海南島の人々は70年以上も前に「コーヒーの自由」を達成したのでしょうか？

海南島を訪れる人々は、太陽の光、ビーチ、海、そして自由貿易港がもたらすさまざまな利便性を楽しむだけでなく、ほとんどの人がここのコーヒーについて聞いたり体験したりしたことがあるに違いありません。海南島の最も古くて有名なコーヒーは「興龍コーヒー」です。興龍コーヒーは、独特の華僑の複雑さ、リーダーシップ精神、豊かな香りで、国内外で古くからよく知られています。

1. コーヒーの概要

コーヒーはアカネ科コーヒーノキ属に属する常緑低木です。アフリカの熱帯から亜熱帯地域が原産で、アフリカ、アジア、ラテンアメリカ、オセアニアなどの熱帯・亜熱帯地域に広く分布しています。世界のコーヒー栽培面積は約2億ムーで、年間生産量は約850万トンです。主な生産国はブラジル、ベトナム、コロンビア、インドネシア、インド、ペルー、ホンジュラス、エチオピア、メキシコ、グアテマラなどです。世界の年間消費量は約895万トンです。主な消費国は、米国、ブラジル、ドイツ、日本、イタリア、フランス、インドネシア、ロシア、カナダ、スペイン、フィリピン、コンゴ共和国、メキシコ、エチオピア、アルジェリア、インド、ポーランド、韓国、スイス、オーストラリアなどです。

2. コーヒーの役割

現代の医学研究では、コーヒー豆には炭水化物、タンパク質、脂肪、ナイアシン、カリウム、粗繊維、水などの栄養素が含まれていることが指摘されています。コーヒーには抗酸化作用と抗老化作用があり、新陳代謝を促進し、消化を助け、心をリフレッシュし、注意力を高めます。注意力を高め、代謝機能を促進し、消化器官を活性化し、利尿剤として作用します。さらに、コーヒーにはダイエットや酔い覚ましの効果もあります。研究によると、コーヒーを飲むと次のような効果があることがわかっています。

（１）１日に２～３杯のコーヒーを飲むと、全体的な死亡率を減らすことができる。ある記事によると、1日に2～3杯のコーヒーを飲む人は、コーヒーを飲まない人に比べて、さまざまな原因による全体的な死亡率が約10～15％低いそうです。

（２）コーヒーを飲むと抗酸化作用がある。コーヒー豆には抗酸化ポリフェノールが豊富に含まれており、人体の炎症を抑制し、血管機能を改善し、心臓血管疾患や癌の予防に一定の役割を果たします。

（３）コーヒーは２型糖尿病のリスクを軽減する可能性がある。肥満の増加と運動不足により、糖尿病の発症率が急増しています。研究によると、コーヒーを飲むと糖尿病のリスクが軽減されるそうです。

（4）コーヒーを飲むと、目が覚めて気分が良くなります。多くのホワイトカラー労働者は仕事の前に一杯のコーヒーを飲みます。これにより、疲労が軽減され、作業効率が向上し、集中力が高まります。これはカフェインの中枢神経刺激作用によるものです。

（５）コーヒーのもう一つの働きは酔いを覚ますことです。お酒を飲むと頭痛が起こりやすくなります。これは体内にアセトアルデヒドが含まれているためであり、血液中のアセトアルデヒド含有量を減らす必要があります。カフェインには血行を良くするだけでなく、利尿作用もあり、二日酔いの原因となるアセトアルデヒドを尿を通して体外に排出することができます。

（６）カフェインには人間の神経系を強化する働きがある。コーヒーを飲むと、人の運動機能が向上し、アルツハイマー病やパーキンソン病などの病気のリスクが軽減されます。

3. 興隆コーヒー産業の発展の歴史

1884年、イギリスのビジネスマンがフィリピンからコーヒーを持ち込み、台湾に中国初のコーヒーの木を植えました。 14年後の1898年、マラヤ出身の華僑である光世連が帆船に乗ってコーヒーの種を一袋持ち帰りました。彼は、文昌市文成鎮石人坡村の自宅庭に海南省初のコーヒーの木（大粒種）を植え、海南省のコーヒー栽培の歴史を切り開きました。 1904年（清朝光緒30年）、フランスの宣教師が雲南省浜川県平川鎮竹倉村に小粒コーヒーを持ち込み、雲南省のコーヒー栽培の歴史が始まりました。

1935年、広東省台山出身の華僑である陳献章がジャワ島からロブスタコーヒーを持ち込み、澄邁富山近郊で栽培し、海南島におけるロブスタコーヒー栽培の歴史が始まりました。

1950 年代初頭、東南アジアから帰還した難民の一団が興隆華僑農場に定住しました。 1952年、海外で日常的にコーヒーを飲む習慣が広まり、帰国した華僑たちは、興隆華僑農場で中粒種のコーヒー豆を大規模に栽培し始めました。 1953年、興隆コーヒーを生産するために興隆華僑農場（サンリバー）コーヒー工場が設立され、植栽から加工、生産までの興隆コーヒーの完全な産業チェーンが完成しました。これにより、ここの人々はコーヒーが人生にもたらす無限の楽しみを非常に早い時期から楽しむことができます。

