缶詰食品は新鮮な果物よりも栄養価が高い

米国カリフォルニア大学の学者による研究によると、新鮮な果物や野菜と比較して、缶詰食品を適切に食べると、人体がより多くの有益な物質を吸収するのに役立つことが示されています。

関係する専門家が市場で購入した缶詰食品の成分を研究したところ、缶詰食品の中には新鮮な果物や野菜よりも有益な微量元素が多く含まれているものがあることがわかった。研究者によると、新鮮な果物や野菜は、収穫したばかりのときにのみ人体にさまざまなビタミンやミネラルを提供することができますが、通常、これらの果物や野菜の保存条件では、健康に有益な栄養素をすべて保持することはできません。

専門家によると、果物や野菜を保存する際の最大の問題は、通常、それらが酸化され、酸化の過程でそれらの中の有益な物質が破壊されることだ。不適切な温度はこのプロセスを悪化させる。例えば、ビタミン C が豊富な新鮮な果物は、暖かい環境にあると、その有益な成分を急速に失ってしまう。この点、缶詰食品には新鮮な果物や野菜に含まれる重要な要素は含まれていませんが、酸化によって栄養素が失われることはありません。

専門家は、缶詰食品は熱処理されているが、ビタミンK、E、A、Dなどの有益な成分には影響がないと強調している。