野菜や果物の食べてはいけない部分、間違ったものを食べると命に関わることもあります〜

私たちは日々の生活の中で、さまざまな食べ物を摂取しています。正しいものを食べれば健康は守られますが、間違ったものを食べれば体に異常が生じます。では、健康を保つためにはどのように食べればよいのでしょうか？心配しないでください。食べられない食品の部分を見てみましょう。

1. チェリー

食べられない部分：葉と芯には青酸が含まれている

チェリーは料理やワイン作りに使用したり、生で食べたりできる非常に一般的な果物です。プラム、アプリコット、桃と同じ科に属します。これらの果物はすべて、葉と種子に極めて高濃度の毒性化合物を含んでいます。アーモンドもこの科に属しますが、主に種子のために収穫される唯一の果物です。

チェリーの種子は、砕かれたり、噛まれたり、あるいは少しでも傷つけられたりすると青酸を生成する可能性があります。軽度の中毒の症状には、頭痛、めまい、混乱、不安、パニック、嘔吐などがあります。多量の青酸は呼吸困難、高血圧、心拍数の上昇、腎不全を引き起こす可能性があります。その他の反応としては、昏睡、けいれん、そして最も重篤な場合には呼吸不全や死亡などがあります。次にさくらんぼを食べるときは、種を吸ったり噛んだりしないように注意してください。

2. アップル

食べられない部分：芯には青酸が含まれている

どこに行っても、リンゴは間違いなく人気のある果物です。チェリーやアーモンドと同様に、リンゴの種子にもシアン化物が含まれていますが、その含有量は高くありません。リンゴの種は簡単に摂取できますが、たくさん食べた場合にのみ気分が悪くなります。

リンゴの果肉には有毒化学物質は含まれていませんが、リンゴの芯にはシアン化物が含まれています。リンゴの芯を丸ごと食べても死ぬことはないが、健康には間違いなく悪い。もちろん、リンゴの芯を食べすぎると（噛んで飲み込んだ場合）、合併症が起こる可能性があります。

3. 豆

食べられない部分：毒素は端と側面にあります

インゲン豆などの豆類の先端部と、鞘の両側にある鞘繊維には、フィトヘマグルチニンやサポニンなどの毒性因子が含まれています。どちらも血液に入ると胃腸粘膜を刺激し、赤血球と凝固機能を損傷する可能性があります。取り除かなかったり、調理しなかったりすると、吐き気、嘔吐、下痢、めまいなどの副作用を引き起こしやすくなります。

80℃で加熱した生豆の毒素含有量は実際にはより高くなるため、豆を食べる最良の方法は、両端をつまんで強火で煮込むことです。鍋の中の水が豆にかぶるくらいまで浸かっていることを確認し、水が沸騰してからさらに30分ほど煮ます。

豆を炒める場合は、鍋に入れる豆の量は鍋の半分以下にしてください。油で炒めた後、適量の水を加え、100℃の弱火で10分以上煮ます。豆をヘラで定期的にひっくり返し、均等に加熱してください。生か調理済みかを判断する方法は、豆がまっすぐからしなびた状態になり、色が明るい緑から濃い緑に変わることです。

4. 根なしもやし

食べられない部分：根なしもやし

多くの家庭では、繊維質の根がなく、茎が短く太く、上部の芽が小さいもやしを選んで食べるのが好きです。そのようなもやしは柔らかくてシャキシャキしていて、無駄が少なく、調理も早いからです。しかし、専門家は、この種のもやしは毒性が強く、ある程度の発がん性があり、健康に大きな脅威をもたらすと警告している。

専門家によると、根なしもやしの栽培過程では成長を促すために「除草剤」と呼ばれる物質が加えられる。除草剤は毒性が強く、植物の正常な成長を阻害して変形させ、根や穂のない茎だけが生えるだけでなく、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も破壊する。

