「腱」のある野菜には必ずしも食物繊維が多く含まれているわけではない
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食物繊維が豊富な食品といえば、まずセロリの茎やキャベツの茎を思い浮かべる人が多いでしょう。これらは植物繊維が豊富で、ざらざらとした食感があります。実際、すべての植物細胞には細胞壁があり、細胞壁の主成分はセルロース、ヘミセルロース、ペクチンで、これらはすべて食物繊維です。野菜の腱は野菜に含まれる唯一の食物繊維源ではなく、腱のない食品の方が食物繊維を多く含んでいる可能性が高いです。例えば、サツマイモや枝豆にはグルテンは含まれていませんが、グルテンを含むキャベツに比べて食物繊維の含有量がはるかに多くなっています。 |
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