ナスのベストレシピ10！

材料: ナス 1 本、豚ひき肉 50g、油少々、塩少々、豆板醤 30g、ニンニク 3 片、ネギ少々、料理酒 20ml、醤油 30ml、砂糖 2g、片栗粉少々、生姜少々

練習する：

1) ナスを洗い、豚肉を細かく刻みます。

2) ナスを細かく切り、少量の塩でマリネします。

3) ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。

4) ひき肉に料理酒、砂糖、醤油を加えてよく混ぜます。

5) 中華鍋に油を熱し、ナスを加えて柔らかくなるまで炒めます。

ナスを叩く

材料: ナス400g、ニンニク2片、白ゴマ大さじ1、醤油大さじ2、塩少々、ピーナッツオイル大さじ4、エシャロット1個

練習する：

1) 柔らかいナスを洗い、太めの千切りにします。

2) ナスをお皿にのせてラップをかけ、爪楊枝で数か所穴を開け、火が通るまで蒸します。

3) ニンニクをニンニクのクローブに、エシャロットをネギのみじん切りにします。

4) きれいな鍋を用意し、白ゴマが柔らかくなるまで炒めます。

5) きれいなフライパンに油を熱し、ニンニクを黄金色になるまで炒めてお召し上がりください。

6) 揚げたニンニクとニンニクオイルを少量取り、醤油、白ゴマ、適量の塩を加えてソースを作ります。

7) 蒸したナスを石臼に入れ、石のすりこぎ棒でつぶしてソースを加えます。

8) もう一度叩いてソースとナスの身をよく混ぜ、みじん切りにしたネギを散らします。

6) フライパンに油を少々入れて、豆ペーストを香りが出るまで炒めます。

7) みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。ひき肉を加え、香りが出るまで炒めます。料理酒を加え、香りが出るまで炒めます。

8) ナスを加えて炒め続けます。

9) 醤油、砂糖、少量の塩を加えて炒め続けます。

10) ナスに水で薄めた片栗粉を少々入れ、全体によく炒め、火を止めて皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らす。

揚げナスボックス

材料: ナス 2 本、ひき肉 120g、卵 1 個、油少々、塩少々、小麦粉少々、片栗粉少々、生姜みじん切り少々、コショウ少々、料理酒少々、オイスターソース少々、タイのチリソース少々

練習する：

1) 肉詰めに適量の生姜のみじん切り、塩、コショウ、料理酒、オイスターソースなどの調味料を加えます。

2) 一方向にかき混ぜながら数分間マリネします。

3) ナスをスライスに切り、2枚のスライスをつなげておきます。

4) ナスのスライス2枚の間にコーンスターチを塗ります。

5) 用意しておいた肉の詰め物を詰めます。

6) 澱粉と小麦粉を1:1の割合で混ぜ、卵と適量の塩を加えます。

7) 水を加えて適度な粘度の生地を作り、油を数滴加えます。

8) 電気パンを熱し、パンの底に油を塗ります。

9) 準備したナスの箱を生地の中に入れ、転がして生地がナスの箱を包むようにします。

10) 生地を包んだナスの箱を電気オーブン皿に入れます。

11) ナスの箱を両面が黄金色になるまで揚げます。

12) 取り出してお皿に置き、ナスの箱の表面にタイのチリソースを注ぎます。

蒸しナス

材料: 紫ナス 300g、唐辛子 20g、エシャロット 6g、生姜 6g、ニンニク 6g、醤油 50ml、砂糖 5g、バルサミコ酢 15ml、オリーブオイル 適量

練習する：

1) 材料を全て用意し、ナスを脇に置きます。

2) ナスを仏手の形に切ります。

3) 沸騰したお湯で10分ほど蒸します。

4) ナスを蒸している間に、ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにし、唐辛子を輪切りにします。

5) 薄口醤油、砂糖、バルサミコ酢を均等に混ぜて調味ソースを作ります。

6) 蒸したナスをお皿に盛り、ソースをかけます。

7) みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えます。

8) スプーンを使って適量のオリーブオイルをコンロで熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子の輪切りの上に均等に注ぎます。

スパイシーなナスのサラダ

材料: 長ナス 300g、油少々、塩少々、醤油大さじ2、ごま油大さじ1/2、赤油少々、ピーマン少々

練習する：

1) 長いナスを洗って細長く切ります。

2) ナスの細切りを蒸して火が通ったら冷まします。

3) ピーマンを洗って種を取り除き、細かく切ります。

4) ピーマンをきれいな小さめのボウルに入れ、冷たい醤油を大さじ2杯加えます。

5) ごま油大さじ1/2を加えます。

6) 精製塩を適量ふりかける。

7) お好みに応じて適量の赤油を加え、よく混ぜます。

8) 用意したソースを並べたナスの上に注ぎます。

魚風味ナス

材料: ナス 2 個、ピーマン 1 個、赤ピーマン 1 個、油少々、塩少々、四川唐辛子 10g、醤油 15g、酢 10g、料理酒 10g、砂糖 20g、ネギ 10g、生姜 10g、ニンニク 2 片、澱粉 10g

