栄養を逃してしまう10の間違った食習慣

1. 食物繊維を多く摂るとカルシウムが失われる

食物繊維が多すぎると、食物が腸を通過する速度が上がり、カルシウムの吸収率が低下します。研究によると、2 人の成人が食事を繊維の少ない精製パンから繊維の多い粗いパンに変えたところ、カルシウム (マグネシウム、亜鉛、リン) のバランスが悪くなったことが分かりました。

2. 肉や卵を食べすぎると鉄分が「失われる」

最近の子供の多くは、あらゆる種類の肉を食べるのが好きですが、野菜や果物を食べるのは好きではありません。親も、鉄分や亜鉛が豊富な肉、魚、卵をもっと食べれば、野菜や果物を食べるかどうかは問題ではないと考えています。その結果、子供の体重は急激に増加しただけでなく、検査の結果、依然として鉄欠乏性貧血と診断されました。なぜなら、人々が食事で摂取する赤身の肉、動物の内臓、卵黄に含まれる鉄分は、ほとんどが三価鉄であり、人体に吸収されにくいからです。ビタミンCと酸性物質（リンゴ酸、酒石酸、クエン酸などの有機酸が豊富）の存在下でのみ、二価鉄に変換され、人体に完全に吸収され、利用されます。ビタミン C と酸味物質は、野菜や果物（キウイ、レモン、新鮮なナツメヤシ、酸っぱいナツメヤシ、オレンジ、イチゴ、リンゴなど）に最も多く含まれています。赤身の肉、動物の内臓、卵黄などの食品だけを食べ、野菜や果物を食べないか、食べる量が少ないと、これらの食品に含まれる鉄分は人体に吸収されず利用されず、栄養の大きな無駄や鉄欠乏性貧血につながります。

3. カルシウムとリンの不均衡はカルシウムを「追い出す」

カルシウムとリンの比率の不均衡が、現在人類にカルシウムが不足している主な原因です。通常、人体のカルシウムとリンの比率は 2:1 です。しかし、現実の生活では、炭酸飲料、コーラ、コーヒー、ハンバーガー、ピザ、小麦胚芽、動物のレバー、フライドポテトなど、リンを含む食品を過剰に摂取しています。リンの摂取量はカルシウムの 10 倍以上になることが多く、カルシウム:リンの比率は 1:10-20 にまで達します。カルシウムとリンの比率は深刻なアンバランスです。このように、食事中のリンが多すぎると、必死になってカルシウムを体外に「追い出す」ことになります。

4. 薬物は栄養素の損失を引き起こす

避妊薬を服用している女性の友人のほとんどは、避妊薬がビタミン B6、B12、葉酸、ビタミン C の働きを妨げる可能性があることを知らないかもしれません。避妊薬に含まれるプロゲステロンはビタミン B6 の働きと葉酸の吸収を妨げる可能性があり、アスピリンは体から排出されるビタミン C の量を通常の 3 倍に増やす可能性があります。大量のビタミン C サプリメントを摂取すると、体内の葉酸が「追い出され」てしまいます。抗てんかん薬も葉酸の吸収を妨げる可能性があります。

5. 喫煙と飲酒は栄養素を逃がす

長期にわたる喫煙と飲酒は、健康維持に必要なビタミンを破壊します。喫煙は、ガンや心臓病を予防する栄養素であるビタミン C を体内から破壊します。 1 日にタバコを半箱吸うと、体内のビタミン C が 25 ～ 100 mg 失われます。1 日にカクテルを 1 杯以上飲むと気分は良くなりますが、体内のビタミン B1、B6、葉酸が失われます。ビタミン B1 欠乏症もアルコール依存症患者によく見られます。

6. ビタミンC発泡剤、使いますか？

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、あまり安定していません。 80℃以上のお湯と一緒に摂取すると、ビタミンCに深刻なダメージを与えます。100℃の沸騰したお湯と一緒に摂取すると、ビタミンCに深刻なダメージを与えます。ビタミン C を豊富に含む飲み物を沸騰したお湯と混ぜても、実際に胃に入るビタミン C はごくわずかです。したがって、ビタミン C が豊富な飲み物を混ぜる場合は、沸騰したお湯ではなく、ぬるま湯を使用してください。

7. カルシウムのサプリメントを摂取してもマグネシウムのサプリメントを摂取しないと、摂取後に後悔することになります。

カルシウムを補給する場合、ビタミンDの補給にのみ注意を払いますが、マグネシウムを補給することを知らない人が多いです。カルシウムとマグネシウムは双子の兄弟のようなものです。常にペアで存在し、カルシウムとマグネシウムの比率は2：1で、カルシウムの吸収と利用に最も役立ちます。そのため、カルシウムを補給する際には、マグネシウムの補給も忘れないようにしてください。マグネシウムを多く含む食品には、ナッツ類（アーモンド、カシューナッツ、ピーナッツなど）、大豆、メロンの種（ヒマワリの種、カボチャの種）、穀物（特にライ麦、キビ、大麦）、魚介類（マグロ、サーモン、サバ、エビ、ロブスター）などがあります。

8. 魚や肉をたくさん食べるとカルシウムが「消費」される

高タンパク質の食事は骨粗しょう症の原因です。かつて、次のような実験をした人がいました。A: 毎日 80 グラムのタンパク質を摂取すると、カルシウムが 37 mg 失われます。B: 毎日 240 グラムのタンパク質と追加の 1,400 mg のカルシウムを摂取すると、カルシウムが 137 mg 失われます。これは、カルシウムを追加補給しても、高タンパク質によるカルシウム損失を防ぐことはできないことを示しています。魚や肉などの酸性食品を過剰に摂取すると、体質が酸性に傾きやすくなるからです。人体は血液の酸性度とアルカリ度の急激な変化に耐えることができないため、それを中和するためにナトリウムとカルシウムという 2 つの主なアルカリ物質を使用します。体内のナトリウムが消費されると、体内のカルシウムが活性化されるため、酸塩基バランスに注意せずに魚や肉を過剰に摂取すると、カルシウムが大幅に失われることになります。

9.炭酸飲料を飲みすぎない

最近の子供は、食事中に水の代わりにコーラやフルーツジュースなどの飲み物を飲むのが好きです。これらの炭酸飲料に含まれる炭酸は、体内のカルシウムと反応して不溶性の炭酸カルシウムを形成し、食べ物に含まれるカルシウムを奪い、カルシウムの損失を引き起こし、カルシウム欠乏症の症状を引き起こします。

10. 卵は様々な方法で食べられ、吸収も異なる

栄養吸収率や消化率で見ると、ゆで卵は100％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、厚揚げは81.1％、熱湯や牛乳を混ぜた卵は92.5％、生卵は30％～50％となっています。したがって、ゆで卵は最も良い食べ方ですが、ゆっくり噛まないと吸収や消化に影響します。しかし、子供や高齢者には、茶碗蒸しや卵スープが最適です。この2つの方法は、タンパク質を分解し、消化・吸収しやすくすることができるからです。