フォンダンとは何ですか？

ケーキを食べたことがある人は多いと思います。おいしい味と美しい見た目はどれも魅力的です。しかし、ケーキを作る工程もなかなか面倒です。材料がたくさん必要なだけでなく、製造工程でも細心の注意が必要です。ケーキにはさまざまな種類があり、日常的に食べるケーキと誕生日に食べるバースデーケーキがあります。この2種類のケーキは本質的に異なります。

私たちが食べるケーキには、たくさんのデコレーションが施されているのをよく見かけます。これらのデコレーションはクリームで作られている場合もあれば、フォンダンで作られている場合もあります。一般的に、フォンダンで作られたケーキはアートケーキと呼ばれており、私たちが普段食べるケーキにフォンダンが使われているのを見ることはほとんどありません。

フォンダンはさまざまな材料から作られており、フォンダンケーキを作る際に使用される主な装飾材料です。フォンダンはイギリスのアートケーキに由来し、現在では米国で非常に人気のあるケーキデコレーションとなっています。

卵白 1 個（後で使用するために温めておく）、粉砂糖 250g（ふるっておく）、タイロースパウダー大さじ 1 杯（繊維ゲル化剤：通常はヒドロキシエチルセルロース、揚げ澱粉でも代用できますが、味は悪くなります）、白油（またはオリーブオイル）小さじ 1～2 杯。作り方：ボウルに卵白を入れて泡立て、柔らかい角が立つまで（つまり、粘り気のある滑らかな泡）かき混ぜます。粉砂糖を数回加え、粘り気がでるまでかき混ぜます。最後にタイロースパウダーを加え、手で生地をこねます。白油を手のひらに取って温めてから、生地にこねます。ラップを 2 重にかけ、密封箱に入れて 1 日置きます。こうすることで、生地は膨らんだ後、より弾力性が増します。

1. フォンダンは乾燥しやすいので、必ずラップや密閉袋でしっかりと包んでください。少しでも空気に触れるとすぐに固まってしまいます。フォンダンを何回かに分けてラップで包み、一度に 1 つだけ使うことをお勧めします。繰り返し開封したり包んだりすることで、残ったフォンダンの水分が失われて乾燥することがなくなり、無駄なロスを減らすことができます。

2. フォンダンは白い砂糖ペーストで、食品着色料を加えて色を変えることができます。必要に応じて、自然乾燥後、乾いたブラシでカラーパウダーをドライブラシで塗ったり、食用アルコールでカラーパウダーを溶かしてウェットブラシとして使用したりして色付けすることができます。

フォンダンがケーキ作りに使用できない理由の 1 つは、フォンダン自体が白色であるため、フォンダンを作るプロセスが非常に忙しいことです。 フォンダンをカラフルな色に変えたい場合は、カラフルにするために必要ないくつかの方法を使用する必要があります。 そのため、一般的に、フォンダンを使用してケーキを作るのは非常に面倒です。