キンモクセイの塩鴨のレシピを詳しく紹介

金木犀塩鴨は、皮が白く、中が赤くしっとりしているのが特徴です。金木犀の香りが漂い、鴨はふっくらとしていて、まろやかな塩味がします。鴨肉のタンパク質含有量は畜肉よりもはるかに高く、脂肪含有量は適度で均一に分布しています。以下は、キンモクセイ塩鴨の調理方法の紹介です。

材料：

鴨1羽（約1500g）、胡椒12粒、スターアニス2粒、生姜5g、ネギ2本、塩85g

練習する：

1. 若いアヒルの翼と足を取り除き、右翼の肋骨の下に6cmの長さの切り込みを入れ、内臓を取り出し、食道と気管を引き出し、肛門をきれいにし、きれいな水に浸して洗って水を切ります。

2. 中華鍋を火にかけ、塩と胡椒を加えて香りが出るまで炒め、取り出して置いておきます。

3. 鴨をまな板の上に置き、胡椒塩50グラムを取って、切り込みから鴨の腹に詰め、均等に振ります。さらに25グラムの胡椒塩を取り、アヒルの体全体に塗りつけ、残りの胡椒塩を切り口とアヒルの口に詰め、瓶に入れてマリネし（夏は1〜2時間、冬は4時間）、取り出して透明な塩水に漬け（夏は2時間、冬は4時間）、風通しの良い場所に吊るして乾燥させ、長さ6センチの竹筒をアヒルの肛門に挿入し、生姜2グラム、ネギ1本、スターアニス1個を取り、右翼の切り口からアヒルの腹に詰めます。

4. 鍋に水、生姜 3 グラム、ネギ 1 本、スターアニス 1 粒を入れて沸騰させます。アヒルの頭を下にして鍋に入れ、アヒルが完全にスープに浸るようにします。鍋の縁に小さな泡が出るまで煮ます。弱火で 20 分間煮込みます。アヒルを取り出し、腹の中のスープを流し、鍋に戻して 15 分間煮込みます。

上記のキンモクセイの塩鴨の作り方をご存知ですか？気に入ったら、ぜひ試してみてください。