自家製チリソース

唐辛子は少し辛いですが、栄養価も非常に高いです。特にピーマンのビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラスと言え、ピーマンの皮には食欲を増進させるカプサイシンが含まれています。多くの人が唐辛子を使って自宅で独自のチリソースを作っています。

特に四川省は唐辛子の生産量が最も多い省であり、四川省の人々は唐辛子を食べるのが大好きで、子供たちもよく唐辛子を食べます。唐辛子をチリソースにいつも使う人もいますが、これは保存が簡単なだけでなく、味も美味しいです。こちらは自家製チリソースです。

ガーリックチリソース

準備するもの: 新鮮な唐辛子、赤唐辛子数個 (辛いものが好きな人は唐辛子全部を使ってもよい)、トマト 500 グラム、生姜 1 片、ニンニク 2 個。上記の材料をすべてブレンダーに入れてペーストになるまで混ぜます。中華鍋に小さめのボウルに水を入れ、中火で加熱します。鍋に各種ペーストを加え、ソースを作ります（ニンニクのみじん切りの半分は最後に残しておきます）。調理中に塩、砂糖（少量）、米酢を半分加えます。フライパンにくっつかないように、スプーンで絶えずかき混ぜることを忘れないでください。混合物が薄い状態から濃い状態になったら、火を止めます。次に、MSG と残りのニンニクのみじん切りを加えます。冷めたら瓶詰めします。

新鮮な唐辛子を刻む

作り方：新鮮な唐辛子100グラム、塩少々、白ワイン。唐辛子を細かく刻みますが、手に辛さがつきすぎないように注意してください。切るときはゴム手袋を着用するのが最善です。切りながら唐辛子を瓶に入れ、塩を加え、清潔な箸で押し下げます。最後に白ワインを少し振りかけて密封すると、通常3日ほどで食べられます。

甘辛い麺ソース

作り方：豆ペースト100グラム、ピーナッツバター100グラム、甜麺醤200グラム、オイスターソース大さじ1杯、コショウと氷砂糖少々、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、乾燥赤唐辛子みじん切り30グラム、植物油、バルサミコ酢。豆腐をピューレ状に切り、ピーナッツバター、甜麺醤、オイスターソースと一緒にボウルに入れ、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。フライパンを熱し、たっぷりの油を注ぎます。油が熱くなったら、みじん切りにした生姜、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。その後、混合物をフライパンに注ぎ、弱火でヘラでゆっくりとかき混ぜながら均一にします。

上記は、自家製チリソースの一般的な作り方です。チリソースは油だけでなく水でも作られると言われています。油で作るチリソースは、もちろんごま油と唐辛子で作られており、保存が簡単ですが、水で作るチリソースは、もちろん水分が含まれており、保存が簡単ではありません。そのため、一般的には油を使って作られます。