ニラの漬物は美味しいですか？

ニラは生活の中でとても一般的です。人々は通常、ニラを漬けて食べ物と一緒に食べるのが好きです。ニラは中国のすべての地域で見られます。現在、ニラを最も多く使用しているのは火鍋レストランです。火鍋をよく食べる人は、火鍋レストランで火鍋を食べるときに、ニラがディップソースとしてあることを知っています。多くの人が、それがないと美味しくないと考えています。

ニラを食べたいときは、外で買わなければなりません。面倒ですし、清潔かどうかもわかりません。家族の中にニラが好きな人がいるなら、家で漬けて食べるのが便利です。

ニラはニラの花とも呼ばれ、秋にニラの白い部分に咲く白い花の房です。ほとんどが開花直前に摘み取られ、すりつぶされてソースに漬けられて食べられます。農家はよく「ニラの花」と呼びます。北部の臨沂市では特に人気があります。秋になると、市場のいたるところでニラが売られます。ニラの漬物はほんのりと辛くて、ニラの香りがいっぱいです。秋には欠かせないおかずです。ニラの生産方法は、主にすりつぶしてソースにすることです。すりつぶす過程で唐辛子を加えるのは、古くからある方法のようです。元の時代の野呂初才の詩「鹿の尾」には、「ニラは玉ねぎやネギのように辛く、カラシナはシナモンやショウガよりも辛くない」とあります。唐辛子を加えないと「辛い」ことにはならないようです。

自家製チャイブソース

材料

新鮮なチャイブ2ポンド、塩60グラム、生姜4枚、リンゴまたは梨1個、料理酒大さじ2杯

練習する

チャイブの茎を一本ずつハサミで切り取り、花だけを残して洗い、乾燥させます。

乾燥したチャイブをナイフで細かく刻むと、つぶしやすくなります。

生姜をすり潰してペースト状にし、リンゴを洗って刻み、チャイブと混ぜます（これらは主にチャイブの辛味を組み合わせるために使用されます）。

料理酒と塩を加え、小さな木製のハンマーを使ってチャイブのピクルス、生姜、リンゴのかけらを砕いてチャイブのピューレを作ります。

密閉容器に入れて蓋をして冷蔵庫に入れておくと、1週間後には食べられます。

ヒント

チャイブソースをすぐに使い切れない場合は、少量を密封瓶にしばらく保存します。残りは数回に分けて小さな保存袋に入れ、冷蔵庫で冷凍します。食べたいときに、小袋を取り出して室温で解凍します。このように保存したチャイブソースは、解凍後も色も味も新鮮です。

ニラの漬物はおいしくてご飯と一緒に食べやすいのですが、好き嫌いで食べ過ぎには注意しましょう。漬物なので食べ過ぎると体によくありません。