砂糖よりも恐ろしいトランス脂肪酸は、私たちが普段食べている食べ物に含まれています。トランス脂肪酸の「告白」を見てみましょう

著者: ボー・チュンヤン九江第一人民病院

査読者: 中国疾病予防管理センター研究員 張宇

みなさんこんにちは、トランス脂肪酸です。近年、私は「悪名高い」人物になってしまった。 「トランス脂肪酸を含む食品は食べてはいけない」と信じている人がいる一方で、私の味覚の誘惑に抗えず、トランス脂肪酸を頻繁に食べてしまう食通もいます。今日は自分自身を告白して、本当の「私」を皆さんに知ってもらいたいと思っています。

日常のほとんどの食べ物に混ざっています、信じられませんか？下の表をご覧ください。

注：データは参考文献[1]より引用。

実際、私は日常のほとんどすべての食べ物に含まれていますが、健康的な食事をしたいのであれば、その摂取源に注意を払い、摂取量をコントロールする必要があります。実のところ、私のルーツは非常に幅広いのです。私はたいてい「悪い子」ですが、時々「落ち着いて悪いことをしない」ことができます。

私は主に以下の場所から来ています。

●反芻動物のルーメン内細菌による生体内変換。牛肉、羊肉、牛乳など、適度に食べる限り、ここでは「悪いこと」はしません！

● 油脂の部分水素化（または選択的水素化）により製造されます（マーガリン、ショートニング、その他の食品の製造に使用される半流動性および固体の脂肪が得られます）。さまざまなおやつの中に隠れて、止められないほどのなめらかで繊細な味わいを感じていただけます。ここでは私は間違いなく「不良少年」です！

●多価不飽和脂肪酸を多く含む植物油や魚油を精製・脱臭する工程から発生する場合もあります。ここでは私はまだ「不良少年」です！

●調理時に油の温度が高すぎる（＞220℃）と、私も「不良少年」になってしまいます。

私のエネルギー供給比率が1％～3％に達すると、人体の健康に悪影響を与える可能性があります。その中で、水素添加植物油由来のMEは、ヒトの心血管疾患のリスクを高める[2]。中国では、2歳以上の子供と成人の食事において、食品産業の加工によるメタンの最大制限は総食事エネルギーの1％であり、これは約2グラムに相当します[3]。

摂取量を減らすことは人間の健康にとって特に重要です!あなたならできるよ。

√ 加工食品を控える：ビスケット、ケーキ、膨化食品、揚げ物、ソース（サラダドレッシングなど）、精製植物油​​、ファーストフード（ハンバーガーなど）、冷凍デザート（アイスクリームなど）、ミルクティー、コーヒーのお供など。これらは私のお気に入りの隠れ場所です。

図1 著作権画像、転載禁止

食品ラベルの読み方を学ぶ: 鋭い目を養うのに役立つ 2 つのヒントを紹介します。

（1）原材料名を確認する：原材料名に「マーガリン」「ショートニング」「水素添加植物油」「精製植物油​​」「乳成分不使用クリーマー」「ココアバター代替品」などの文字が書かれていたら、その食品にはトランス脂肪酸が含まれている可能性があるので、慎重に選ぶ必要があります。

（2）栄養成分表示を確認する：中国の「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養成分表示通則」では、食品原料に水素添加脂肪や部分水素添加脂肪が含まれている場合、または製造過程でそれらを使用する場合、栄養成分表示にトランス脂肪酸（酸）の含有量を記載しなければならないと規定されています。食品100グラムまたは100ミリリットルあたりのトランス脂肪酸含有量が0.3グラム未満の場合、「トランス脂肪酸0」と表示できます。現在では多くの加工食品がこの基準を満たしています。ここで注意すべきは、「トランス脂肪酸ゼロの食品」が健康食品を意味するわけではないということ、また、トランス脂肪酸を飽和脂肪酸に置き換えることでも健康リスクがあることを警戒する必要があるということです。したがって、パッケージ食品を選択する際には、総合的な評価を行う必要があります。

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√ 調理に使用する植物油の毎日の摂取量を制御する: 調理に使用する植物油の推奨される 1 日の摂取量は 25 ～ 30 グラムです。蒸す、茹でる、煮込むなどの調理法を選び、高温での揚げ物や繰り返しの使用は避けるのがベストです。

中国住民向け食事ガイドライン（2022年）では、1人あたり1日2グラム以下のトランス脂肪酸を摂取することを推奨しています[4]。トランス脂肪酸を多く含む食品や、水素添加加工された脂肪を長期にわたって摂取すると、健康に影響を及ぼします。

参考文献

[1] 鄧澤源、劉栄、劉東民、他。中国食における生の食品中の様々なトランス脂肪酸の調査[J]。中国食品科学技術研究所誌、2010年、10(4):45-46。

[2] 国立食品安全リスク評価センター中国居住者のトランス脂肪酸の食事摂取量とリスク評価[J]。中国薬学、2013(8):22-24.

[3] 中国住民の栄養素の食事摂取基準（2013年版）。

[4] 中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）