餃子の作り方、自分で蒸し餃子を作る方法

餃子にはさまざまな種類があり、さまざまな材料とさまざまな調理方法がありますが、蒸し餃子もその1つです。蒸し餃子にはさまざまな形や味があります。主に温かい生地で作られ、柔らかくておいしく、豚肉、魚介類、カボチャ、キャベツなど、それぞれ独特の香りがあり、具材も豊富で多様です。餃子を食べると、さまざまな体験ができます。それでは、今日は蒸し餃子の作り方を学びましょう。

コーンミール団子

材料: コーンミール 200g、小麦粉 50g、豚肉詰め 200g、ピーマン 1個、干しエビ 30g、塩、醤油、チキンエッセンス、玉ねぎ、生姜、ごま油、甜麺醤、胡椒、油

練習する：

1. ピーマンをみじん切りにし、水を絞り、肉の餡と干しエビと混ぜます。みじん切りにしたネギと生姜、塩、醤油、ごま油、チキンエッセンス、甜麺醤、唐辛子粉、加熱した植物油を加えてよく混ぜ、餡を作ります。白小麦粉とコーンスターチ粉を混ぜます。

2. 鍋に水200グラムを入れて沸騰させます。混ぜた小麦粉を沸騰したお湯に少しずつ入れて火を止めます。箸でかき混ぜます。まな板に流し入れてしばらく乾燥させてから、生地をこねて砂糖を加えます。

3. トウモロコシの生地を細長く伸ばし、細かくつまんで平らに伸ばし、皮に巻き、具材を包み、団子の形に整え、蒸し器で強火で15分蒸します。

大根と豆腐を詰めた蒸し餃子

材料: 小麦粉500g、豆腐1丁、春雨1束、水大根800g、塩10g、醤油5ml、ネギ1本、生姜1片、料理酒10ml、オイスターソース5ml、ごま油10ml、五香粉8g、胡椒8g、油

練習する：

1. 小麦粉に熱湯をゆっくりと注ぎ、箸でかき混ぜます。適量の温水を加え、滑らかな生地になるまでこね、蓋をして30分間放置します。

2. 豆腐を細かく切り、フライパンに油を熱し、豆腐を入れて黄金色になるまで炒めます。大根を洗ってすりおろし、沸騰したお湯で火が通るまで茹で、フライパンから取り出して冷水ですすいでボウルに入れます。

3. 春雨をぬるま湯で柔らかくなるまで浸し、細かく切って千切り大根の上に置きます。揚げ豆腐を春雨の上に置きます。生姜のみじん切り、ネギのみじん切り、五香粉、コショウ、塩、料理酒適量、醤油、オイスターソース、ごま油を加えてよく混ぜます。

4. 砂糖をまぶした生地を小さくつまんで輪切りにし、具材を加えて団子の形に包み、蒸し器に並べて強火で15分ほど蒸します。

キムチと豆腐の蒸し餃子

材料: キムチ100g、牛肉60g、北豆腐110g、卵黄1個、塩、醤油、生姜、ニンニク、ネギ、ごま油、唐辛子粉、コショウ

練習する：

1. キムチの水気を絞り、細かく切り、ボウルに入れて詰めます。豆腐の水気を絞り、牛ひき肉と一緒にボウルに入れ、ネギ、ニンニク、ショウガを加えてよく混ぜます。

2. 小麦粉に水と少量の塩を加えてこね、しばらく置いてから小分けし、団子の形に包んで蒸し器に入れます。沸騰したお湯で15分ほど蒸します。

元宝蒸し餃子

材料: 小麦粉500g、かぼちゃピューレ、豚肉の詰め物、新鮮なキノコ、醤油、胡椒粉、ねぎ油

練習する：

1. ひき肉にみじん切りにしたキノコ、醤油、胡椒粉、ネギ油を加え、一方向にかき混ぜます。

2. 小麦粉に水を加え、かぼちゃのピューレを小麦粉に加えて、それぞれ少し硬めの黄色と白色の生地になるまでこねます。滑らかになるまでこねたら、ビニール袋に入れて砂糖をまぶし、15分ほど置きます。

