自分で卵をテストしてみましょう! 1ヶ月で720個の卵を食べたマッドサイエンティストは予想外の結末を迎えた

卵は栄養の代名詞であり、揚げても、蒸しても、ゆでても、1日3食食べられます。しかし、今では卵黄にはコレステロールが多く含まれているため、「1日に卵を2個以上食べない」方が健康的だと信じている人が多い。

最近、ハーバード大学の大胆な医師ニック・ノーウィッツ氏が自らを「モルモット」として使い、1か月間毎日卵を24個食べた。つまり、1か月間で卵を720個食べたことになる。驚くべきことに、この「卵殺し」のコレステロール値は上昇しなかっただけでなく、20%も減少しました。

これは科学的ですか？

ニック・ノーウィッツ医師は自ら卵子を検査した。画像ソース: youtube

自分の体で卵をテストする：「クレイジー」な卵の実験

まず、この「クレイジーな」実験のプロセスを復元してみましょう。

まず、ノーウィッツ氏はすでに博士号を取得しています。オックスフォード大学を卒業し、現在はハーバード大学で2つ目の医学の学位を取得中です。彼は真の学問の巨匠であると言える。彼は自分が何をしているかわかっているので、関連する基礎知識のない人がそれを試すことはお勧めしません。

この実験の始まりは、実はノーウィッツによる発見に端を発していました。彼は、既存の研究の中に「卵を多く食べるとコレステロールが増加する」という主張を裏付ける実際の被験者が一人もいないことに気づいた。つまり、ほぼ真実であると認識されていたこの見解は、実際には単なる根拠のない話だったのでしょうか?

医学研究者の熱意が一気に燃え上がりました！真実を知るために、ノーウィッツ氏は自ら卵を食べることを決意し、実験を計画し実行した。

サンプルサイズが 1 のこの試験は 2 つのフェーズに分かれており、最初の 2 週間、ノーウィッツ氏は低炭水化物ダイエットを維持しながら、1 日に 24 個の卵を食べることを主張しました。つまり、平均して 1 時間ごとに卵を 1 個食べたことになります。次の2週間は、1日24個の卵を食べることに加えて、ノーウィッツ氏は、マカダミアクリームに浸したバナナ2本またはブルーベリー/チェリーなど、1日60グラムの炭水化物を追加した。

人々を笑わせるのは、ノーウィッツが卵を食べるために、1か月以内に、卵を揚げたり、炒めたり、煮たり、揚げたり、ゆでたりと、さまざまな方法で調理したことだ。彼はオムレツやデビルドエッグ（アメリカの伝統的な前菜）など、卵を調理する180種類の方法も研究しました。それは鶏たちを驚かせて追い払うほどの「卵だらけ」でした。

卵720個には約133,200 mgのコレステロールが含まれています。ノーウィッツ氏が1か月間卵だけを食べても、彼のコレステロール摂取量は平均的な人の5倍になる。彼は大胆な仮説を立てた。「こんな風に食べても、体内の悪玉コレステロールは上がらないだろう」

最終結果はノーウィッツ氏の予想通りだった。卵を大量に食べた1か月後、低密度リポタンパク質コレステロール（LDL-C）は増加せず、むしろ減少したのだ。具体的には、第一段階ではノーウィッツさんのコレステロール値は2%低下しましたが、これはわずかな減少に過ぎませんでした。しかし、試験の第2段階では、コレステロール値はさらに18％低下し、試験前の基準値と比較して合計20％減少しました。

ニックのビデオのスクリーンショット

その背後にある同様の原理を明らかにする - オレオはスタチンを打ち負かすのか?

