魚豆腐の作り方

魚豆腐は人々の知恵の結晶であり、魚肉を少し加工するだけで作ることができます。完成した魚豆腐は比較的保存しやすく、食品の保存にも非常に役立ちます。少し時間をかけるだけで作れます。魚豆腐作りに興味がある方は、以下を読んで学んでください。

魚豆腐は、魚、水、およびいくつかの食品添加物を主原料とする魚肉練り製品（マリンバイオニック食品とも呼ばれます）です。大豆は含まれていません。豆腐のような形をしていることから魚豆腐と呼ばれています。魚豆腐は化学薬品や保存料を一切含まない純粋な天然グリーン食品です。カルシウムが豊富で、お年寄りから子供まで食べられます。魚を食べるときに骨を取り除いたり、調理したりするのが面倒な問題を解決します。

生産原理

魚のタンパク質は、塩溶性タンパク質、水溶性タンパク質、コラーゲンタンパク質で構成されています。人生で魚のスープを飲んだことがある人は多いでしょう。魚のスープは低温で固まります。これは塩溶性タンパク質とコラーゲンタンパク質の複合作用の結果です。加熱すると再び液状になりますが、これは主に水溶性タンパク質の作用によるものです。魚豆腐を作る原則は、製造工程中に抗酸化剤、クチナシの黄、その他の食品着色料を加えて水溶性タンパク質の影響を排除し、魚豆腐が凝固した後に再び液化するのを防ぎ、塩溶性タンパク質とコラーゲンタンパク質の役割を十分に発揮させ、魚の栄養成分を十分に利用することです。これにより、製品のカルシウム含有量が増加するだけでなく、他の栄養素も補充されます。

操作プロセス

乳清生成

処方に従って、全ての原料を混合し、チョッパーでゼリー状になるまで高速で細かく刻んで大豆たん白乳化スラリーを調製します。

削りくずの解凍

魚のすり身は自然解凍され、スライスされて次の工程に入ります。

叩き成形

魚のすり身を刻んだものをチョッピングポットに入れ、魚のすり身が解けるまで刻みます。次に塩を加え、ペーストに光沢と粘りが出るまで高速で刻みます（ペーストの温度が6°Cを超えないように氷水で調整します）。最後に、その他の副材料、澱粉、氷水、エッセンスを順に加えて刻み、よく混ぜます。

練り上がった魚のペーストを30分ほど放置した後、成型機でかまぼこ状に絞り、水に入れて茹でます。

揚げかまぼこ

揚げ線が170℃になったら、調理したかまぼこを入れ、45秒以内にフライパンから取り出して水を切ります。

急速冷凍包装

揚げたかまぼこを広げて空冷し、急速冷凍して包装します。