肉を炒めるときのコツと玉ねぎ、生姜、ニンニクを加える

肉を炒めるコツ

1. 牛肉を炒める。

牛肉を炒める前に、小麦粉をビールで薄めて牛肉にかけ、よく混ぜて 30 分間マリネします。ビールに含まれる酵素がタンパク質を分解し、牛肉の柔らかさを増します。

2. 豚肉を炒めます。

スライスした肉をザルに入れて、沸騰したお湯の中で数回揺すり、肉の色がちょうど変わったら取り出して水を切ってからフライパンに入れます。わずか3〜4分で調理され、柔らかく美味しくなります。

3. 腎臓炒め。

腎臓を切った後、少量の白酢を加えて水に10分ほど浸します。腎臓は大きくなり血が抜け、揚げた後は白くさっぱりとした仕上がりになります。

4. 豚レバー炒め。

豚レバーを炒める前に、少量の白酢に浸してからきれいな水で洗い流してください。豚レバーの炒め物は特に美味しいです。

5. 新鮮なエビを炒めます。

新鮮なエビを揚げる前に、シナモンを入れた沸騰したお湯で茹でておくと、エビの味がさらに美味しくなります。

6. エビ炒め。

エビをボウルに入れ、エビ250グラムごとに精製塩と食用アルカリ粉末を1〜1.5グラム加え、手でしばらく軽くこすり、きれいな水に浸してから、きれいな水で洗います。こうすることで、揚げたエビは水晶のように透明になり、柔らかくておいしくなります。

調理時に玉ねぎ、生姜、ニンニク、ピーマンを加える際のヒント

タマネギ、ショウガ、ニンニク、コショウは調味料の「四君子」として知られています。これらは味付けをするだけでなく、細菌を殺し、カビを取り除く働きがあり、人間の健康に大きな利益をもたらします。しかし、風味を高め、より効果的にするために料理にそれを使用する方法は科学です。

1. 肉にコショウをさらに加えます。

肉、特に牛肉、羊肉、犬肉を焼くときは、コショウを多めに入れることをお勧めします。花椒には体を温める効果があり、毒素を除去する効果もあります。

2. 魚に生姜をさらに加えます。

魚は強い魚臭があり、性質が冷たいため、不適切に食べると嘔吐を引き起こす可能性があります。生姜は魚の冷たさを和らげるだけでなく、魚臭さも取り除きます。調理時に生姜を多く加えると消化を助けます。

3. 貝にネギをさらに加えます。

ネギには貝類（カタツムリ、ハマグリ、カニなど）の冷えを和らげるだけでなく、抗アレルギー作用もあります。貝類を食べた後に、アレルギー性の咳や腹痛などの症状が出る人は多くいます。調理する際には、アレルギー反応を避けるために玉ねぎを多めに加えるとよいでしょう。

4. 鶏肉にニンニクをさらに加えます。

ニンニクは風味を高めることができます。鶏肉、アヒル、ガチョウを調理するときは、肉の香りと味をさらに良くするために、ニンニクを多めに入れることをお勧めします。また、消化不良による下痢も起こりません。

ニンニクの素晴らしい使い方：ニンニクは調味料や殺菌剤としても使え、用途は5つあります。

1. 魚臭さを取り除き、鮮度を高めます。

例えば、魚を煮込んだり、肉を炒めたりするとき、ニンニクのスライスやつぶしたニンニクを加えると、料理が美味しくなります。

2. 公に公開します。

焼きナス、豚レバーの炒め物、その他のシチューなど、塩味とソースの効いた料理を作るときによく加えられます。ニンニクを数片加えると、料理に香りが加わります。

3. 独特の風味を出すために浸します。

例えば、餃子を食べるときは、ごま油、醤油、ラー油に浸したニンニク汁につけて食べます。夏には、蒸しパンをニンニク汁につけて食べるのもいいでしょう。食欲をそそるだけでなく、腸の病気を予防することもできます。

4. 冷たい料理を混ぜます。

つぶしたニンニクやつぶしたニンニクをキュウリと混ぜてゼリーを作り、蒸したナスにニンニク汁をかけると風味が増します。

5. ジュースを加える。

みじん切りにしたニンニクにネギ、みじん切りにした生姜、料理酒、片栗粉などを混ぜて汁を作ると、いろいろな味の炒め物を作ることができます。