卵を茹でるのに何分かかりますか

卵を茹でるのに最適な時間は何分ですか？卵を茹でるのは簡単なことのように思えますが、実際には火加減をうまくコントロールしないと、卵は十分に美味しくなりません。時間が短すぎると、黄身は十分に調理されません。時間が長すぎると、卵黄が古くなりすぎて美味しくなくなります。実は、卵を茹でるのに最適な時間を把握するのは簡単です。卵を鍋に入れ、水が沸騰してから 5 分間待ちます。これにより、卵内の細菌が死滅し、栄養素が保存されます。

卵を沸騰したお湯に15分以上入れておくと、卵の中で一連の化学変化と反応が起こります。タンパク質の構造が固くなり、体内で吸収・消化されにくくなります。

卵のタンパク質にはメチオニンが多く含まれており、長時間加熱すると硫化物に分解され、卵黄の鉄分と反応して硫化鉄を形成しますが、これは人体に吸収されにくく、多くの栄養が失われます。

十分に加熱されていない卵はより有害です。生卵はサルモネラ菌に汚染されているだけでなく、抗酵素タンパク質と抗ビオチンタンパク質という2つの有害物質も含まれています。前者はタンパク質の消化吸収に影響を及ぼし、後者は食品中のビオチンと結合して人体のビオチン欠乏症を引き起こし、精神的疲労や筋肉痛などの症状を引き起こします。上記の2つの物質は卵を調理すると破壊されます。

さらに、卵を茹でる際、卵の栄養素が失われ続けるのを防ぐために、卵を茹でる際に使用する水は卵の上に泡立てる必要があります。そうしないと、卵の水に浸っていない部分は固まりにくくなり、体の消化と吸収に影響を与えます。次に、卵を茹でる前にしばらく冷水に浸します。これにより、卵内の空気圧を効果的に下げることができます。