旧正月にゴーヤの種を誤って食べてしまったのですか？迷わないでください！すぐに吐き出してください！

レビュー専門家：首都医科大学教授 王学江

旧正月に親戚や友人を訪ねる際、メロンの種は常に各家庭のコーヒーテーブルに欠かせないおいしいおやつの一つでした。みんなが一緒に座って、メロンの種を食べたり、家族のことを話したりして楽しい時間を過ごしました。しかし、ゴーヤの種を誤って食べてしまったらどうしますか？そのまま吐き出した方がいいのでしょうか、それとも面倒なので飲み込んだ方がいいのでしょうか？ここで皆さんに思い出していただきたいのですが、ためらわずに吐き出してすぐに口をすすいでください。

その理由は、非常に毒性の高い物質であるアフラトキシンです。

1. アフラトキシンとは何ですか?

アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスおよびアスペルギルス・パラシティカスによって生成される代謝物です。これは真菌毒素の一種で、ヒ素の約68倍、シアン化カリウムの約10倍という非常に毒性が強い。

アフラトキシンは発がん性が非常に高く、世界保健機関の国際がん研究機関によってクラス I の発がん性物質として分類されています。わずか 1 mg でも肝臓がんを引き起こす可能性があり、胃がん、腎臓がん、大腸がん、その他多くのがんを引き起こす可能性もあります。

アフラトキシンに汚染された食品を摂取すると、急性中毒を引き起こす可能性があります。中毒後は、嘔吐、腹痛、発熱、食欲不振、黄疸などの不快な症状が現れます。重篤な場合には、腹水、下肢浮腫、肝脾腫、肝不全などの症状も現れ、最悪の場合、生命に危険が及ぶこともあります。

アフラトキシンは慢性中毒により肝臓、腎臓、免疫系、神経系などの重要な臓器を静かに攻撃し、成長障害、消化器系障害（便秘、下痢など）、免疫機能の低下などの症状を引き起こすこともあります。

2. アフラトキシンはどこに「隠れる」のが好きですか?

アフラトキシンは非常に有害であるため、その「隠れ場所」を理解する必要があります。アフラトキシンは栄養豊富な環境を「好み」、高温多湿の条件に遭遇すると大量に増殖します。

0 1 アフラトキシンによる「最も被害が大きい」食品

ナッツ類：メロンの種、ピーナッツ、クルミ、ピスタチオなどのナッツ類には、タンパク質、油分、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。湿気の多い環境では、空気中の水分を容易に吸収し、アフラトキシンを繁殖させます。苦いナッツやカビの生えたナッツを食べると、汚染されている可能性が高いです。必ず吐き出してすぐに口をすすいでください。

穀物：トウモロコシ、小麦、米などは私たちの食卓の主食であり、数え切れないほどの人々の食事となっています。しかし、収穫や保管の過程で防湿対策を講じないと、これらの穀物は簡単にカビに汚染される可能性があります。

調味料：黒コショウ、唐辛子、スターアニスなどの調味料は、1回に消費する量は多くありませんが、適切に保管されずに湿気の多い環境に長時間放置されると、アフラトキシンの「温床」となる可能性があります。

食用油: ピーナッツやゴマなど、油の抽出に使用される原材料がアフラトキシンに汚染されている場合、生産される油にもこの毒素が含まれます。

肉、卵、牛乳: 動物がアフラトキシンを含む飼料を食べると、これらの毒素は動物の体内で代謝され、肉、卵、牛乳などの食品を通じて人間に感染する可能性があります。

自家製発酵食品（発酵豆腐や味噌など）は、製造工程で衛生状態が適切に管理されていない場合、アフラトキシンが簡単に繁殖する可能性があります。

0 2 アフラトキシンの「生息地」：台所用品

箸：頻繁に使用すると、箸の表面に小さな溝やひび割れが現れ、食べ物の残りや水分が残りやすくなります。箸を洗った後、水気を切らずに湿気の多い環境に長時間放置すると、アフラトキシンが繁殖しやすくなります。

まな板: 木製のまな板の表面にナイフの跡が残ると、食べ物の残骸や汁が残り、洗浄時に完全に取り除くのは困難です。さらに、木製のまな板は吸水性が高く、濡れると乾きにくいため、アフラトキシンが繁殖するのに最適な環境を作り出します。

3. アフラトキシンの脅威を防ぐには？

0 1食品を購入するときは注意してください

メロンの種やその他のナッツ類を選ぶときは、殻付きで真空パックされたものを選ぶようにしましょう。手で重さを量ることもできます。果物が軽すぎると感じた場合は、果物がしわしわになっていたり、内部にカビが生えている可能性がありますので、すぐに諦めてください。穀物を検査するときは、色が濃いもの、黒い斑点のあるもの、カビの兆候が見られるものは避けてください。食用油を購入する際は、正規メーカーが製造し、品質認証マークが付いている製品を選びましょう。

0 2 食品を乾燥した状態に保ち、通気性を保つ

家庭内の食品は、湿気の多い場所から離れた、乾燥した風通しの良い場所に保管する必要があります。ナッツや穀物などは密閉容器に入れて空気中の湿気やカビの侵入を防ぐことができます。同時に、食品保管場所を定期的に清掃し、期限切れや腐った食品がないか確認し、カビの拡散を防ぐために早めに清掃してください。

0 3 飲み込んだ場合はすぐに吐き出してください

メロンの種やその他のナッツ類を食べるときは、その外観を注意深く確認する必要があります。黒い斑点、カビの斑点、糸状または毛羽立った物質がある場合は食べないでください。苦味やカビの生えた味のメロンの種を誤って食べてしまった場合は、すぐに吐き出して口をすすいでください。

0 4 キッチン用品を乾燥した清潔な状態に保つ

キッチン用品の清掃とメンテナンスも同様に重要です。使用後は必ず洗って風通しの良い場所に置いて乾燥させてください。また、箸やまな板などの調理器具も定期的に交換するようにしましょう。

旧正月の間にメロンの種を何個割りましたか？覚えておいてください：ゴーヤの種を見つけたら、ためらわずにすぐに吐き出してください！ぜひご家族やご友人に転送して、美味しいメロンの種をみんなで楽しんでくださいね！