秋の鍋に関する5つの誤解と注意すべき10の重要な注意事項

寒い冬はもちろん、暑い夏には鍋を食べて汗を流しましょう。言うまでもなく秋です。中国人はどんな季節でも火鍋を諦めることができないからです。秋が到来した今、火鍋を食べるときにどんな誤解を避け、どんなことに注意すべきでしょうか？

秋に鍋を食べることに関する誤解

間違い1：熱い食べ物を新鮮な食べ物として食べる

パフォーマンス：鍋の中のおいしい食べ物を手に取るとすぐに口に入れられ、舌が麻痺し、額に汗をかき、「1つの辛さは3つの新鮮さに相当する」と呼ばれるほど中毒性があります。

実際のダメージ：口腔、食道、胃粘膜は通常50℃の温度にしか耐えられません。熱すぎる食べ物は粘膜を損傷します。鍋のスープの温度は120℃にも達することがあります。すぐに取り出して食べると、口腔、舌、食道、胃粘膜を火傷しやすくなります。すでに再発性口腔潰瘍を患っている人の中には、火鍋を食べた後に炎症を起こしやすい人が多く、これにより口腔潰瘍が何度も発生する可能性が高まり、既存の口腔粘膜炎の症状が悪化することがあります。これを繰り返し行うと食道がんを引き起こす可能性もあります。最も危険なのは、口腔白板症や扁平苔癬などの前癌病変を患っている人です。鍋の高温や調味料の刺激により、これらの症状が悪化します。

正解: 鍋を食べるときは焦らないでください。鍋から食べ物を少しずつ取り出し、冷めるまで待ってから食べましょう。原則は、「辛くなりすぎるよりは、3つの新鮮な材料を諦める」ということです。

間違い2：半熟の食べ物が一番美味しい

パフォーマンス: 新鮮でサクサク、柔らかく滑らかな味を実現するために、食べ物は鍋で湯がいてから食べられます。

実害：この食べ方は、消化不良を引き起こすだけでなく、食べ物に隠れている細菌や寄生虫の卵が食べ物と一緒に胃腸管に飲み込まれ、病気の発生につながります。研究によると、旋毛虫症、赤虫症、嚢虫症という3つの深刻な寄生虫病が鍋を通じて伝染する可能性がある。不衛生な豚肉や牛肉のスライスには、これら 3 種類の寄生虫が含まれている可能性があります。現時点では、羊肉に旋毛虫、赤虫、嚢虫症が含まれているかどうかは定かではありませんが、鍋料理の羊肉を食べた後に旋毛虫症に感染したという報告があります。寄生虫病にかかっている場合は、体が弱くなり、筋肉痛になり、体が腫れ、時には地面を踏んだときにチクチクする感覚さえ感じることがあります。

訂正：鍋を食べるときは、肉を薄く切って頻繁に湯通ししてください。豚肉や牛肉を湯通しするときは、食べる前に十分に火が通っていることを確認してください。同時に、肉片に白い米のような物質が付着していないか確認する必要があります。付着している場合は、嚢虫症の卵である可能性があります。

間違い3: 冷たい食べ物と熱い食べ物を混ぜて「中和」する

パフォーマンス: 辛い鍋を一口食べて、キンキンに冷えたビールを一口飲む。これが多くの人が好む鍋の食べ方であり、彼らはそれを「中和」と呼んでいます。

実害：温度の変動は胃粘膜に非常に有害であり、胃腸疾患を引き起こしやすくなります。

訂正：鍋を食べるときは冷たい飲み物を飲まないようにしてください。

間違い4：辛さを強めにする

パフォーマンス: 火鍋といえば、辛くて痺れて焼けるような味が常に第一選択です。辛さで大量の汗が出る感覚がとても病みつきになるからです。

実際のダメージ：辛い鍋が胃腸に与えるダメージは想像に難くありません。火鍋の辛い味はまず食道を刺激し、その後すぐに胃、小腸などを通過し、胃腸壁の粘膜をひどく刺激し、胃酸や膨満感を引き起こします。食道炎や胃炎を起こしやすいだけでなく、下痢も避けられません。便秘や痔の病歴があるオフィスワーカーは、火鍋を食べるときにはより注意する必要があります。そうでなければ、痔の患者は肛門周囲の括約筋の刺激と過度の鬱血により再発しやすくなり、便秘の患者はさらに「鬱血」することになります。

