チキンスープとチキンではどちらの方が栄養価が高いですか？

実際、鶏肉は主にタンパク質を人体に供給し、次いで脂肪、ビタミン、ミネラルを供給します。鶏肉には脂肪があまり含まれていません。他の肉類と比較すると、鶏肉の脂肪は比較的少ないです。鶏肉にはビタミンやミネラルが含まれていますが、その含有量は野菜、果物、動物の内臓などに比べると非常に少なく、鶏肉が人間にこれらの栄養素を与えることは期待できません。鶏肉のタンパク質は違います。鶏肉から摂取する栄養素は主にタンパク質です。

チキンスープを作るとき、脂肪はスープに簡単に溶けてしまいます。

骨に含まれるカルシウムは脂溶性ビタミンで、温度や水などの条件下では脂肪に溶けやすく、脂肪とともにスープに溶け出します。水溶性の成分も当然スープに入りやすくなります。スープに加えられる材料の多くは芳香物質です。だからスープはとっても美味しくて新鮮です。

チキンスープがどんなに美味しくても、栄養価が高いとは限らない

なぜなら、スープを作る過程で、鶏肉のタンパク質のほんの一部だけがスープに溶け出すからです。たとえ長時間煮込んだとしても、スープに溶け出すタンパク質は全体の約10％にすぎません。つまり、鶏肉にはまだ約90％のタンパク質が残っていることになります。

なぜ、体の弱い人はチキンスープを飲むと気分が良くなるのでしょうか？と疑問に思う人もいるかもしれません。西洋医学の栄養学の観点から見ると、これはチキンスープに含まれる栄養素に関係しています。また、これらの栄養素は体に必要なものであり、スープに溶け込んでおり、体内に入った後、直接吸収されます。比較すると、胃腸管への消化負担が大幅に軽減されます。蒸し鶏や揚げ鶏を食べる場合は、食べる量や胃腸の消化吸収能力を考慮すると、スープを飲むのと同じ効果が得られない可能性があります。

したがって、チキンスープを飲むだけでなく、鶏肉を食べることも必要です。