海を「ペン」として使い、何千もの家庭に「海の味」を届けている

ニベ、スズキ、フナ…どんな魚であっても、「毎年豊作」を象徴するこの魚は、必ず時間通りに大晦日の食卓に「登場」します。想像できますか？内陸部の人々も浙江省舟山産の海魚を食べることができます。魚の身は柔らかくて噛みごたえがあり、その日に獲れた魚と同じくらいおいしく、まさに味覚のごちそうです。

これらはすべて、中国水産舟山海洋漁業有限公司の博士課程イノベーションステーションの設立のおかげです。博士課程チームの増設は、同社の技術向上と製品イノベーションに重要なサポートを提供し、特に海洋調理済み食品や鮮度保持技術などの新製品の開発において、同社は大きな進歩を遂げました。

これは、浙江海洋大学博士課程イノベーションステーションが浙江省における産業、学界、研究の深い統合を模索した好例です。最近、潮報の記者は浙江海洋大学のいくつかの博士課程イノベーションステーションを訪問し、企業と博士課程学生の「双方向の駆け引き」がもたらすイノベーションの活力を視察した。

テクノロジーが「海の味」をすべての家庭に届ける

企業の生産ラインに「組み込まれた」博士論文

高カルシウム海産エビチップス、写真はインタビュー対象者提供

「海の味」ってどんな味？エビチップスのパッケージを開けるとすぐに、新鮮な香りが漂い、答えは一目瞭然です。エビチップスを一口食べると、サクサクとした食感です。

浙江冠蘇堂食品有限公司博士イノベーションステーションの博士課程学生、苗文華さんは記者に対し、これは彼らが最近研究した高カルシウム海産エビチップスだと語った。このエビチップスはサクサクとした食感に加え、カルシウムが豊富に含まれているのが最大の特徴です。苗文華氏は、現代の人々は「十分に食べる」だけでなく、「よく食べる」ことや「健康的に食べる」ことも追求していると紹介した。伝統的なエビチップスは主にデンプンで作られていますが、この革新的なチップスは高カルシウムの概念を追加し、伝統的なスナック食品をより健康的にし、人々のニーズを満たしています。

エビチップスはどうしてカルシウム含有量が高くなるのでしょうか?チームは、カルシウムを多く含む砕いたマグロの骨をエビチップスに加えるという巧妙なアイデアを思いついた。 「ここで主に解決したのは、魚臭さを取り除くという重要な技術です。マグロの骨にはどうしても魚臭さがありますが、技術研究に費やした期間はわずか1年ほどです。当社の製品は味が良いだけでなく、純粋に天然の高カルシウムで無添加なので、市場で非常に人気があります。」苗文華さんは言った。

これらの医師たちは、技術と能力を手に、企業と「手を携えて」科学技術の成果を生産ラインに「組み込み」、製品を大幅に向上させています。

浙江恒和食品有限公司の博士イノベーションステーションでは、ジャン・ウェイ博士も同様の経験をしました。当社は、技術の優位性を生かし、革新的な低温真空フライ技術を海産物に導入し、水産物加工において当社が直面する問題を解決しました。

「昔は水産物を200℃の高温で揚げる必要がありましたが、これでは栄養素が破壊されるだけでなく、有害物質も生成されてしまいます。今では揚げる温度は85℃で済み、栄養価や色も良くなり、市場に出せるようになりました。」姜維が紹介した。多くの人から不健康だと考えられていた揚げ物が、健康的でおいしいものに変身しました。

舟山老舗ブランドが博士イノベーションステーションと提携

人材と企業は「双方向に動く」

博士イノベーションステーションに参加する前、江偉は回り道をしたことに対して悩んでいました。 「私たちは食品加工業を営んでいます。研究してきたものは、色も香りも味もとても良く、間違いなく売れるだろうと感じていました。しかし、実際に事業化すると、まったく売れないのです！」

実践不足とプラットフォーム不足は、若い科学技術分野の才能ある人々が直面する困難であることが多いです。江偉氏は、企業は市場志向であり、商業感度が高いと率直に述べたが、自身のような科学研究者はこれを十分に理解していない。研究室での「良いもの」は、企業の「良い製品」に変換できないことがよくあります。

博士課程イノベーションステーションが設立された今、科学研究はもはや象牙の塔に浮かぶ論文や特許に関するものではなくなりました。 「新しいメンバーがチームに加わるたびに、企業に行って、企業が何をしているのか、何を必要としているのかを理解するように求めています。」姜偉氏は、チームは科学を生産力に変え、理論と実践を補完し、「二本足で歩く」ことを常に重視してきたと述べた。

中国水産舟山海洋漁業有限公司傘下の明珠ブランドは、舟山の「国民的」海洋レジャー食品ブランドです。 70年以上の歴史を持つ老舗国営企業として、強固な基盤を有しています。なぜ博士課程イノベーションステーションがまだ必要なのでしょうか?

