鍋の中でパチパチと音を立てる「スパイスの王様」コショウは、どのようにして中国の食卓に定着したのでしょうか。

中国における胡椒の発展の簡単な歴史

1. コショウの起源

コショウは、コショウ科のコショウ属の常緑熱帯つる植物です。インドの西ガーツ山脈の熱帯雨林が原産です。世界でも古くから有名なスパイスであり、「スパイスの王様」として知られています。 2,000年以上前から人々によって使われてきました。

2. 中国山椒の記録

私の国における胡椒に関する最も古い記録は、西晋の司馬彪の『続漢書』にあります。彼の著書『西域の歴史』には、インドには「さまざまな香辛料、岩蜂蜜、胡椒、生姜、黒塩」などの産物があると記録されている。唐代末期の有名な博物学者段承世は、著書『阮陽雑録』の中で、胡椒の起源を「マガダ国、黃魯芝」と限定した。 「マガダ」は古代インドの国名のひとつで、「ミルジー」はサンスクリット語の「コショウ」の音訳です。

唐代には胡椒は非常に高価なものであり、富の象徴でもありました。 『新唐書袁載伝』に記されているように、唐代宗の宰相であった袁載は傲慢で貪欲な人物であった。代宗皇帝から自殺を命じられた後、「彼の財産は没収され、500両の鍾乳石と800石の胡椒が没収された。」当時、鍾乳石や胡椒は非常に貴重な薬材や香辛料でした。コショウは贅沢品であったため、袁仔はお金を貯めるようにコショウを貯めました。

3. 中国山椒の普及

胡椒は晋の時代に中国に伝わると、そのエキゾチックな味からすぐに上流階級の間で流行の調味料となり、料理に新しい調理法をもたらしました。例えば、段承世は『幽陽雑語』の中で次のように記録している。「（唐辛子は）漢山椒に似ていて、とても辛い。6月に収穫され、湖畔のあらゆる肉料理に使われる。」

宋代と元代には海外貿易の発展に伴い胡椒貿易も拡大し、影響力も拡大しました。記録によれば、紹興26年（1156年）、スマトラ島にあったシュリーヴィジャヤ王国は「胡椒1万キロ」を貢物として納めた。元代になると胡椒の貿易と消費はさらに繁栄しました。マルコ・ポーロは旅行記の中で、杭州では「毎日44段の胡椒」が消費されていたと記録している。貿易は中国におけるコショウの用途開発を促進した。宋代には主に薬用として使われていましたが、元代には食用としても利用されるようになりました。しかし、コショウは依然として医薬品として分類されています。

明代に海上貿易の量が大幅に増加すると、胡椒の価格が下がり始めました。

朱元璋の洪武帝の時代（西暦1390年頃）の終わりには、コショウ100斤は銀20両の価値がありましたが、朱棣の宣徳帝の時代（西暦1420年頃）には、銀5両の価値しかありませんでした。鄭和は西方へ7回航海し、インド沿岸の港を何度も訪れた。彼が率いた大艦隊はカリカット（グリ）に入港し、金や銀の食器、絹や磁器を大量の胡椒と交換した。 15世紀から16世紀にかけて、中国は東南アジアで毎年5万袋（約250万キログラム）の胡椒を購入していたが、これは17世紀前半に東洋からヨーロッパに輸入された胡椒の総量に匹敵する。そのため、明代中期から香辛料の価値はどんどん低下し、中国南部で胡椒が栽培されるようになり、庶民の家庭でも一般的に使われるようになりました。

4. 中国における胡椒導入の歴史

中国に初めて胡椒が持ち込まれたのは1947年。マレーシアに住んでいた王宇文さんは胡椒の苗木2本を故郷の瓊海市温泉鎮嘉超村に持ち帰りました。彼は妹に苗木を一つあげた。しかし、妹は適切に植えなかったため、唐辛子の苗はすぐに枯れてしまいました。彼は残った木を丁寧に世話し、ついにその木は故郷の土地に根を張り、繁殖して中国初の胡椒の木となった。専門家によると、王宇文氏が最初に導入した唐辛子の植物は、カンボジアの小葉唐辛子の品種だった。