3. 1色の生地を細長く伸ばし、細かく切って餃子の皮に巻き、具材を入れて半分に折り、両端をつまんで金塊の形にします。白い生地も同様にします。

4. 蒸し器に並べ、水が沸騰したら約15分蒸します。

スープ蒸し餃子

材料: 小麦粉 100g、豚肉詰め 200g、塩 6g、生姜、醤油 10g、ごま油 10g、砂糖 12g、白コショウ 2g、エシャロット

練習する：

1. 豚肉の詰め物に塩5g、砂糖12g、白コショウ2g、水20g、薄口醤油10g、ごま油10gを加え、固まるまで混ぜます。冷蔵庫で1時間冷やし、味を染み込ませます。

2. 小麦粉 100 グラム、熱湯 50 グラム、塩 1 グラムを混ぜて生地を作り、10 分間放置してから、生地を細かく切ってシート状に丸めます。

3. 肉の餡を餃子の生地で包み、焦げ付き防止の蒸し器または油布の上に置き、沸騰したお湯に入れて強火で15分蒸し、火を止めます。

豚肉とネギの蒸し餃子

材料: 小麦粉 300g、豚肉詰め 300g、玉ねぎ 1個、塩 小さじ1/2、料理酒 大さじ1、醤油 大さじ1/2、ネギ 2本、イエローソース 大さじ2、ビール 大さじ1、13種類のスパイス 小さじ1/2、砂糖 小さじ1

1. 小麦粉に小さじ1/4杯ほどの塩を加えてよく混ぜ、沸騰したお湯を少しずつ注ぎ、注ぎながら箸でかき混ぜます。生地を均一にこね、蓋をして30分間発酵させます。

2. 豚肉の詰め物を容器に入れ、調味料をすべて加えて時計回りにかき混ぜ、味が濃くなったら15分間放置します。ネギと玉ねぎをみじん切りにして、肉の詰め物に加え、時計回りにかき混ぜて均一にします。

3. 生地を滑らかになるまでこね、長い帯状に伸ばします。生地を均等に分け、シート状に伸ばし、具材を包み、団子の形にします。

4. 蒸し器に水を2/3ほど入れて沸騰させ、油をひきます。包んだ餃子を一つずつ入れ、蓋をして強火で15分ほど蒸し、3分ほど煮込んでから蓋を開けます。

かぼちゃと蒸し餃子3個

材料: 小麦粉 150g、かぼちゃ 200g、豚肉の詰め物 150g、エビ 150g、キノコ 50g、チキンエッセンス、玉ねぎ、生姜、濃い口醤油、塩、コショウ、ごま油

練習する：

1. エビを洗って刻み、黒キクラゲを洗って浸し、刻み、エビと豚肉の詰め物を混ぜ、玉ねぎ、生姜、料理酒、濃い口醤油、塩、コショウ、MSG、ごま油を加えてよく混ぜます。

2. かぼちゃのピューレに小麦粉と小麦澱粉を加えて生地をこねます。均等な大きさに切り、生地の皮に巻き、肉の詰め物を加えて五角形に包み、端を手で伸ばして、底の端を中央に向かって折ります。

3. 鍋に水を入れて沸騰させます。食材を入れて強火で12分間蒸します。その後、3分間煮込んでからお召し上がりください。

ササゲの蒸し餃子

材料: 小麦粉 400g、ササゲ 250g、豚肉詰め 100g、塩、料理酒、醤油、オイスターソース、ごま油、コショウ、生姜パウダー

練習する：

1. きれいな水を鍋に入れて沸騰させます。塩を少し振りかけます。ササゲを洗って湯がいて、取り出して水を切り、角切りにしてボウルに入れます。

2. 豚肉の餡に白胡椒粉、生姜粉、塩、オイスターソース、薄口醤油を加えてよく混ぜ、ごま油を数滴加えて一方向に混ぜ続け、水を少しずつ加えて、箸で粘りが出るまで一方向に混ぜ続けます。

3. 味付けした肉詰めをササゲの上に置き、適量の塩を加えて味付けします。

4. ボウルに小麦粉を入れ、お湯を加えて箸でかき混ぜ、生地の塊を作ります。ボール状にこねて、約15分間放置します。生地をつまんで、生地の皮に丸め、適量のササゲの詰め物を加えて、団子の形に包みます。

5. 蒸し器にきれいな水を入れて沸騰させます。湿らせた布で覆います。水が沸騰し始めたら、餃子を入れます。鍋に蓋をして中火で約10〜15分ほど煮ます。