旧来の国有企業が新たな活力を取り戻すのは容易なことではない。 「イノベーションがなければ、自ら排除しなければ消費者が排除するだろう」と中国水産舟山海洋漁業有限公司の研究開発マネージャー、陳雲雲氏は語った。

「私たちを導いてくれた小軍部長に感謝します！製品の分類から検査方法、そして包装と輸送に至るまで、私たちは全国で初めてイカのグレード規格を策定しました。」陳雲雲氏が言及した「小軍所長」とは、同社の博士イノベーションステーションの創設者である張小軍氏である。これまで、張暁軍のチームは企業に60回以上サービスを提供し、企業が直面する10以上の技術的問題を解決してきました。

博士号取得者に対する需要があり、企業にも需要があります。企業、大学、人材という3大イノベーション主体のそれぞれの優位性を刺激する博士イノベーションステーションとして、大学の研究機関と企業の人材とのコミュニケーションチャネルとなり、産学研の融合を新たなレベルに引き上げました。

広大な海の上に立って

ブルーエコノミーの新たな章の書き方

浙江海洋大学には、2022年に博士課程イノベーションステーションが開設されて以来、省レベルのもの5つを含む16の博士課程イノベーションステーションがあり、そのほとんどは海洋で「活動」を行っています。

浙江海洋大学の学長兼副党書記である呉伝宇氏は、「浙江海洋大学は応用分野に重点を置いており、その分野の80％以上が海洋産業と密接に関係しています。浙江海洋大学が設立したさまざまな博士課程イノベーションステーションは、企業の水産加工の専門的特徴を十分に発揮し、地域の状況に合わせて真に新しい品質の生産性を開発しています」と述べました。

中国水産舟山海洋漁業有限公司の博士イノベーションステーションを例にとると、張暁軍氏のチームは同社と共同で、主に調理済み海鮮料理に焦点を当てた明珠のサブブランド「周魚川碩」を開発した。 「これは私たちが開発したイカです。他にもマナガツオ、タチウオなどもあります。これらはすべて新ブランド『周魚川』の商品です。」張小軍は、すでに調理済みの海鮮料理を手に持ち、それらをすべて列挙して見せた。

張小軍さん（左から2番目）が、調理済みの海鮮料理を手に紹介している。写真：シェン・ジアディ

近年、ケータリング業界では調理済み食事が話題になっています。買ってすぐに食べられるので便利で早いです。しかし、これまではあらかじめ調理されたシーフード料理はほとんどありませんでした。周玉川の製品は「あらゆるニーズを満たす一品」と言えるでしょう。陳雲雲は喜びを隠せなかった。「周玉川は、より大きな市場を開拓するのに役立つと言っていました。2024年はブランド立ち上げの初年度です。控えめに見積もっても売上高は3000万に達しますが、これは完全に私たちの予想を超えています。」

若い博士号取得者は一般的に学校を転々とし、企業でより多くの実践的な経験を積む必要があります。このように訓練された学生は、市場や業界のニーズにさらに適合し、また地元に多くの才能を残します。呉伝宇氏は、浙江海洋大学の卒業生のうち舟山に留まる人の割合が年々増加していると述べた。 2020年以前は維持率が15％未満でしたが、今年は19.47％に達しました。

近年、浙江省はその優位性を生かし、イノベーションの深化を推進することに重点を置き、革新的な浙江省の建設を加速し、現地の実情に合わせて新たな質の高い生産性を開発してきました。浙江海洋大学の博士課程イノベーションステーションは、教育と科学の人材の統合的な発展を推進する同省の取り組みの「生き生きとした脚注」であり、人材が才能を発揮するためのプラットフォーム、技術革新製品を持つ企業、人材育成の方向性を持つ大学を提供している。

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