成都のスナックの美しい伝説10選

四川料理と同様、四川スナックも国内で他の追随を許さないほどのものであり、特に成都スナックは「成都スナックは世界一」という評判を得ています。成都は成都平原の中心に位置し、資源が豊富で、ビジネス客も多く、文豪が集まっています。また、歴史を通じて戦争の危険が少なく、人々は平和で快適な暮らしをしています。そのため、成都の人々は食事に時間を費やすことをいといません。歴史と生活は彼らにたくさんの時間、エネルギー、興味を与えてきました。成都のスナックは種類が豊富で、精巧に作られており、厳選された材料、多様な味、そして色、香り、味、形が揃っており、四川スナックの真髄を網羅しています（統計によると、その種類は200種類以上あります）。

麻婆豆腐

陳麻婆豆腐は、国家から「中国老舗ブランド」に指定されている老舗の名店です。清朝同治年間初期（1862年）に創立され、成都の北郊の萬福橋に開設されました。元々は陳星勝レストランという名前で、シェフは陳春福の妻でした。陳さんが作る豆腐は色が鮮やかで、牛肉の角切りはサクサクして香りがよく、辛くて香りがよく、サクサクして柔らかく、熱くて形が整っていて、四川の風味が濃厚です。陳さんの豆腐はすぐに有名になり、人々はそこへ群がり、文人や詩人もよくここに集まりました。陳さんの顔のあばたを見て、冗談で「陳麻婆豆腐」と呼んだ噂が広まり、話題になった。そのため、このレストランは「陳麻婆豆腐店」と名付けられました。清朝末期には、陳麻婆豆腐は成都の名物料理として挙げられていました。

内臓スープ

70年前、沙坪壩の磁器口古鎮の水上埠頭に王という名の肉屋がいて、毎日残った肉を安く売っていた。王さんの妻の張さんは残念に思い、路上でホルモンスープの屋台を出した。豚の頭、豚の骨、豆でスープを作り、豚の肺と腸、古い生姜、胡椒、料理酒を加えて弱火で煮込んだ。味は格別においしかった。偶然にも、張さんは新鮮な豚の血をそのまま内臓スープに入れて煮込んだところ、煮込むうちに血が柔らかくなり、味も良くなることを発見した。この料理は生の血を煮てすぐに食べるので、「蝗血王」と名付けられました。

福奇飛扁

成都では誰もが知っている名物料理。伝説によると、1930年代、成都の邵城の近くに、郭超華という名の男がいて、妻と一緒に冷製牛肺スライスを作って売っていました。夫婦は自分たちでそれを行っており、通りから通りへと歩き、籠を持ち、商品を売り歩いていました。同社が販売する冷製ミックス肺スライスは、その丁寧な調理と独特の風味で人々に愛されている。他の牛肺専門店と区別するために、人々はこの店を「夫婦の牛肺」と呼んでいました。自分の店を開いてからは、使用する材料にもっと気を配るようになりました。元々牛の肺だけを使っていたのを、牛の肺、心臓、舌、胃、頭皮などを使うようになり、品質は日々向上していきました。この料理本来の味を守るために、現在まで「福奇飛扁」という名前が使われてきました。

2番目の妹ウサギ

二街の角切りウサギは成都でとても有名です。ウサギの頭を使わず、ウサギの肉を多く、骨を少なくしていることで有名で、調味料は二街の特別な方法で作られており、香りがよく、新鮮でおいしいです。次姉の「ウサギ」シリーズには、五香粉煮ウサギ、赤唐揚げウサギ、スパイシーな角切りウサギなどもあります。また、二結土頂店では、赤油チキンナゲット、ニンニクポーク、冷肺スライス、五香粉腱など、さまざまな冷菜も販売しています。

グオクイには様々な味がある

老皇城伝統国魯総本店で販売されている国魯は、味も風味も多彩です。鶏国魯、牛肉国魯、蒸し肉国魯、肺肉国魯、ベジタリアン国魯など、どれも名物料理です。また、老皇城伝統国魯総本店の牛テールスープも非常に特徴的です。老皇城では伝統的な軽食を販売していますが、透明なテーブルと白い壁紙は清潔感があり、爽やかで、とてもおしゃれです。

