2月2日の「龍を食べる」風習6種。家ではどんなドラゴンを食べますか？

明日は旧暦の2月2日で、私の国では伝統的な習慣です。多くの人はこれを「頭を上げる龍」と呼んでいますが、これは唐代に由来しています。それが龍と関係があるのも、我が国の伝統文化によるものです。

私の国では農業が比較的早くから始まりました。当時の人々は季節を意識し、よく空を見上げて地形を観察していました。古代人は28星座の理論を持っていましたが、これには4つのシンボルが含まれており、その4つのシンボルには東の青い龍が含まれています。 2月2日は、龍星が姿を消して潜伏した後に再び現れる日なので、「龍が頭を上げる日」と呼ばれています。 [1]

私の国の多くの地域では、この日に人々が食べる食べ物はすべて龍に関係しています。例えば、龍の鱗の形に作られたパンケーキは、龍鱗パンケーキと呼ばれます。地方によっては「噛む龍の鱗」と呼ばれる春パンケーキを食べるところもあります。餃子は龍の耳と龍の角と呼ばれています。米はドラゴンシードと呼ばれます。麺は「龍のひげを食べる」という意味で「龍ひげ麺」と呼ばれています。豚の頭を食べることを「龍の頭を食べる」といいます。

昔と違うのは、現代人は伝統的な食習慣を維持しながらも、健康的な食事にもっと注意を払っていることです。旧暦2月2日に関連するこれらの珍味を健康的に楽しむにはどうすればよいでしょうか?

01

春のパンケーキ一口ドラゴンスケール

春の初めに春パンケーキを食べることに加えて、2月の2日にも春パンケーキを食べます。春餅の皮は薄くて歯ごたえがあり、形は龍の鱗のように丸いので、春餅を食べることは龍の鱗を噛むとも呼ばれます。

トゥチョンクリエイティブ

春巻きは赤身の肉と野菜を巻いて食べるので、シンプルでヘルシーな料理です。例えば、鶏胸肉と大豆もやしの炒め物、干し豆腐と緑豆もやしの炒め物、赤身肉とネギの炒め物、豚細切れとピーマンの炒め物などです。

ジャガイモは炭水化物含有量が17%と高いイモ類食品であり[2]、主食の一部を完全に置き換えることができるため、千切りにしたジャガイモを炒めるのは避けたほうがよいことに留意すべきである。春巻きを千切りのジャガイモで巻くと、主食を主食で巻くようなものになり、食後血糖値や体重のコントロールには役立ちません。

02

龍の耳付き餃子

私の国の北部の人々は大切な日に餃子を食べます。餃子はインゴットのような形をしています。旧暦の2月2日に餃子を食べることは龍の耳を食べるとも呼ばれ、新年にたくさんのお金が入ることを意味します。肉と野菜の同音異義語は「富」なので、餃子の具材は肉と野菜の組み合わせにするのがベストです。例えば、ナズナと豚肉の詰め物（富をもたらす）、または豚肉とネギの詰め物（長寿をもたらす）はどちらも良いです。

トゥチョンクリエイティブ

一般的な餃子の場合、女性の友人は1食あたり10〜12個、男性の友人は15〜20個に制限できます。糖尿病患者には、餃子を茹でて酢に浸して食べることが推奨されています。たいていの人は10～20mlの酢を使うことができます。酢が好きで、酸味が許容できる場合は、20〜28mlを使用できます。

なぜなら、水餃子のデンプンは消化が早いものの、食後の血糖値のピークは油を塗った前よりも遅くなるという研究結果もあるからです。油を塗る前に餃子を食べると、茹でる方法よりも早く2型糖尿病患者の血糖値を上昇させる効果がある。 [3] さらに、精製炭水化物を含む主食に酢を少し加えると、胃内容排出時間が遅くなり、食後血糖値が低下する可能性があります。 [4]

もちろん、そば粉入りの餃子やほうれん草ジュース入りの餃子を作って、さらに健康効果を高めることもできます。

03

米とドラゴン

2月2日に食べる米は「龍の種を食べる」と呼ばれ、たくさんの子宝、幸運、幸運を意味します。

トゥチョンクリエイティブ

ただし、精製された白米はGI値が高く、血糖値のコントロールには良くないので、一度に食べ過ぎないようにしましょう。粗い穀物と細かい穀物を組み合わせ、白米の1/3を玄米、そば米、大麦米、オートミール米、モロコシ米、黒米などの穀物に置き換えて雑穀米を作ることがさらに推奨されます。これにより、食後の血糖値を安定させるだけでなく、食物繊維、ミネラル、ビタミンB群も補給され、「ドラゴンシード」の栄養価が向上します。

浙江省の都市部や郊外の農村部では、視力の改善、疥癬の予防、皮膚の健康維持を願ってマスタードライスを食べる人もいます。 [1] マスタードグリーンにはカロチンが含まれており、体内でビタミンAに変換されます。この栄養素は目と皮膚の健康を促進します。濃い色の野菜には抗酸化物質も含まれており、体内のフリーラジカルを除去するのに役立ち、肌の健康にも有益です。

