大雪節気中には何を食べたらよいでしょうか?

毎年12月7日か8日は、太陽の黄経が255度に達する日で、二十四節気の一つ「大雪」となります。大雪は、その名の通り、雪の量が多いことを意味します。古代人はこう言いました。「偉大とは繁栄を意味し、ここでそれが頂点に達した。」この時期は雪が広範囲に激しく降ることが多いため、「大雪」と呼ばれます。大雪の季節は陰のエネルギーが強く、陽のエネルギーが弱いです。中医学の観点から見ると、大雪は「滋養強壮食品を摂取する」のに最適な時期です。民衆の間には「冬に養い、春に虎と戦う」という諺があります。冬の滋養強壮剤は、体の免疫機能を高め、新陳代謝を促進し、悪寒の現象を改善します。

【クコの実入り豚細切れ】

【材料】クコの実20グラム、豚肉100グラム、青竹20グラム、油、塩、砂糖、MSG、紹興酒、ゴマ油、乾燥澱粉、醤油など適宜。

【準備】クコの実を洗って置いておきます。赤身肉とたけのこを洗って千切りにし、少量の片栗粉と混ぜます。中華鍋を熱して油をひき、適量の油を加えて豚肉とタケノコを同時に炒め、紹興酒、砂糖、醤油、塩、MSGを加えてよく混ぜ、クコの実を加えて火が通るまで炒め、ごま油をかけて出来上がりです。

【効能】陰血を養い、肝臓と腎臓を養う。薬と食物を組み合わせ、陰と血を補い、視力と健康を改善する食事療法です。体力低下、貧血、神経衰弱、性機能障害、糖尿病などの患者に体力増強、延命効果があります。

【きのこ＆冬瓜スープ】

【材料】冬瓜150グラム、水に浸した黒キクラゲ150グラム、干しエビ15グラム、卵1個、塩、水澱粉、MSG、ゴマ油適量。

【作り方】冬瓜は皮をむいて洗ってスライスします。キノコと干しエビを洗って置いておきます。卵を溶き、卵の皮に塗り広げ、幅広に切って置いておきます。鍋に新鮮なスープを注ぎ、沸騰させます。干しエビと黒キクラゲを加え、5分間煮ます。次に冬瓜を入れます。鍋が沸騰したら、塩と片栗粉を振りかけます。鍋から取り出す前に卵の皮を注ぎ、ごま油を少量かけます。

【効能】体液の生成を促進し、落ち着きのなさを和らげ、胃腸を浄化し、体を滋養強壮します。

【春雨とザワークラウトの煮込み】

【材料】ザワークラウト1袋（真空パック）、皮付き豚バラ肉450グラム、春雨またはライスヌードル、水、生姜、砂糖、塩、ごま油、みじん切りネギ適量、つぶしたニンニク、醤油適量。

【作り方】大きめの鍋に水を9カップほど入れ、豚バラ肉が少し固くなったら大きめに薄切りにします。鍋に入れ、生姜のスライスと一緒に沸騰するまで煮ます。弱火にして泡を取り除き、砂糖を加えて、肉が柔らかくなるまで約 40 分間調理を続けます。春雨を温水に浸して柔らかくし、置いておきます。ザワークラウトを鍋から取り出し、再び沸騰するまで煮ます。次に春雨またはライスヌードルを入れて約10分間煮ます。ごま油を加えてよく混ぜます。みじん切りにしたネギを散らせば出来上がりです。食べるときは、すりおろしたニンニクと醤油を添えて、肉のスライスをそれにつけて食べるのもいいでしょう。

【効果】肉と野菜の合理的な組み合わせ、栄養バランス、素早くカロリー補給できます。

【トマトビーフブリスケットスープ】

【材料】トマト3個、牛バラ肉350g、玉ねぎ、生姜、料理酒、塩。

【作り方】牛バラ肉を洗って血抜きし、フライパンでネギと生姜を炒め、牛バラ肉を炒める。肉が固くなったら、料理酒を吹きかけ、塩を加えて炒め（醤油は入れない）、水またはスープを加え（水は多すぎず、肉がかぶる程度）、圧力鍋に移し、弱火で20分煮る。肉を押さえながら、トマトを炒めます。トマトソースは使わず、大きめのトマトを4つ使いました。みじん切りにしたネギと一緒に弱火で炒めてトマトソースを作ります。牛の胸肉を押さえたら、トマトソースに注ぎ、しばらく煮込んで牛の胸肉にトマトの味を染み込ませ、お好みで味付けします。

【効能】ビタミンや動物性タンパク質が豊富で栄養バランスが良く、老若男女問わずおすすめです。

【山芋と羊肉のスープ】

材料：ヤムイモ150グラム、羊肉200グラム、クコの実20グラム、生姜、砂糖、酢、塩、MSG、植物油適量。

練習する：

1. 羊肉を洗って切り分けます。山芋は皮をむいて切り分けます。

2. 生姜をスライスし、クコの実を浸します。

3. 鍋に羊肉、ヤムイモ、生姜のスライスを入れ、材料がかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させ、羊肉に火が通るまで弱火で煮込み、クコの実を加え、羊肉が柔らかくなるまで煮込み続け、調味料を加えます。

効能：体が弱く、胃が冷え、手足が冷え、慢性喘息、貧血、陽気が不足している人に適しています。