子どもの朝食は「黄色、赤、緑」であるべき

日本の調査によると、小学生の母親の90％以上が朝食に子供にパンを与えることが多いことが分かりました。しかし、日本の栄養学の専門家は、栄養バランスの観点から、主食（黄色）、主菜（赤）、副菜（緑）の3色で食べるべきだと考えています。

3つの合理的な組み合わせ

この調査は200人の母親を対象に実施された。子どもが朝食によく食べる主食のうち、パンは52.4％が第1位、40.4％が第2位となっている。理由は「好きだから」と「便利だから」です。また、母親の約9割が15分以内に朝食の準備をしており、小学生の6割が15分以内に朝食を終えています。ただし、パンだけを食べると必須栄養素が不足する恐れがあるため、簡単に作れる副菜を加えるとよいでしょう。

日本の栄養学の専門家は、朝食の重要性は、第一に睡眠中に失われた水分を補給する飲み物として、第二にパンや米などのカロリー源として、第三に体の原料となるタンパク質として、第四にビタミンやミネラルの吸収を助けることにあると考えています。野菜と果物の両方を食べるのが理想的です。いわゆる「黄・赤・緑」メニューで、黄色は炭水化物、赤はタンパク質、緑はビタミンやミネラルを表しています。

栄養バランスの調整を容易にするために、缶詰や野菜ジュースなどの加工品を利用するのも一つの方法です。たとえば、マグロと玉ねぎのみじん切りをマヨネーズと混ぜ、温かいトマトソースに浸すとおいしいスープになります。

さらに、前日に夕食の準備をしておけば、翌朝の準備が楽になります。具体的には、ブロッコリーやアスパラガスなど、電子レンジで温めるだけで食べられる野菜を常備しておくことができます。次に、トマトやイチゴなど加熱の必要がない食材は、朝に冷蔵庫から取り出して洗っておくと、すぐに食べられて保存も簡単です。つまり、料理の知恵と調理法を、メニューの丁寧な準備と組み合わせる必要があるのです。