込み、その後弱火にしてください。鍋は保温性に優れているため、沸騰の度合いは沸騰直前に抑えてください。沸騰するまで待ってから弱火にすると、その後の煮込みの過程でスープの「新鮮さ」が失われます。この10分間は蓋を開けないでください。そうしないと、スープ本来の風味が失われてしまいます。

5. 塩を加える技術

これはスープを煮込む場合、依然として大きな問題です。ある意味、塩を加えるタイミングがスープの味を決めるとも言えます。鍋に食材を入れるときに塩を加える、あるいは半熟のときに塩を加えると言う人がいますが、それは間違いです。塩を長く煮すぎると、肉と化学反応を起こし、肉のタンパク質が閉じ込められ、スープの味が薄くなって肉を煮込むのが難しくなります。では、塩はいつ加えるべきでしょうか? 覚えておいてください、塩と他の調味料はスープが煮えているときに加える必要があります。塩を加えた後、強火にして10分ほど煮込み、火を止めます。途中で蓋を外さないでください。こうすることで、すべての味が吸収されるだけでなく、スープの風味も増します。注意: 塩を加えた後はかき混ぜないでください。かき混ぜると生の塩の味が残ります。生きた鶏を殺し、冷凍した鶏を食べる

6. 雌鶏または雄鶏

老鶏のスープは最も栄養価が高いとよく言われますが、栄養素は基本的にスープに溶け込んでいるので、スープを長く煮込むほど栄養価が高くなります。栄養面では老鶏は若鶏に劣りませんが、スープに煮込むと味が濃厚でより美味しくなります。

これは、鶏肉の栄養が主にタンパク質と脂肪に含まれているためです。老鶏と若鶏のこれらの栄養素の含有量は似ています。ただ、老鶏の方が成長期間が長いため、肉にはクレアチニンやクレアチンなどのうま味成分となる窒素含有エキスが豊富に含まれており、それで煮込んだ鶏スープはより濃厚で美味しい味になります。しかし、これらの窒素含有抽出物は栄養価が高くありません。

おいしいチキンスープの作り方は？もうわかりましたか？チキンスープを煮込むのに最適な時間は、一般的に1時間半です。煮込み時間は長すぎてはいけません。煮込み時間が長くなるほど、栄養価は低くなります。チキンスープはどれだけ長く保存しても、筋肉の栄養素の5％しかスープに含まれず、ほとんどの栄養素は鶏肉に残ります。