古いヨーグルトは栄養価が高いのでしょうか？

青海老ヨーグルトは青海民族の食生活において長い歴史を持っています。歴史記録によると、遊牧民は800年前から老ヨーグルトを食べ始めていました。今日でも、青海省の遊牧民たちはこの伝統的なヨーグルトを食べています。彼らはボウルにミルクを入れて、小さなスプーンですくってから食べます。青海省を訪れた多くの観光客は、このヨーグルトの独特な製造工程に魅了されています。それが現代都市に商品として大規模に進出できるのは、その生産方法が伝統的な手工芸から脱却し、大規模大量生産を実現したからだ。見た目からすると、スーパーで売られている昔のヨーグルトは、たいていボウルに入った半固形のヨーグルトです。柔らかい豆腐のようで、スプーンで食べる必要があります。熟成ヨーグルトの味はシンプルで繊細、まるで固形の脂肪のような味わいです。普通のヨーグルトよりも高価です。

古いヨーグルトとは？古いヨーグルトのプロセス

いわゆる「古いヨーグルト」は伝統的なヨーグルト製造の概念ですが、現在の実践はいわゆる伝統的な製造とは大きく異なります。各場所には、昔から作られてきた伝統的な固形ヨーグルトである「オールドヨーグルト」があります。このヨーグルトは粘性のある液体ではなく、基本的に固体です。ヨーグルトは、加工技術によって凝固ヨーグルトと撹拌ヨーグルトに分けられます。古いヨーグルトは凝固ヨーグルトに属します。より伝統的な製造方法では、新鮮な牛乳を原料として使用し、半製品を所定のパッケージに個別に充填する必要があります。密封後、冷蔵発酵を72時間行います。製造時間は長く、賞味期限は比較的短いため、冷蔵庫で保管する必要があります。

現代技術では、凝固ヨーグルトの発酵工程は、良質の生乳を検査、濾過、均質化、殺菌、冷却し、乳酸菌発酵剤を接種し、直ちに包装容器に充填し、発酵室で発酵させることにより、完成品は発酵により凝乳状態を生じます。製造技術の面では、オールドヨーグルトはセットヨーグルトの製造技術を踏襲しており、まずカップに詰めて発酵させ、固めた状態で製造することで、より繊細な味わいで食べやすいセットヨーグルトを生産しています。

古いヨーグルトの栄養価は高いのでしょうか？

実際、市場に出回っている「古いヨーグルト」製品の栄養成分表示だけを見ても、他の製品に比べて優れている点はないことがわかります。感覚的な味覚の観点からも、一部の製品はタンパク質含有量が低く、ゼリーの食感が強すぎるように感じます。セキュリティの面では、他の製品に比べて優位性はありません。植物性ガムに加えて、甘味料や香料などの他の食品添加物が添加されることもあります。古いヨーグルト製品の中にはエッセンスの風味がするものもあり、発酵で生成された乳酸のほかに他の有機酸が添加されているようです。さらに、多くの製品は比較的甘く、甘い食べ物を好む消費者の好みに応えています。

現在市場に出回っている「古いヨーグルト」製品のほとんどは、昔、純粋な原料で作られた伝統的な古いヨーグルトとは異なり、栄養面や安全性の面で優位性がなく、特別な健康効果もありません。また、一般的に食品添加物が含まれているため、2歳未満のお子様には適していません。 「古いヨーグルト」製品が比較的固く凍った状態にあり、液体に混ぜることができない場合、ゼリーと同様に、この種のヨーグルトが気管に凍って窒息する危険性があるため、親の注意が必要です。 3歳以上の子供であれば心配する必要はありませんが、嚥下機能が十分に発達していない幼児は食事の際に特に注意する必要があり、危険が及ばないよう大人が注意深く見守る必要があります。

古いヨーグルトはなぜ高いのでしょうか？

専門家は、生産コストの面では古いヨーグルトとかき混ぜたヨーグルトはほぼ同じであり、その「高価格」は広告投資に関係している可能性があると考えています。

熟成ヨーグルトは新しいものなので、メーカーが消費者を引き付けるために宣伝に多額の資金を投入するのは当然のことです。同時に、今日の消費者はより良い味やいわゆる高栄養を追求しており、1、2元余分に費やすことは重要ではないと感じています。

企業が熟成ヨーグルトの宣伝に多額の投資をすることにそれほど「熱心」な理由は、より根本的な意味では、主にそれに伴う利益が高いためです。 「発酵工程によって熟成ヨーグルトの生産コストが上昇したかどうかは分かりません。しかし、市場では確かにいくつかのブランドが高価であり、熟成ヨーグルトも同様です。広告費が非常に高いのです。」有名な乳製品メーカーのカスタマーサービス担当者は、市場での熟成ヨーグルトの高価格についてこのように語った。