4. 興隆コーヒーの加工

4.1 新鮮なコーヒー果実の加工

興隆コーヒーは中粒種のコーヒーに属します。新鮮なベリーの加工は一般的に簡単で、ほとんどの場合、直接乾燥させて行われます。しかし、品質を確保するためには、新鮮なベリーが完全に赤くなったときに収穫する必要があるため、新鮮なベリーの収穫の労働強度は比較的高くなります。

4.2 興隆コーヒーの焙煎

生豆 - 洗浄と選別 - 焙煎 - 炒め - 副原料（砂糖やバターなど）の添加の有無 - 炒め - 冷却 - 粉砕 - 包装 - 検査

興隆コーヒー焙煎の重要な技術は、焙煎の過程で砂糖やバターなどの補助材料を加えることです。すなわち、皮をむいたコーヒー豆を180～200度程度の温度で焙煎し、大部分のコーヒー豆が割れた後、副原料を加えて手早く炒め、副原料を溶かして割れたコーヒー豆に染み込ませ、副原料と一連の熱反応を起こして、さまざまな独特の香気物質を生成する。その後、急速に冷却され、砕かれたコーヒー豆が閉じられ、副原料が豆の中に閉じ込められます。 24時間後、挽いて淹れることができます。

5. 興隆コーヒーを飲む

5.1 コーヒー焙煎中の化学反応

生豆には香りがありませんが、焙煎すると香りが出てきます。高温下では、コーヒー豆に含まれる化合物が化学変化を起こし、分解と合成が同時に起こり、熱分解生成物にはカラメル化した糖、炭水化物、酢酸とその同族体、アルデヒド、ケトン、フルフラール、エステル、脂肪酸、アミン、二酸化炭素、硫酸塩などが含まれます。これらの成分はすべて、コーヒーの風味の形成に寄与します。現在、コーヒーの揮発性成分は 800 種類以上確認されており、そのほとんどはフラン、チオフェン、ピラジン、ピロール、ピリジンなどの酸素、窒素、硫黄を含む複素環式化合物、および一部のテルペン、カルボニル、フェノール化合物です。

5.2 中粒コーヒーの特徴: 中粒コーヒーは、可溶性固形物とカフェイン含有量が高く、揮発性香味物質が少ないため、一般的に苦味があります。焙煎の過程では、コーヒー豆を砕いた後に砂糖やバターなどの補助材料を加える必要があります。高温条件下では、副原料がカラメル化してコーヒー豆と反応し（メイラード反応）、豊かな風味物質が生成されます。そのため、味は主にキャラメル風味となります。このキャラメルの風味は保存期間が長くなるにつれてより純粋になります。このキャラメル風味は主に可溶性であるため、淹れたての高温でよく表現されます。

5.3 興隆コーヒーを飲む

興龍コーヒーを飲む最大の特徴は、キャラメルのような香りを味わえることです。苦味が強いため、淹れた後はできるだけ早くコーヒー粉を濾し、熱いうちに飲むのがおすすめです。オリジナルのコーヒー（添加物なし）を飲んだり、砂糖を加えたり、ミルク（できればキャラメル練乳）を加えたり、練乳を加えた後に外国の酒（できればブランデー）を2〜3滴加えたりして、上質なワイン＋コーヒーの独特の風味を体験できます。

6. 興隆コーヒーの現状

興隆コーヒーは生産後、周恩来、朱徳、鄧小平などフランスに留学し、働いて金を稼いだ歴代の国家指導者から高い評価を受けました。不完全な統計によると、習近平、葉剣英、江沢民、胡錦濤など60人以上の党と国家の指導者が興隆を訪れ、視察と指導を行い、興隆コーヒーが人々のより良い生活のニーズに応えていると断言した。

興隆は海南省の小さな町で、常住人口は約 5 万人ですが、興隆鎮の街路で最もよく見かけるのはコーヒーショップです。人が集まる場所がある以上、喫茶店や飲むコーヒーは必要だと言えます。 70年以上も昔から、この地域の人々は、香り高くおいしいコーヒーを毎日一杯飲むことを、日常生活に欠かせないものとみなしていました。不完全な統計によると、現在、興隆鎮には数十軒のコーヒーショップがある。ここでは、男性も女性も、老若男女も、コーヒーショップを友人や親戚をもてなしたり、くつろいだりするのに最適な場所だと考えています。人々がよく言うフレーズは「コーヒーをご馳走しますよ」です。

興隆コーヒーの牽引により、海南省のコーヒー栽培面積は1980年代から1990年代にかけて25万エーカーに達した。 2000年以降、海南省の観光産業の牽引により、興隆コーヒー販売産業は急速に発展し、興科コーヒー、興隆コーヒー（中国とヨーロッパで地理的表示製品として認められている）、福山コーヒー、春光コーヒー、南国コーヒーなどのブランドが誕生しました。

海南自由貿易港の建設に参入して以来、興隆のコーヒー産業は急速に発展しました。現在、大小さまざまな国内コーヒー会社が数十社、興隆に進出している。最も有名なのは、興隆に拠点を置き、興隆の古いブランドコーヒーであるサンリバーコーヒーをベースに、世界に向けて真新しい興隆コーヒー工業団地を建設したチャロン・ポカパングループです。