新中国の建国後、東南アジア諸国から多くの華僑が海南島に定住し、栽培用に多くの新しい熱帯作物の品種を持ち帰りました。その中で、熱帯作物の主な新品種の一つであるコショウも、この時期に海南省のさまざまな地域に導入されました。 1951年、華僑の鄭洪書はマレーシアからインドネシア産の大葉胡椒を持ち込み、海南省瓊海市大陽鎮で栽培することに成功した。 1954年、華僑がインドネシアから唐辛子の苗木を持ち帰り、大切に栽培して栽培面積を拡大しました。わずか3、4年で、海南興隆華僑農場第30チームは、わが国で初めて大規模に胡椒を栽培した、真の国有農場生産チームになりました。

1957年、華南熱帯作物科学アカデミー興隆実験ステーション（現在の中国熱帯農業科学アカデミー香料飲料研究所、以下「香料飲料研究所」という）が設立されました。コショウ生産における実際的な問題を解決するために、我が国のコショウ産業に関する研究が始まりました。彼らは徐々に東南アジアの唐辛子の品種を万寧市興隆市に導入し、栽培してきました。 1980年代末までに、「フレグラントドリンク研究所」は、インドネシアの大葉種、カンボジアの小葉種、クチン種、バニヨール1号など、海外から13種類の胡椒の栽培品種を導入し、保存しました。

5. 中国の胡椒産業の発展の歴史

1947年に華僑によって海南省瓊海市に胡椒が導入されて以降、1950年代から1980年代にかけて雲南省（主に鹿江壩、袁江壩、孟頂壩などの暑い地域、面積約4,000エーカー）、広東省（主に湛江地域の13の県市、面積約5万エーカー、総生産量約1,000トン）、広西チワン族自治区（主に博白、北流、鹿川、和浦、防城港、欽州などの広西チワン族自治区南部の市郡、総面積約3,000エーカー、年間生産量約10トン）、福建省（主に雲霄県など）に順次導入され、胡椒の伝統文化を形成した。私の国の胡椒産業は海南省の胡椒産業を補完しています。そのうち、海南胡椒は主に秋に開花し、毎年6月から7月にかけて収穫され、主な製品は白胡椒です。広東省、広西チワン族自治区、福建省では主に春に開花し、12月から翌年1月にかけて収穫され、主な製品は黒コショウです。雲南省では主に夏に開花し、毎年3月から4月にかけて収穫され、主な製品は黒コショウです。しかし、1990年代以降、市場価格、栽培コスト、気候条件などの要因により、唐辛子の栽培面積と生産量が大きく変動し、業界の発展は極めて不安定になりました。特に広東省、広西チワン族自治区、福建省などの地域では、疫病や冷害などの影響により、これらの地域の唐辛子農園は基本的に他の換金作物に切り替えました。

中国農業開拓経済開発センター熱帯作物部の統計によると、わが国の唐辛子栽培面積は1980年代末の1989年にピークに達し、全国の唐辛子栽培面積は25万ムー以上に達した。その後、自然災害、植物の病害虫、市場価格などの要因により、全国の唐辛子栽培面積は大きく変動しました。 2012年以降、全国の胡椒栽培面積は基本的に35万～40万ムー程度で安定している。 2021年、全国の唐辛子栽培面積は約36万ムーで、そのうち海南省は約31.6万ムー、雲南省は約5万ムーです。私の国におけるコショウの単位生産量は、1990 年代以前は比較的低く、平均収穫量は 1 ムーあたり 50 キログラム未満でした。我が国の唐辛子科学技術が継続的に向上し、技術が徐々に推進されるにつれて、我が国の唐辛子栽培産業の生産量も年々増加しています。 1991 年以降、収穫量は 50 kg/mu 以上に増加しました。 2007 年までに、わが国の単位面積あたりの唐辛子の収穫量は 100 kg/mu を超えました。 2018年までに、単位面積あたりの収穫量は120kg/ムー以上に増加しました。

6. 中国の胡椒産業の研究史

わが国の胡椒産業の研究は、導入と試験栽培、高収量栽培、標準化生産から高品質・高効率生産まで4段階を経てきました。産業支援技術の研究開発はますます充実し、世界をリードするレベルに達しています。