04

龍ひげ麺

旧暦の2月2日に長くて滑らかな龍ひげ麺を食べることは、幸運、順風満帆、健康を象徴します。

トゥチョンクリエイティブ

龍旭麺はGI値が低い細麺で、乾麺よりも血糖値に優しい麺です。ただし、栄養バランスをとるために、菜種焼き卵麺、トマト卵麺、鶏肉と野菜の細切り麺、白菜と豆腐の麺など、野菜やタンパク質と一緒に食べることをお勧めします。

05

豚の頭が龍の頭を食べる

2月2日に豚の頭を食べるのは、前年の終わりを意味するだけでなく、新たな始まりの意味もあります。 「トウ」は新年の始まりを意味し、「龍の頭を食べる」は新年の良いスタートを願うことを意味します。

豚頭の調理法は、煮込み豚頭、蒸し豚頭、揚げ豚頭など、多種多様です。豚頭肉は脂肪分が多く、「香ばしく脂っこい」味がします。

肥満、高血圧、高血中脂質の人は豚の頭肉の摂取量を減らすことが推奨されます。豚の頭肉の多くはカロリー、脂肪、塩分が高く、慢性疾患の抑制には役立たないからです。

例えば、下の写真の豚の頭肉はネットでよく売れています。ほとんどの人は1回の食事で100グラム食べることができます。豚の頭だけで消費されるカロリーは356kcalにもなります。ご飯やその他の料理を食べると、食事のカロリーは簡単に600kcalを超え、塩分も4グラム近く摂取することになります。 「中国住民の食生活ガイドライン」では、1日の塩分摂取量を5グラム以下に抑えるよう推奨されていることを知っておく必要があります。豚の頭の部分には、約80％の塩分が含まれています。一日を通して塩分摂取制限を超えてしまうことは非常に簡単で、高血圧のリスクが高まります。さらに、豚の頭の脂肪含有量は低くなく、豚の後ろ肘よりも高いです。

画像出典: 電子商取引プラットフォーム

そのため、一部の地域では旧暦の2月2日に豚の頭は欠かせないごちそうですが、量を制御することにも注意する必要があります。

06

ポップコーンの黄金豆が咲く

唐の時代、武則天が皇帝になったことで玉皇大帝が怒り、玉皇大帝は四海の龍王に3年間雨を降らせないように命じたという噂があります。しかし、ある龍王が玉皇大帝の雨を降らせよという命令に背いたため、玉皇大帝はその龍王を現世に追放し、山の下に閉じ込めました。竜王を救うために、人々はトウモロコシを花が咲くまで揚げるというアイデアを思いつきました。どの家族もポップコーンを弾き、ドラゴンキングは罪を赦されました。救出された後も、龍王は地上に雲と雨を降らせ続けたため、二月二日にはポップコーンを弾く風習があり、黄金の豆が咲くという意味だそうです。 [5]

ポップコーンにするとトウモロコシはスナック菓子のように見えますが、主食であり、カロリーも高いです。ポップコーンを食べる場合は、普段の食事で主食の摂取量を減らさなければなりません。

さらに、ポップコーンの残りかすは歯に付着しやすく、細菌が増殖しやすく、口臭、歯肉炎、虫歯などの原因にもなります。これが、ポップコーンを食べた後に多くの人が「腹を立てる」主な理由です。ポップコーンを食べた後は、必ず口をすすいで口の中を清潔にしてください。

要約：2月2日の食事に関する習慣はたくさんあります。伝統的な習慣を尊重しながら、自分自身と家族の健康を高めるためにバランスの取れた栄養にも注意を払う必要があります。食べること以外にも、2月2日には「龍の頭を洗う」「龍の頭を切る」という風習もあり、頭が冴え、目が利き、髪が黒くて丈夫で、一年をゼロから始めるという意味があります。

あなたの家族では2月2日の習慣は何ですか？

参考文献:

[1] 張波最初に「二月二日」があり、次に「龍が頭を上げる」ことがありました：二月二日祭の起源、進化、文化的意義[J]。民俗文化フォーラム、2012(05):100-112.DOI:10.16814/j.cnki.1008-7214.2012.05.027。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] 劉延平、趙偉剛、董英岳、郭雅芳、趙南、牛丹耶、王珠。糖尿病患者におけるゆで餃子または揚げ餃子の食後血糖値への影響を持続血糖モニタリングにより評価した[J]。中国臨床栄養学誌、2016年、24(01):38-42。

[4] 王天、徐同成、謝建偉、李多。酢酸が食後血糖値に及ぼす影響に関するメタ分析[J]。中国臨床栄養学誌、2009(03):144-147.

[5] 呂洪岩南北二月二日の風習の比較分析[J]フロンティア経済文化、2006(04):105-107.

著者: Xue Qingxin 中国栄養学会会員 登録栄養士 健康管理者 公衆栄養士

レビュー｜国立食品安全リスク評価センター リスクコミュニケーション部 部長・研究員 韓宏偉

この記事は「Science Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。この記事の写真は著作権ギャラリーからのものであり、複製は許可されていません。