担担麺

担々麺は成都の有名な軽食です。麺は小麦粉を練って茹で、揚げた豚ひき肉をトッピングして作られます。完成した料理は、細い麺、サクサクとした香りのよいマリネ、塩味、さっぱりとしていて少しスパイシーで、香りがよく、とてもおいしいです。この料理は四川で広く人気があり、宴会の軽食としてよく出されます。最も有名な担々麺は、陳宝宝の担々麺で、1841年に自貢市の行商人陳宝宝によって初めて作られました。もともと人々が肩に荷物を担いで路上で商品を売っていたことからこの名前がつきました。かつて成都の街頭で売られていた担々麺は、麺を茹でる部分と鶏肉や豚足などを煮込む部分の2つに仕切られた銅鍋で調理されていました。現在、重慶、成都、自貢などの担々麺は店舗経営に切り替えられていますが、特に成都の担々麺は依然としてその本来の特徴を保っています。

龍潮寿

龍翔手は1940年代に春熙路の「農花茶館」の張光武氏と数名の従業員がワンタン店を開業するために合弁会社を設立することを話し合ったのが創業のきっかけでした。彼らは中国語の「農」（cong）の発音に基づいて店の名前を「龍翔手」と名付け、また「龍と鳳凰が幸運をもたらす」という意味も取って「龍翔手」と名付けました。龍潮手の主な特徴は、薄い皮、柔らかい餡、そして美味しいスープです。ワンタンの皮は、高級小麦粉といくつかの材料から作られており、ゆっくりとこねて伸ばし、「紙のように薄く、絹のように細かい」半透明の状態にします。肉の餡は柔らかく、滑らかで、香りがよく、美味しいです。龍潮手オリジナルのスープは、鶏肉、鴨肉、豚肉のいくつかの部位を煮込んでゆっくり煮込んで作られています。オリジナルのスープは白くて濃厚で香り豊かです。

ライチレーン チョン餃子

創業者は鍾少白で、店の元々の名前は「謝森茂」でした。1931年に「麗志巷鍾餃子」の看板が掲げられました。鍾路餃子と北部の餃子の主な違いは、鍾路餃子は豚肉のみで作られ、他の新鮮な野菜は一切入っていないことです。提供される際には、ほんのり甘く、塩辛く、スパイシーで、独特の風味がある特製の赤い油がかけられます。鍾乳洞の特徴は、皮が薄いこと（10個の餃子の重さはわずか50グラム）、上質な材料（高品質の小麦粉、筋と皮を取り除いた厳選された豚肉）、柔らかい餡（加工中の温度と水分をうまく管理しているため、餡が柔らかく、残留物がありません）、そしておいしい味（副材料、赤油、オリジナルのスープのおかげです）です。

韓国の蒸しパン

成都の名物菓子「漢包子」は創業から80年以上の歴史があります。 1914年、温江出身の韓玉龍が成都南大津街に「玉龍園麺店」を開業しました。この店は美味しい蒸しパンで成都に定着しました。韓玉龍が亡くなった後、息子の韓文華が事業を引き継ぎ、蒸しパンの作り方を丹念に研究・実践し、「南風エビ蒸しパン」「ハム蒸しパン」「生肉蒸しパン」などのさまざまな蒸しパンを生み出し、成都の食品業界で瞬く間にヒットし、有名になりました。その後、韓文華さんは蒸しパンに特化し、店名を「韓包子」に変更し、商売はますます繁盛しました。解放前から今日に至るまで、漢饅頭は成都、四川省、さらには全国で永続的な評判を享受してきました。

ゼリー

清朝末期に南充に創建された。創業者の謝天禄は南充渡し場でゼリーを売る屋台を開いた。彼のゼリーは柔らかくてさっぱりしていて、辛い味付けで、次第に有名になった。謝家は代々ゼリーの販売を専門とし、後に正式に北四川ゼリーの店をオープンした。今では県内全域に広まり、有名なお菓子となっています。