研究は予想通りだったが、ノーウィッツ氏は一般化することはできないとも認めた。この実験の目的は、人間の代謝の実態を視覚的に実証し、さまざまな個人のコレステロール値を調節する主な要因を探ることだと彼は語った。実際、人体のコレステロールレベルは動的平衡状態にあります。卵の摂取量を増やすだけでは、このバランスは崩れません。ほとんどの人にとって、卵を適度に食べることは健康上の脅威にはなりません。

これまでの研究により、人体のコレステロール値上昇の「犯人」は食物由来のコレステロールではなく、肝臓にまで遡るはずであることが確認されている。食物を通じて過剰なコレステロールを摂取すると、体は「自己調節」機構を活性化します。つまり、コレステロールが腸内に入り、腸の細胞に付着すると、腸は「エンテロスタチン（コレシン）」を分泌し、コレステロールの代謝を調節する役割を果たします。食事に含まれる飽和脂肪とトランス脂肪は肝臓を刺激してコレステロールの生成を促し、その結果、血中のコレステロール値が上昇しますが、卵に含まれる飽和脂肪の含有量は約 1.5g と非常に低いです。簡単に言えば、代謝の健康に関して言えば、卵はほんの一滴に過ぎません。

注意深い読者は、試験の 2 つのフェーズの違いが「炭水化物」にあることに間違いなく気づくでしょう。ノーウィッツ氏は「ケトジェニックダイエット」、つまり低炭水化物ダイエットを採用した。この食事パターンでは、肝臓はより多くの脂肪をエネルギーとして使うため、「輸送」する必要のある脂肪の量が増え、体内のコレステロールも自然に増加します。しかし、この時に食事に炭水化物を加えると、この状況は逆転し、エネルギー供給パターンが変わり、炭水化物によるエネルギー供給が開始され、コレステロール値が急激に低下します。

「天才」ノーウィッツがもう一つの非常に興味深い研究も行ったことは特筆に値します。彼はオレオとスタチンのコレステロール低下効果を比較し、その背後にある同様の原理を明らかにしました。

はい、その通りです！オレオは有名なオレオクッキーであり、スタチンは伝統的な脂質低下薬です。

ケトジェニックダイエットを2週間厳密に守った後、ノーウィッツさんは1日あたりオレオクッキー12枚（1日あたり炭水化物100グラムに相当）を食べた。オレオを16日間食べた後、彼のコレステロール値は384 mg/dLから111 mg/dLに下がり、なんと71%も減少しました。スタチンの効果はそれほど期待できるものではありません。休薬期間の後、ノーウィッツ氏は毎日20mgのスタチンを服用し始め、約4週間後にはコレステロール値が284mg/dLにまで低下した。これはベースラインからわずか32%の低下だ。

結果はまた驚きましたか?興味深いことに、この研究は実際に発表されました。

問題は、卵をどうやって食べるかです。

上記の実験では、オレオや卵が脂肪を減らすことができるということを完全に証明することはできないことを強調しておく必要があります (読者は独自の判断を下すことができると思います)。一つのケースがすべての人に当てはまるわけではありません。実験者のノーウィッツ氏も、このような実験を行う目的は「注目を集めること」であり、その「直感に反する」結論は当然「大量のトラフィック」を集め、人々に代謝の健康にもっと注意を払うよう呼びかけることが目的であるとためらうことなく述べた。

それで、問題は、卵をどのように食べるべきかということです。

一日に何個の卵を食べるのが最も健康的でしょうか?

残念ながら、この問題については学界で議論が続いており、2013 年の食事ガイドラインでは「十分な証拠がない」という理由で食事中のコレステロールに関する推奨事項はまったく示されていませんでした。しかし、2019年版では、「卵黄のコレステロール含有量は依然として高いため、現在の摂取量を維持することが推奨され、健康な成人は1日1個以上の卵を食べてはならない」という勧告が再登場した。最新の「中国住民の食事摂取基準（2023年版）」は、一連の科学的証拠を検討した結果、一般の健康な人々に対しては食事中のコレステロールの上限は設定されていないと主張している。数十年経った今でも論争は続いており、より正確な結論に達するにはおそらくさらなる実験が必要になるだろう。

しかし、普通の人にとっては、それほど考える必要はありません。毎日いつも通り1～2個食べるだけです。時々、自分が食べたいものや好きなものをもう 1 つか 2 つ食べても、大きな問題にはなりません。つまり、「多すぎるのも少なすぎるのも同じくらい悪い」というのが私たちの先祖が残した知恵なのです。それを守り、無理なく自分の食卓を豊かにしていくのが正解です。