中国の胡椒産業の出現と発展に伴い、中国で胡椒の研究に携わる機関や科学技術者の数も増加しています。華南熱帯作物アカデミー興隆実験ステーション（中国熱帯農業科学アカデミー香辛料飲料研究所の前身）は、1957年から胡椒の研究を行っています。胡椒の産業化を支援する技術の研究開発を専門とする、わが国で最も古くて唯一の国立科学研究機関です。数十年にわたる発展を経て、2012年までに、香料飲料研究所は、遺伝資源、種子の選択と育種、農業と栽培、害虫と病気の防除、製品の加工と利用を含む産業チェーン研究システム全体をカバーする唐辛子研究チームと専門の実験室を備えました。さらに、雲南省徳宏熱帯作物科学研究所と雲南省農業科学院熱帯亜熱帯経済作物研究所の科学技術者もコショウの研究を行っている。さらに、企業や機関から、胡椒の技術と生産の推進に関する科学的研究と実践に従事している技術者もいます。

1. 導入と試験栽培段階

1950年代から1970年代後半から1980年代前半にかけて、関係研究者は主に我が国のさまざまな地域におけるコショウの適応栽培に関する研究に注力し、その中にはコショウの生物学的特性、我が国のさまざまな地域の土壌、温度、気候条件に対するコショウの適応性、コショウ導入後の主な病害虫の発生と発展などが含まれていました。 1959年、広東省農業開拓宣伝教育局は『中国農業開拓』に「唐辛子の急速な増殖法」を発表、1975年、福建省の『亜熱帯植物報』に「常山農場の唐辛子の強い苗を育てる方法」を発表、1978年、福建省のファン・ジョンピンは『福建熱帯作物科学技術』に「唐辛子の導入と試験栽培に関する報告」を発表、1980年、広東省のジェン・シンバイは『熱帯作物研究』に「唐辛子の春花収量向上に関する一考察」を発表、1980年、広東省のジェン・シンバイは『熱帯作物研究』に「赤ワインによる唐辛子モザイク病の予防と制御に関する予備報告」を発表、 1980年に雲南省の楊俊涛は『雲南省熱帯作物科学技術』に「雲南省胡椒園の選択」を発表し、広西チワン族自治区の郭克展らは1980年に「雲南省胡椒園の選択」を発表した。 1981年に「農業気象学」誌に「ピーマン用ビニールハウスと着色フィルムの防寒実験に関する予備報告」を発表。

2. 高収量栽培段階

1970年代初頭から今世紀初頭にかけては、主にピーマンの単位面積当たりの収穫量を増やす方法（苗の基準、1株当たりのピーマンの苗の植え付け数、植え付け密度、支柱の選択、支柱の長さ、残す蔓の数、蔓の剪定回数、施肥技術など）と、ピーマンの主な病害虫（ピーマンいもち病やピーマン斑点細菌病など）を予防・防除する方法の研究が進められました。主な研究成果は、唐辛子いもち病の予防と防除、唐辛子斑点細菌病の予防と防除、唐辛子の葉摘み技術、唐辛子の整形と剪定技術、唐辛子園のココナッツふすま被覆技術、枯葉剤による唐辛子の収量増加効果、唐辛子の高収量栽培とミネラル栄養診断と施肥技術の指導、ゴムと唐辛子の混作研究、ゴムと唐辛子に関する8つの科学技術成果の推進、熱帯ゴム遺伝資源の主な形質の同定と評価などです。国内外の野生および栽培唐辛子遺伝資源26件を収集しました。

3. 標準化された生産技術段階

2000年から2015年頃まで、研究者らは唐辛子の高収量単株栽培技術と主な病害虫防除技術の研究を基に、唐辛子産業の支援と標準化生産技術の研究を行った。画期的な成果と技術には、主に、わが国のコショウの標準化生産技術体系の構築と応用、海南省の優良農産物の地域配置計画、コショウ栽培とその応用に関する科学普及書、コショウの遺伝資源の収集、保存、識別、評価、利用、海南省の地方および農業産業標準「コショウ栽培技術規則」、海南省の地方および農業産業標準「コショウ一次加工技術規則」、雲南省の地方標準「乾燥地帯と湿潤地帯のコショウ栽培技術規則」、農業産業標準「コショウの挿し木」、「熱帯作物コショウの主要病害虫防除技術規則」、海南省の地方標準「熱帯作物コショウの遺伝資源の説明仕様」、「コショウの葉の栄養診断技術規則」、「コショウの優良苗の栽培技術規則」などが含まれます。 「唐辛子疫病防除技術規定」「唐辛子斑点細菌病防除技術規定」「唐辛子根こぶ線虫防除技術規定」など国家級唐辛子遺伝資源園「万寧唐辛子遺伝資源園」を設立した。また、我が国の熱帯作物品種育成のニーズに応じて、「香料飲料研究所」は我が国の唐辛子品種承認基準を策定し、国内の多くの企業や機関と協力して、海外から長期にわたり大規模に導入された主な栽培品種であるインドネシアの大葉唐辛子を評価し、「レイイン1号唐辛子」と命名しました。

