山菜の食べ方

皆さんは山菜をよくご存知だと思います。多くの山菜は食用だけでなく薬用にもなります。ですから、私たちは健康のために山菜を上手に利用しなければなりません。しかし、多くの山菜には毒があることも知っておく必要があります。山菜を食べるときは十分注意しなければなりません。山菜を食べることの安全性に確信が持てない場合は、試さない方がよいでしょう。そうでなければ、健康を脅かすだけでなく、命にかかわる危険をもたらす可能性があります。

では、山菜を最も安全に食べるにはどうすればいいのでしょうか？山菜についての知識を理解し、どの山菜が有毒なのかを知る必要があります。山菜を食べて中毒になった場合は、どのように対処すればよいかを知っておく必要があります。

これから春になり、山菜採りに出かける方も多いと思います。山菜もこの時期は新鮮です。しかし、すべての山菜がそのまま食べられるわけではないことをご存知でしたか？ むやみに食べると中毒を起こすことがあります。 軽症の場合は腹痛、吐き気、嘔吐を引き起こすことがあります。 重症の場合は呼吸困難、心不全、意識障害、さらには死に至ることもあります。では、安全のためにはどのように食べればよいのでしょうか?

山菜をより安全に食べる方法

野生野菜：栄養価が高く、薬効のあるものもあります

山菜にはビタミン、微量元素、食物繊維、炭水化物、脂肪などが豊富に含まれています。ナズナ100グラムあたりのビタミンC

90 mg。毎日50グラム以上のナズナを食べることで、体が必要とするビタミンCを摂取することができます。ワラビには人体にとって必須のアミノ酸が17種類、人体で合成できないアミノ酸が8種類含まれており、微量元素やカロチンも豊富です。ワラビ100グラムあたりのタンパク質含有量はセロリやピーマンの3倍、トマトの2倍です。それだけでなく、一部の山菜には薬効もあります。シダは熱を消し、利尿作用を促進し、気を補い、陰を養う効果があります。ナズナは出血を止め、血圧を下げ、眼病を治療する効果があります。スベリヒユは炎症を軽減し、解毒し、細菌を抑制する効果があります。

野生のニンニクはわずかに有毒であり、ニレの種子は揚げたり食べたりしてはいけません。

山菜は美味しいですが、食べるにはコツがあります。野生ニンニクなどの一部の山菜には、わずかに毒性があります。浸さずに食べると、体全体に不快感を引き起こします。これらの山菜は、調理する前に、解毒のためにきれいな水に2時間以上浸す必要があります。トゲのある新芽やニレの実などの木の山菜は、揚げずに蒸すかソースにしてください。揚げると粘り気と渋みが出て飲み込みにくくなります。

山菜は栄養価が高いですが、誰もが食べられるわけではありません。ナズナは陣痛を誘発する可能性があるため妊婦には適していません。ニラは発熱患者には適していません。消化機能の弱い人は山菜を大量に食べることには適していません。

自然だからといって安全というわけではありません。野生の野菜の多くは非常に有毒です。

野生野菜は食品安全上の大きなリスクをもたらします。例えば、純粋な天然ワラビは癌を引き起こす可能性がありますが、これは主にワラビに含まれるプロトタキソールが原因です。新鮮なワラビを木灰またはアルカリ水で処理すると、プロトタキソールの含有量が大幅に減少し、食品の安全性が大幅に向上します。したがって、「純粋な天然」や「山菜」は「栄養価が高い」や「安全」と同等ではありません。

純粋な天然のワラビに加え、野生のニンジンや野生のセロリも食べられません。ワイルドキャロットはシルバーキャロットとも呼ばれ、苗の時は根が灰色ですが、成長するとニンジンのように淡い黄色になります。苗の茎は赤く無臭ですが、成長すると強い悪臭を放ち、葉と根は猛毒で、食べると死に至ることもあります。野生のセロリは、毒ヘムロック、白頭ヘムロック、毒人参とも呼ばれ、湿気の多い場所に生育します。葉はセロリの葉に似ており、夏に花を咲かせます。植物全体が有毒で、花が最も有毒です。食べると吐き気、嘔吐、手足の冷え、手足の麻痺などの症状が起こり、重症の場合は死に至ることもあります。山菜のオオバコの苗は、オオバコの苗と間違えられやすい。オオバコの葉は細く、厚く、硬く、縁は鋸歯状で、ほとんどの葉は地面近くで生育する。このハーブの葉は幅広く柔らかく、不明瞭な鋸歯があります。誤ってクツァイを食べると顔が腫れてしまいます。

注意：中毒後は、嘔吐を促し、胃を洗浄して病院に送ってください。

山菜が食中毒を引き起こす理由は、アルカロイド、配糖体、有毒タンパク質など、さまざまな有毒物質が含まれているからです。彼は、食用として山菜を採取する際に、誤って有毒な野菜を採取して中毒になり、食べた後に頭痛、めまい、吐き気、腹痛、下痢などの症状が出た場合は、すぐに救急治療を受ける必要があると注意を促した。

嘔吐を誘発する: 毒物がすべて吐き出されるまで、指、鶏の羽、またはその他の代替物を使用して中毒者の喉に触れる。

胃洗浄：石鹸水または濃いお茶を胃に注いで胃を洗浄します。この方法は、胃洗浄と腸洗浄の役割を果たして、腸に到達した毒素を同時に排除することができます。

解毒治療：上記の応急処置の後、解毒治療を行うこともできます。最も簡単な民間療法は、卵白、生乳、またはニンニクジュースを食べて、それを飲むことです。その主な機能は、生体アルカリ、配糖体、重金属、酸性毒素を吸収または中和することです。

緊急治療のために医療機関に送る: 上記の方法は、山菜を食べて中毒になった人に対する予備的な治療法にすぎません。中毒が重篤な場合は、時間を無駄にしたり死亡したりしないように、患者を病院に搬送して緊急治療を受けなければなりません。

上記では、山菜とは何かを紹介しました。山菜には栄養と薬効が非常に豊富であることはご存じのとおりです。山菜を定期的に食べると、体に多くのメリットがあります。ただし、一部の山菜には有毒なものもあるので、山菜を食べるときは十分に注意する必要があります。上記の記事では、山菜の食べ方について詳しく紹介しています。