ニンジンを生で食べるのは無駄に食べるのと同じでしょうか？

にんじんは野菜の中でも栄養価が高く、β-カロテン含有量は100gあたり4mg、α-カロテン含有量は100gあたり3.48mgと野菜の中でもトップクラスです。ニンジンに含まれるビタミンCとカリウムの含有量はそれぞれ100gあたり16mgと100gあたり193mgと低くありません。ニンジンに含まれるカルシウム含有量は100gあたり32mgです。

ニンジンには、黄色、オレンジ色、またはオレンジがかった赤色の化合物であるさまざまなカロテノイドが豊富に含まれています。大量に食べると、皮が黄色に変わります。通常、皮膚の黄ばみは無害であり、食事をやめると自然に消えます。

ニンジンは確かにカロチンの優れた供給源ですが、唯一の供給源ではないことに注意する価値があります。ネギ、ブロッコリー、トマト、カボチャ、サツマイモなど多くの野菜にはカロチンが豊富に含まれています。

ニンジンについては、「ニンジンは揚げなければならず、生で食べるのは無益だ」という格言があります。油で揚げたニンジンを食べるのは理にかなっています。ニンジンに含まれるベータカロチンは脂溶性（脂肪に溶ける）であり、油があると吸収されやすいからです。しかし、油で揚げなくても、卵、肉、その他の野菜炒めなど、脂肪を含む他の食品を食べれば、ニンジンに含まれるカロチンは十分に吸収されます。ベータカロチンの吸収を促進するには、少量の油で十分です。