なぜニンニク入りの肉を食べなければならないのでしょうか？

「ニンニクなしで肉を食べると栄養が半減する」肉食に関するこの食事の諺は人々の間で広く流布している。ニンニクにはそんな魔法の効果があるのでしょうか？肉を食べるときはニンニクを食べなくてはいけないのでしょうか？

なぜニンニク入りの肉を食べなければならないのでしょうか？

ニンニクは肉に含まれる有害成分を分解し、脂肪を変換し、タンパク質の吸収を促進すると言われています。そのため、肉を食べるときにニンニクを食べるのが最適です。専門家は、この発言はニンニクの働きを誇張し誤解したものであると指摘している。肉にはタンパク質、脂肪酸、ミネラルが豊富に含まれていますが、ニンニクにはこれらの栄養素の消化や分解を促進する成分は含まれていません。

しかし、「ニンニクなしで肉を食べると栄養が半減する」というのは全くのナンセンスではありません。赤身の肉は私たちにとってビタミンBの重要な供給源であり、ニンニクは肉中のビタミンB1の吸収率を高めることができるからです。ビタミン B1 は最初に発見されたビタミン B です。神経系の機能と密接な関係があり、不足すると憂鬱になり、思考が鈍くなります。極度に不足すると、脚気などの末梢神経炎が起こり、突然心臓病になるリスクが高まります。研究では、ビタミン B1 を補給すると産後うつ病が改善することも示されています。栄養調査の結果によると、中国住民のビタミンB1摂取量は減少している。

注目すべきは、人体の中に留まる時間は非常に短く、便とともに容易に体外に排出されるということです。ニンニクにはアリインとアリナーゼが含まれています。ニンニクを潰すと、2つの物質が接触して、私たちがよく知っているアリシンが形成されます。アリシンは肉類に含まれるビタミンB1と結合することがあります。これにより、ビタミンB1の吸収率が向上するだけでなく、水溶性から脂溶性に変化し、人体内での滞留時間が長くなります。つまり、より科学的に言えば、「ニンニクなしで肉を食べる」ということは、「ビタミン B1 の吸収が少ない」ということです。

アリシンにはビタミンB1の吸収を促進するほか、血中脂質を下げたり、抗がん作用もあります。また、肉を食べるときにニンニクを食べると、脂っこさが軽減されます。そのため、肉を食べるときにニンニクを数片噛むのがおすすめです。

ニンニクは生で食べるのが一番です。アリシンは熱にさらされるとすぐに効果が失われ、塩分が多すぎると効果もなくなるからです。ただし、ニンニクの辛味は胃粘膜を刺激する可能性があるため、胃潰瘍や急性・慢性胃炎の患者はニンニクを食べてはいけないことに注意してください。