練習する：

1) 材料と調味料を用意します。

2) ナスをスライスし、塩を少々加えてよく混ぜ、10分ほど漬けて水気を絞ります。

3) 緑と赤のピーマンをさいの目切りにします。

4) フライパンに油を入れ、ナスを炒めてフライパンから取り出します。

5) フライパンに油を少し残し、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ショウガを加えて香りが出るまで炒めます。次にみじん切りにした漬け唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

6) ナスを加える。

7) 全体によく炒めたら、ナンプラーを加えます。

8) ナスに味がなじんだら、さいの目切りにしたピーマンと赤ピーマンを加え、全体によく炒めて出来上がりです。

ピーマンのピクルスと豚ひき肉を添えたローストナス

材料: 長ナス 300g、ひき肉 200g、漬けピーマン 50g、ネギ少々、生姜少々、塩 3g、クミン 3g、料理酒少々、醤油少々、チキンエッセンス 2g、食用油少々

練習する：

1) ナスを半分に切り、表面を縞模様に切り込みます。

2) フライパンを熱し、少量の油を入れ、ナスを切った面を上にして並べ、塩とクミンシードを加え、底が柔らかくなるまで炒めます。

3) ナスを裏返して揚げ続けます。

4) ナスの表面がきつね色になるまで揚げる。この時点でナスに火が通っているので、お皿に盛り付ける。

5) フライパンに油を入れ、ネギと生姜を炒めます。

6) ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。

7) 漬けピーマンを加えて炒め続けます。

8) 醤油、料理酒、砂糖を加えて炒め合わせ、チキンエッセンスを加えて味付けします。

9) 揚げたナスの上に、揚げたピーマンとひき肉を乗せます。

豆とナス

材料: 豆 250g、ナス 250g、油少々、オイスターソース 35ml、ニンニク 4片、赤ピーマン 4個、醤油 15ml

練習する：

1) 材料を準備します。

2) ナスを洗って細長く（人差し指の太さくらい）切り、豆を洗って古い筋を取り除いて8cmくらいの長さに切り、赤ピーマンを細かく切り、ニンニクをスライスします。

3) フライパンに油を入れ、油が70%くらいになるまで熱し、ナスを揚げます。

4) 柔らかくなるまで揚げたら油から取り出し、水を切ります。

5) 豆を油で炒めます。

6) 皮にシワができて豆が完全に火が通るまで揚げ（生豆は食べられません）、油から取り出します。

7) フライパンに油を少し残し、ニンニクのスライスと赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。

8) ナスと豆を加えて炒めます。

9) 薄口醤油、オイスターソース、塩、少量の水を加えて、全体によく炒めます。

10) 強火でスープがとろみがつくまで、まんべんなく炒めます。

菊ナス

材料: ナス500g、ひき肉100g、ピーマン少々、ニンジン少々、玉ねぎ少々、生姜少々、ニンニク少々、塩小さじ2杯、チキンストック小さじ1/4杯

練習する：

1) ナスを洗って6cmの長さに切り、さらに細切りにします。ナスの底が切れずつながっていることを確認してください。切ったナスを塩でマリネして柔らかくします。

2) ピーマンとニンジンを細かく刻み、ひき肉、玉ねぎ、生姜、ニンニクと混ぜ、適量の塩とチキンエッセンスを加えてよく混ぜます。

3) 柔らかくなったナスの千切りを菊花型に広げ、用意しておいた肉餡を菊花型ナスの上に乗せます。

4) 10分ほど蒸してお召し上がりください。

パンロンナス

材料: ナス 500g、ひき肉 100g、玉ねぎ少々、生姜少々、ニンニク少々、唐辛子少々、漬け唐辛子少々、料理酒少々、五香粉少々、薄口醤油少々、オイスターソース少々、砂糖少々、芒仙豆ペースト少々、黒豆少々

練習する：

1) 材料を準備します：マリネ液（料理酒大さじ1.5、五香粉小さじ2、生姜みじん切り少々、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2）。

2) ソース（薄口醤油大さじ1.5、濃口醤油大さじ2/3、オイスターソース大さじ2/3、砂糖大さじ1/2、ピクシアン発酵黒豆大さじ1、ピリ辛発酵黒豆大さじ2/3、料理酒大さじ1.5）。

3) ナスを斜めに厚めに切りますが、切り込みを入れないでください（下に箸を敷いても大丈夫です）。

4) 水を沸騰させます。水が沸騰したら、ナスを柔らかくなるまで（8分以内）蒸します。

5) フライパンに油を入れずにひき肉を加え、肉汁と少し脂が出るまで炒めます。

6) ひき肉をよそって、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子などのスパイスを加えて香りが出るまで炒め、ひき肉とまんべんなく炒めます。

7) ボウルのソースをひき肉に加え、強火で均一に炒め続けます。

8) ナスと水を加えます（水の量はナスの半分にします）。強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして数分間煮込みます。その後、再び強火にしてソースを煮詰めます。盛り付ける前に、みじん切りにしたネギと唐辛子を散らします。