除草剤を使って栽培されたもやしを食べると、その中に含まれるさまざまな化学毒素が人体のさまざまな細胞の成長を阻害し、組織を侵食して損傷します。高濃度の除草剤を含むもやしを頻繁に食べると、体内のさまざまな細胞の成長が阻害されたり、組織の変性が起こり、一部の細胞が変異して徐々に癌細胞に進化します。さらに、特定の組織に慢性的な中毒を引き起こし、代謝障害につながる可能性もあります。したがって、この根なしもやしは食用には適していません。

5. 新鮮なデイリリー

食べられない部分：根にはコルヒチンが含まれる

新鮮な黄金の針は新鮮なデイリリーです。コルヒチンは主に根に含まれています。コルヒチンは人体に入り、酸化によって毒性物質を生成し、細胞分裂能力を破壊して細胞死を引き起こし、胃腸の不快感、腹痛、嘔吐、下痢などの急性胃腸炎に似た症状を引き起こし、誤診されやすいです。

新鮮なデイリリーによる中毒を防ぐには、新鮮なデイリリーを沸騰したお湯でしばらく煮てから、きれいな水に浸して水溶性コルヒチンの大部分を除去します。新鮮なデイリリーをしっかりと調理してから食べることもできます。加工の過程で、乾燥したデイリリーはきれいな水に完全に浸され、コルヒチンの大部分が溶解して無毒になります。

6. 菜種

食べられない部分：根には農薬残留物が多く含まれる

農薬を散布すると、重力の影響で農薬が野菜の葉や茎を伝って流れ落ち、根に集まります。野菜の根は地面に近いため、農薬が分解される可能性は低く、残留農薬はより頑固になります。

そのため、菜種を食べるときは、見た目を気にして植物全体を調理するのではなく、地面に近い根を切り取るのが最適です。

7. ジャガイモ

食べられない部分：皮にはソラニンが含まれています

ジャガイモには、弱アルカリ性配糖体であるソラニン（ソラニンとも呼ばれる）が含まれています。この有毒物質は、ジャガイモの皮、特に日光にさらされて緑色に変色したり芽が出たりしたジャガイモの皮にほぼ集中しています。ソラニンは胃腸粘膜を刺激し、脳の呼吸中枢と運動中枢を麻痺させ、さらに溶血作用も持っています。ソラニンが体内に一定量蓄積すると慢性中毒を引き起こす可能性があります。症状が明らかではないため、無視されることがよくあります。過剰摂取の主な症状としては、喉や口腔粘膜のかゆみや灼熱感、吐き気、嘔吐、腹痛などの胃腸炎症状が挙げられます。

ジャガイモを食べるときに皮をむくのが面倒だったり、皮が緑色に変色したり芽が出たりしていることに気づかない人もいます。このように、ジャガイモを調理してもソラニンは皮に残ります。したがって、緑色に変色したり芽が出たりしたジャガイモは食べないでください。ソラニンは水に溶けやすく、酢酸で分解されやすく、高温調理でも毒性が失われるため、ジャガイモを切った後はしばらく水に浸し、調理時に酢を少し加えて中毒を防ぐのがベストです。

8. ネギ

食べられない部分：葉には青硫酸が含まれている

最近、南京の野菜販売業者がネギの鮮度を保つために青ミョウバンを散布しているというニュースが注目を集めている。硫酸銅五水和物としても知られる青ビトリオールは、ネギなどの葉野菜に処理して色を鮮やかにし、しおれにくくするのに使用できます。しかし、青硫酸は葉に染み込んでおり、食べると胃腸に強い刺激を与えます。一度に大量に食べると、嘔吐、下痢、黒色便などの症状を引き起こし、急性胃腸炎や黄疸を引き起こします。重症の場合は腎不全や死に至ることもあります。

そのため、購入する際に注意すべき点は、普通のネギはくすんだ草の緑色で、まっすぐでふっくらしているのに対し、青ミョウバンネギはワックスをかけたように光沢があり、異常に明るく、かすかな青い斑点があることです。