長年の疑問：海藻と海苔は関連があるのでしょうか？

01海苔と海藻には何か関係があるのでしょうか？

GB/T 23597-2022「乾燥海苔の品質に関する通則」およびGB/T 23596-2009「海苔」によれば、生の海苔は、摘み取り、洗浄、不純物の除去、切断（または刻み）、成形（または成形しない）、乾燥などの工程を経て乾燥海苔になります。乾燥した海藻に調味料を加え、数回の加工を経て海苔が作られます。

干し海苔と海苔の最大の違いは、そのまま食べられるかどうかです。海苔はそのまま食べることができますが、乾燥した海藻はそのままでは食べられません。

海苔にはタンパク質やカロチンが豊富に含まれており、乾燥海苔の「遺伝子」を持つ海藻も栄養価が高い。

しかし、海藻は加工の過程で多くの調味料や食品添加物が加えられ、ナトリウム（塩分）含有量が多くなります。味は美味しいですが、欲張りすぎにはご注意を〜

02ミルク飲料は「本物の」ミルクではない

純粋/新鮮なミルクの成分には新鮮なミルクのみが含まれており、他の成分は添加されていません。

牛乳や乳飲料の主な原料には、牛乳・乳製品の他に、水、食品添加物、その他の成分も含まれているため、「本物の」牛乳ではありません。

主な原材料が異なるため、これらのタイプの製品の栄養指標も異なります。いくつかの製品を例に挙げます。

GB 25190-2010「国家食品安全基準殺菌乳」では、殺菌乳に粉乳原料の一部または全部を加えることができると規定されています。この場合、名称には「還元乳（牛乳）／還元乳（牛乳）XX％含有」と記載する必要があります。

GB 25191-2010「還元乳の食品安全国家基準」では、還元乳が全部または一部に粉乳で作られている場合、名称に「還元乳（ミルク）/還元乳（ミルク）XX%含有」と記載しなければならないと規定されています。

つまり、私たちが目にする還元乳は殺菌乳か調合乳（殺菌乳の栄養価は調合乳より優れています）のどちらかであり、パッケージの実施基準に基づいて区別することができます。

購入のヒント>>>

栄養価の面では、生乳＞粉ミルク＞乳飲料（乳飲料を含む）となります。購入するときは、次の情報を確認することですぐに区別できます。

製品の種類/カテゴリー: 通常は、牛乳、粉ミルク、牛乳を含む飲料のいずれであるかが直接示されます。

製品規格番号：純乳の規格番号はGB 25190です。生乳の規格番号はGB 19645です。調整乳の規格番号はGB 25191です。乳成分含有飲料の規格番号はGB/T 21732です。

原材料: 純粋/新鮮な牛乳には生乳のみが含まれています。粉ミルクや乳飲料には、水や白砂糖などの補助成分も含まれています。

栄養成分表：タンパク質含有量（製品100gあたり）は大きく異なります。純粋/新鮮な牛乳は 2.9g 未満であってはなりません。粉ミルクは2.3g未満であってはなりません。乳等含有飲料は1g未満（うち乳酸菌飲料は0.7g未満）とさせていただきます。

03アイスキャンディーとアイスクリームは同じものではないことが判明

アイスキャンディーとアイスクリームの原材料や副原料には違いはなく、いずれも飲料水、牛乳・乳製品、卵製品、果物製品、大豆製品などです。

両者の違いは主に製造工程と栄養価にあります。

GB/T 31114-2014「冷凍ドリンクアイスクリーム」の定義によれば、アイスクリームは体積が膨張する冷凍食品です。 「拡大」の秘密は製造工程にあります。冷凍の過程でアイスクリームに空気が混ざり、絶えずかき混ぜられると、より小さく密度の高い泡がより多く形成されます。こうすることで、アイスクリームは「膨らみ」、柔らかく滑らかな味わいになります。

アイスクリームは製造時にタンパク質を利用して砂糖水の中の水分子を閉じ込めて結合水を形成し、空気が混入しません。そのため、水分量が多く、膨張率が低く、硬度が高く、通常は木の棒にくっつきます。

栄養価の面では、アイスクリームはアイスキャンディーよりも総固形分、脂肪分、タンパク質含有量の要件が高く、100gあたり少なくとも6gの無脂肪乳固形分を含むことも求められます。

これらの材料についてあまり知らない人もいるかもしれないので、V教授が簡単にまとめました〜

✅総固形分比率が高いほど、原料が固形化して味わいが豊かになります。

✅タンパク質含有量が多いほど、栄養価が高くなります。

✅無脂乳固形分とは、牛乳に含まれるタンパク質や炭水化物などの脂肪以外の乳固形分を指します。含有量が多いほど栄養価が高くなります。

一般的にアイスクリームの方が栄養価が高いです〜

もちろん、例外もあるかもしれません。国家規格では最低限の生産基準が定められており、上限はないため、一部のアイスキャンディーの実際の栄養成分は、一部のアイスクリームよりも高い可能性があります。

アイスキャンデーとアイスクリームの違い

ヒント:製品名を見てください

パッケージに記載されている製品規格番号を確認してください。アイスクリームの規格番号は GB/T 31114-2014、アイスキャンディーの規格番号は GB/T 31119-2014 です。