雑穀粥に欠かせないものは何でしょうか？

「雑穀粥」には多様性が求められます。多様であればあるほど良いというわけではありません。多様でありながらも焦点が定まっていないといけません。各種豆類や雑穀類に加え、黒ゴマには脂肪が含まれており、全粒粉粥に含まれるビタミンEなどの脂溶性ビタミンの吸収を助けるため欠かせません。そうでなければ、食べ物がどんなに多様であっても、得られる栄養は同じです。

「中国住民の食事ガイドライン」では、毎日の主食の約3分の1を全粒穀物にすることが最も健康的であると推奨されています。まず、主食の種類が多いため、主食の1日の摂取量は約500グラムに達することがあります。第二に、全粒穀物には食物繊維が豊富に含まれています。全粒穀物を主食として食べると、白米や小麦粉よりもカロリーが低くなるため、食べても太りません。食物繊維は腸の腫瘍の発生も防ぎます。第三に、粗粒穀物のほとんどは細かく加工されておらず、その皮にはビタミン、ミネラル、微量元素などが含まれており、細粒穀物の加工で失われた栄養素を補うだけです。人を養う五穀と呼ばれるものには、細かく加工されていない粗粒穀物も含まれていなければなりません。

雑穀粥は、もともと粗い雑穀を粥状に煮た後、吸収しやすくなり、穀物が含まれているために脾胃の不調を引き起こすことがないため、第一選択です。しかし、この「混ざり具合」を心配する人も多いようです。小豆、緑豆、インゲン豆、玄米、紫米、黒米などは、あまり混ざらないと価値が下がってしまうようです。実際、これらの穀物の栄養成分は似ており、脂肪と脂溶性ビタミンはほとんど含まれていません。たとえ多様化しても、脂溶性ビタミンの不足を補うことはできません。この問題は、全粒穀物を食べて肉をほとんど食べず、基本的に菜食主義者である場合に特に深刻になります。脂溶性ビタミンの不足は多くの問題を引き起こし、栄養失調の別の形になります。そのため、雑穀粥に黒ゴマやクルミなどを加えるのがベストです。これらはビタミンEが豊富で脂肪も含んでいます。自身のビタミンEの吸収を助けるだけでなく、他の雑穀からビタミンEを吸収するのにも役立ちます。黒ゴマを加えた雑穀粥は栄養価が高くなります。

実は、雑穀粥を雑穀米ペーストにすることもできます。いつもの豆乳メーカーを使って、雑穀と黒ゴマとクルミをペースト状に混ぜるだけです。黒ゴマ1杯とクルミ2個で十分です。ゴマとクルミが加わっているので、とても香りがよく、同時に、細かく加工されているので吸収しやすく、雑穀の高繊維や胃のダメージの欠点を完全に回避できます。