4. 高品質で効率的な生産段階

2012年以降、我が国の胡椒の標準化生産技術体系の確立に基づき、研究者らは我が国の胡椒農産物優勢地域における高品質かつ効率的な生産技術の支援に関する相応の研究を実施し、優勢地域の胡椒産業の効率と持続可能な発展を向上させるために、優勢農産物の全国的な地域配置に重点を置いた。主な成果としては、遺伝資源と育種の面では、ピーマン遺伝資源の収集、保存、識別、評価、利用、わが国の主要なピーマン遺伝資源のDNAフィンガープリンティングの研究、ピーマン病害抵抗性関連遺伝子NPR1のクローニングと発現などが挙げられる。栽培技術とメカニズムの面では、ピーマンの耐病性接木苗栽培のキーテクノロジー研究と実証、標準化されたピーマン栽培における水と肥料の統合技術の研究と応用、遮光がピーマンの葉の炭素窒素比に与える影響とその調節メカニズム、酸性アルミニウムがピーマンの根系に与える影響の研究、窒素がピーマンの花穂の発達に与える影響のメカニズムの研究、光調節のソースシンク関係とピーマンの花量への影響のメカニズムの研究、ピーマンの育種とキー生産技術の統合と応用、海南熱帯経済林複合栽培技術の統合応用と実証、ピーマンの連作障害の形成メカニズムとビンロウの実の混作削減のキーテクノロジー研究、ピーマンの減量と効率向上技術の研究と応用、ピーマンの機械化施肥技術、ピーマンとビンロウの実の混作方法、ピーマン園におけるビンロウの実の効率的な混作技術の研究と実証、ピーマン/ビンロウの実の反応アレロパシー物質を根に含む混植集団、窒素が唐辛子の花穂発育に与える影響のメカニズムの研究など。製品加工と総合利用の面では、胡椒の生態高付加価値加工のキーテクノロジーの研究と統合応用、特色ある熱帯スパイス作物製品の加工のキーテクノロジーの研究、ピーマン製品のパイロット加工技術の研究と産業化、ピーマン調味ソースとその製造方法、塩水ピーマンの製造方法、胡椒オレオレジンの製造方法、胡椒のクリーンで効率的な加工技術の研究と製品開発、胡椒の生果実調味ソースとその製造方法、胡椒の新しい複合調味料加工技術のパイロットと実証、黒胡椒の製造方法など。

70年以上の発展を経て、わが国の胡椒研究チームはますます強くなり、その規律体系もますます完璧になってきました。現在、わが国には中国熱帯農業科学院香辛料飲料研究所を中心に、国家レベルの専門的な胡椒研究チームが30以上あります。研究分野は、遺伝資源の収集と保存、識別と評価、革新的な利用から、農業と栽培、害虫と病気のグリーン予防と制御、製品の一次加工、産業チェーン全体の生産前、生産中、生産後を含む深加工まで多岐にわたります。それは、我が国の各地域における胡椒生産技術支援の問題を解決し、我が国が暑い地域で貧困緩和を実施し、貧困緩和、農村振興戦略、一帯一路構想の成果を固めるために技術支援を提供しました。 Chen Fengbao、Lin Hondun、Zhang Jixiang、Huang Genshen、Zhang Huachang、Lin Yue'e、Xing Guyang、Wu Huasong、Hao Chaoyun、Yang Jianfeng、Gu Fenglin、Wang Can (省、大臣以上の功績賞を受賞) を代表とする胡椒技術の専門家のグループが訓練を受けています。

著者：呉華松（中国熱帯農業科学院熱帯作物遺伝資源研究所研究員、中国熱帯作物学会熱帯作物遺伝資源保護利用委員会事務局長）