ダオコウローストチキンの作り方

道口ローストチキンのレシピに関しては、歴史を知らない人は知らないことが多いです。道口ローストチキンといえば、かなり昔に遡ります。道口ローストチキンは清朝時代に初めて販売されました。いわゆる「道口ローストチキン」は、実はローストチキンの一種です。「道口」は単なる地名です。清朝時代、「道口」は小さな町の名前であり、「道口ローストチキン」はこの町で徐々に人気を博しました。

道口ローストチキンは、300年以上の歴史を持つ伝統的な中国の珍味です。もちろん、この300年の間に、道口ローストチキンの調理法は何度も改良され、現在の道口ローストチキンの味は昔よりもはるかに良くなりました。それでは、ダオコウローストチキンの作り方についてお話ししましょう。

調理方法

1. 鶏を殺し、血を抜き、鶏がまだ温かいうちに60～70℃のお湯で約5分間茹で、毛をすべて取り除きます。こうすることで、鶏はきれいで白くなり、色も形も美しくなります。

2. 次に鶏の足を切り落とし、ナイフで鶏の首の上に小さな切り込みを入れて、食道と気管を露出させます。次に、お尻と脚の間に7〜8cmの長さの切り込みを入れ、食道と気管を切り取り、内臓を取り出し、肛門を切り取り、残った血と汚れをきれいな水で洗い流します。

3. 洗った鶏肉をまな板の上に腹を上にして置き、肋骨と背骨の真ん中をナイフで切り、手で折ります。

4. 次に、小さな木の棒を使って腹を支え、鶏の下腹部の先端に小さな穴を開け、2本の足と翼を穴に挿入し、先端が尖った半円を作り、表面の水分を乾かします。

5. 干した鶏肉に蜂蜜水を塗り、150℃～160℃の鍋でピンク色になるまで揚げます。取り出して別の鍋に入れ、古い塩水とすべてのスパイスを加えます。同時に、溶かした塩水を加えます。竹の格子を鶏肉に押し当てて、鶏肉が完全に塩水に浸かっていることを確認します。次に、溶かした硝石を加え、強火で沸騰させます。

6. 鶏肉に火が通るまで弱火で煮込み続け、鍋から取り出します。

7. 鶏肉をすくう前に道具を準備し、手と目を協調させて鶏肉が完成して美しく見えるようにします。

料理のヒント

1. 屠殺して毛を素早く取り除き、肉がきれいで光沢のある状態を保つ。2. 煮込むときは、鍋を開けてから約 4 時間かかり、煮込みに使用したスープは後で使用できるため、これを古煮込みと呼ぶ。3. 蜂蜜と水の比率は、水 60%、蜂蜜 40% である。

料理

1. 鶏肉はほんのり黄色がかった淡い赤色で、皮と肉はそのままで、ほんのりとした塩味と甘みがあり、柔らかくておいしく、鶏の骨は指で触れるだけで外れます。 2. 体を養うためのレシピ、脾臓を強化して食欲を刺激するためのレシピ、栄養失調のためのレシピ。

制作キー

1. 冷凍豆腐を解凍し、細かく切って水切りします。青ニンニクを斜めに切り、生姜をみじん切りにし、唐辛子を輪切りにします。 2. ボウルに塩、料理酒、コーンスターチを加え、よく混ぜて15分間マリネします。小さなボウルに適量の薄口醤油、豆板醤、トマトソース、コショウ、水を加えてジュースを作ります。 3. 冷凍豆腐を加えてよくかき混ぜ、用意しておいたソースを少し乾くまで注ぎ、少量の油をかけます。

上記のダオコウローストチキンの作り方の詳細な説明を通して、ダオコウローストチキンの作り方が実際にはかなり複雑であることがわかります。そのため、ダオコウローストチキンの作り方を学びたい場合、1日か2日で習得できるものではありません。道口ローストチキンはとても美味しく、ほんのり塩味と香りがします。さらに、道口ローストチキンは食欲を刺激し、消化を促進するのにも役立ちます。