訂正：辛い食べ物に対する耐性は人それぞれですが、胃のためには、辛さ控えめの火鍋を食べる方が良いと医師は考えています。一度に食べ過ぎず、少し辛い程度に味付けを調整し、辛さ控えめの火鍋スープを飲むようにしてください。また、火鍋を食べた後は、多めのお湯や濃いお茶を飲んで辛いソースを薄め、胃腸への刺激を減らし、胃腸の調子を整えましょう。不快感を感じた場合は、胃壁を保護するためにお粥や牛乳などの軽い飲み物を飲んでください。

間違い5：鍋のスープの素は栄養価が高い

行動：鍋のスープを「栄養スープ」として飲み干す。

実害：火鍋スープは豚肉、羊肉、バターなどの高脂肪の食材をベースに作られ、唐辛子、胡椒、花椒などで味付けされることが多い。食べ過ぎると高脂血症、胆石症、十二指腸潰瘍、口腔内潰瘍、歯肉炎、痔などの病気になりやすい。また、鍋のスープを変えずに長時間煮続けると、中の材料が化学反応を起こして有害物質が発生します。例えば、肉や魚介類に含まれるポルフィリンは、スープに溶けやすい性質を持っています。スープに含まれる高濃度のポルフィリンは肝臓で代謝され、大量の硝酸を生成し、痛風や関節痛の症状を引き起こします。重症の場合は、腎機能にダメージを与えます。

訂正：一回で食べきれなかった鍋の具材やスープの素は捨ててください。銅鍋の中に一晩放置した場合は、健康に害を及ぼすだけでなく、急性酸化銅中毒を引き起こす可能性があるため、食べないでください。

秋に鍋を食べるときに注意すべき10のこと

1.野菜をもっと食べる

鍋の調味料には、肉、魚、動物の内臓だけでなく、野菜もたくさん使われます。野菜にはビタミンやクロロフィルが多く含まれており、性質は冷たいものが多いです。脂っこさを消したり、体のビタミン不足を補ったりできるだけでなく、冷却、解毒、熱を取り除く効果もあります。ただし、野菜は熱を取り除く効果を得るために、長時間調理しないでください。

2. 白蓮をもっと食べる

白蓮はさまざまな栄養素が豊富に含まれているだけでなく、人体の調子を整える優れた薬でもあります。適量の白蓮を鍋に加えると、肉と野菜の組み合わせが栄養バランスを整え、健康に良いです。白蓮を加えた後は、蓮の実の芯を捨てない方がよいでしょう。蓮の実の芯には、心を清め、火を和らげる効果があるからです。

3. 豆腐を加える

豆腐は石膏を含む大豆製品です。鍋に適量の豆腐を入れると、さまざまな微量元素の摂取を補うだけでなく、熱を清め、火を消し、落ち着きを取り除き、喉の渇きを癒す石膏の役割を果たします。

4. 薄味

沙茶醤やチリソースなどの調味料は、胃腸に強い刺激を与える可能性があります。醤油やごま油などの軽い調味料を使用すると、胃腸への刺激を避け、「熱」を軽減できます。

5. 生姜を加える

生姜は調味料として、また防寒にも使えます。生姜の皮には辛味と冷たさがあり、火を散らして熱を取り除く効果があるので、皮をむかずに鍋に入れても美味しいです。

6. 貝類は新鮮なものを選ぶ

家で火鍋を食べるときは、貝の殻を洗ってきれいにし、きれいな水に半日以上浸し、貝の体内の汚れが濾過されるまで待ってから食べるようにしましょう。死んだ貝類には病原微生物が多数含まれており、食べることはできません。