スープを作るのに最適な野菜は6種類：冬瓜は皮ごと、レンコンは鉄鍋は使わない

はじめに: 家族のために栄養たっぷりでおいしいスープを作るのは楽しいことですが、スープを作るには野菜など、特に材料の選定に苦労する人が多くいます。野菜は調理に強く、変形しにくく、長時間調理しても独特の臭いがしないことが求められます。他の材料の栄養と味を補うことができれば、さらに完璧です。今回はスープ作りに適した野菜をいくつかご紹介します。

レンコン

伝統的な中国医学では、生のレンコンは冷たさの性質を持ち、熱を消し、落ち着きのなさを和らげる効果があると信じられています。調理後は冷たい状態から温かい状態に変わり、胃を養い、陰を養い、脾臓を強化し、気を補う効果があります。レンコンとインゲン豆のスープを煮ると睡眠の質が向上し、豚バラ肉と一緒に煮ると脾臓を強化して食欲を刺激するため、脾臓と胃が弱い人の栄養補給と健康維持に適しています。注意すべき点は、レンコンを長時間煮込む場合は、酸化して黒くなるのを防ぐために、陶器やステンレス製の調理器具を使用し、鉄鍋の使用は避け、レンコンを切るときに鉄の包丁を使わないようにすることです。

大根

大根は胃に良く、ガスを解消し、消化を助けます。胆汁の分泌を促進し、脂肪の消化を助けます。マスタードオイルと食物繊維が胃腸の運動を促進し、体内の老廃物を排出するのを助けます。そのため、大根、スペアリブ、牛肉、羊肉、豚足などを入れてスープを作ると、気を補い、ガスを解消できるだけでなく、脂っこさも軽減されます。大根を辛くしたくない場合は、スープを作るときに蓋をしっかりと閉めないでください。

じゃがいも

じゃがいもには食物繊維などの栄養素が豊富に含まれており、食べると腸の蠕動運動が促進され、便秘の解消にも効果があります。新鮮なジャガイモは茹でた後も水の中でゴマが残り、柔らかい食感なので、スープを作るのに適しています。西洋料理で最も一般的なのはボルシチ（ボルシチとも呼ばれる）で、ジャガイモ、ニンジン、海藻、玉ねぎ、牛肉を一緒に煮込んで作られます。甘酸っぱい味で食欲をそそります。また、ジャガイモと牛肉のスープも最も古典的な組み合わせの一つで、風味が豊かで、脾臓と胃を強化することもできます。

昆布

昆布にはアルギン酸塩やアルギン酸などの物質が含まれており、血圧や脂質を下げ、動脈出血に対する止血効果もあります。さらに、昆布にはヨウ素、鉄、カルシウムなどのさまざまな微量元素が豊富に含まれています。昆布は豆腐、エビ、スペアリブ、ピーナッツ、豚足などを入れてスープを作るのに使えますし、他の材料を入れずにそのままスープを作るのにも使えます。これもとても美味しいです。

冬瓜

冬瓜は性質が冷たく、肺を潤し、体液を促し、熱を消し、利尿を促す効果があります。冬瓜に含まれるプロピレングリコールは、炭水化物が脂肪に変わるのを効果的に抑制します。また、冬瓜は水分を豊富に含み、糖尿病、高脂血症、高血圧、冠状動脈性心疾患の患者に適した治療野菜です。冬瓜のスープを作るのに適した材料は、スペアリブ、老鴨、干しエビ、キノコなど、たくさんあります。冬瓜の皮にはさまざまなビタミンやミネラルが含まれているだけでなく、熱を解消したり脾臓を強化したりするなどの健康効果のあるさまざまな揮発性成分も含まれているため、スープを作るときは冬瓜の皮を使用するのが最適です。

ヤムイモ

ヤムイモはビタミン、アミノ酸、ミネラルが豊富で、人間の免疫力を高め、心臓に良い影響を与え、神経を落ち着かせるなどの健康効果があります。ヤムイモは肉入りスープを作るのに適しており、スープの栄養を倍増させるだけでなく、スープの栄養素の吸収を促進します。ヤムイモとよく組み合わせられる肉には、スペアリブ、牛肉、鴨肉、羊肉などがあります。

追加情報: 調理に時間がかかりすぎるとスープは栄養価が低くなります

多くの人は、半日または丸一日かけて弱火でスープを煮込むのが好きで、こうすれば食べ物の栄養素がスープに完全に溶け込むと考えています。実は、これは誤解です。スープの調理時間を適度に長くすると確かに栄養価が高まりますが、スープを長く調理しすぎると、スープの栄養価が上がらないだけでなく、スープに含まれる栄養素が破壊されてしまいます。

スープは長く煮すぎると栄養価が下がる

中華料理でも洋食でも、レストランで豪華な料理を楽しむときも、自宅で普通の食事を楽しむときも、スープは欠かせません。スープは栄養価が高く、おいしいので、多くの人に好まれています。昔から「スープは長く煮込むほど栄養価が高くなる」と信じられてきましたが、実はこれは間違いです。

まず、スープを作る材料としては、牛肉、羊肉、豚骨、鶏肉、鴨骨など、タンパク質を豊富に含む動物の肉を選ぶことが多いです。これらの材料はタンパク質含有量が高いです。タンパク質の主成分はアミノ酸ですが、長時間加熱するとアミノ酸が破壊されてしまいます。スープを長く煮込むほどリジンが失われ、スープの栄養価が低下します。

もう一つの例は魚のスープです。魚の肉は比較的柔らかいので、スープが白くなるまで煮込めば十分です。煮込み続けると栄養素が破壊されるだけでなく、魚の肉も古くなって粗くなり、味も悪くなります。スープに高麗人参などの滋養強壮のハーブを入れる人もいますが、高麗人参にはジンセノサイドが含まれているため、長く煮すぎると分解して栄養価が失われてしまいます。

また、加熱時間が長くなるにつれて、原材料に含まれるビタミン、特にビタミンCはスープを作るときに非常に失われやすくなります。調理後20分で、ビタミンはほとんど失われます。

そのため、スープを長時間煮込んだ後、スープは非常に濃厚に見えますが、実際には時間が経つにつれて、スープに含まれる栄養素やエッセンスが静かに奪われ、スープの味にも影響が出ます。

スープは1時間半以上煮込まないでください

同済大学栄養・健康食品研究所の専門家らがこれについて特別な実験を行った。彼らはスープを作るために、豚足、放し飼いの鶏、老いたアヒルという3つの代表的な食材を選びました。試験の結果、豚足スープのタンパク質と脂肪含有量は加熱30分後に徐々に増加し、タンパク質含有量は加熱1.5時間後に最大に達し、脂肪含有量は加熱45分後に最大に達したことがわかりました。一方、鶏肉と鴨肉のスープのタンパク質含有量は加熱1時間後には基本的に変化せず、脂肪含有量は加熱45分後に最高に達しました。

最終的に、この研究では、平均1～1.5時間の加熱時間の後、これら3つの食品から作られたスープの栄養価は最高点に達し、その後徐々に低下するという結論が出ました。

スープに野菜を入れたい場合は、スープが煮えるまで待ってすぐに食べると、ビタミンの損失を減らすことができます。