ほうれん草には鉄分が豊富というのは噂ですか？

私たちは、子どもの頃から大人になるまで、「嘘をつくと鼻が長くなる」「ゴミ箱から拾われた」など、数え切れないほどの噂や嘘を聞いてきました。もちろん、これらはすべて反証されています。しかし、「ほうれん草は小数点が間違っているから鉄分が多い」など、いまだに信じている噂もあります。これは噂です。 ！ ！

びっくりしましたか？ポパイを見て育った私たちは、エネルギーを多く得るためにほうれん草をもっと食べるように教えられました。まさか単なる噂だとは思わなかったのですが？ほうれん草には鉄分がどれくらい含まれているのでしょうか？子供の頃からほうれん草をたくさん食べさせられていたのは無駄だったのでしょうか？今日はほうれん草に含まれる鉄分についてお話します。

01. ほうれん草には鉄分が豊富って噂ですか？

数日前に免疫に関する回答を書いたのですが、「ほうれん草には鉄分が豊富」というジョークに何人かの人が笑っていました。本当にショックでした。

なので何も言わずに調べてみました！実はほうれん草には鉄分がかなり豊富に含まれていることがわかりました。これは明らかに、ある噂を利用して別の噂を攻撃していることになります。

まずは最も一般的なバージョンから始めましょう

ポパイのほうれん草好きは、歴史上最も単純な数学的誤りの一つに由来しています。最近、アメリカの数学者アルバースマンは、ドイツの化学者がほうれん草の鉄分含有量を計算する際に間違いを犯し、最終的にほうれん草が筋肉を強くするという神話を作り出したと述べた。 1870年、ドイツの化学者ウルフはほうれん草やその他の緑色野菜に含まれる鉄分について研究しました。ノートに調査結果を記録する際に小数点を誤って入力したため、ほうれん草には実際の10倍の鉄分が含まれていた。ほうれん草100グラムあたり3.5mgしか含まれていないのに、小数点を間違えたため、35mgという数字になってしまいました。彼のミスのせいで、『ポパイ』のプロデューサーはアニメキャラクターをほうれん草のようにしてしまった。漫画では、ポパイは缶詰のほうれん草を食べると無限の力を得ます。アルバースマン氏は新著『真実の半減期：なぜ私たちが知っていることすべてに有効期限があるのか​​』の中で、科学的研究における間違いがいかにして私たち皆がよく知っている神話を生み出すのかを解説している。ウルフのミスを例にとると、35mg の含有量が本当であれば、大量のほうれん草を摂取することは、小さなペーパークリップを食べることと同等になります。ウルフのミスにより、アニメーターたちはほうれん草には魔法のような健康効果があると誤解し、ポパイに体力を増強させるためにほうれん草を食べさせることになった。ポパイの登場により、米国におけるほうれん草の消費量が3分の1増加したと考えられている。ウルフの誤りは1937年に彼の計算が検証され、発見され修正されました。しかし、ほうれん草は鉄分が最も豊富な野菜の一つであると人々は今でも信じており、これはポパイの影響かもしれない。ほうれん草に鉄分が豊富というのは誤解 - ニュースチャンネル - Hexun.com

多くの人がこの科学ポピュラーコンテンツを見て、ほうれん草に鉄分が多く含まれているというのは噂であり、科学者が小数点を間違えたためだと確信したのではないかと思います。

02. 真実とは何でしょうか?

まず、誰かが小数点の位置を間違えたという証拠はありません。 1870 年に関する証拠は歴史の中で失われており、原文を見つけることは不可能です (捏造されている可能性もあり、参考文献が添付されていない場合は問題になります)。

幸いなことに、以前の文献がいくつか見つかりました。ポパイが撮影される少なくとも 50 年前に、科学者たちはすでにほうれん草の鉄分含有量を比較的正確に把握していました。

ほうれん草の含有量の問題に関しては、確かに違いがありました。両研究グループはJBCに論文を発表したが、それは決して小数点以下のレベルではなく、測定方法（ビビリジン法）の修正であった。

1934年、シャーマンはほうれん草100gに鉄分が53mg含まれているという研究結果を発表しました。

その後、別の研究グループであるコーラーは、乾燥ほうれん草に含まれる鉄分はわずか35.2mgであると指摘した。

両者の差は小数点レベルではないことがわかります。

第二に、ほうれん草は鉄分が非常に豊富です。いくつかの情報源を組み合わせて、一般的な野菜の鉄分含有量を比較しました。ほうれん草の鉄分含有量を実感できます。

身近な野菜の中でも、ほうれん草のパワーを感じたことはありますか？

さらに、ほうれん草の各部位の鉄分含有量を比較すると

ほうれん草は鉄分が豊富ですが、最も多く含まれているわけではないことに注意する必要があります。たとえば、黒キノコはほうれん草よりも背が高いです。

この記事の参考文献:

1. ほうれん草の鉄分含有量に関する JBC の記事 2 件。 2番目の記事では「修正」について言及していることに注意してください

2. Sherman WC、Elvehjem CA、Hart E B. 生物材料中の鉄の利用可能性に関するさらなる研究[J]。生化学ジャーナル、1934年、107:383-394。

3. Kohler GO、Elvehjem CA、Hart E B. 利用可能な鉄のビピリジン法の改良[J]。生化学ジャーナル、1936年、113:49-53。

4. いくつかの野菜の鉄含有量の測定。後者は最初のものに基づいて較正されました。

5. 李紅双、孫成峰。急速冷凍野菜のミネラル組成の変化に関する研究[J]。食品科学、2005年、26(5):85-88。

6. 王清偉、王新、ザイ・ホンジュ。野菜中の微量元素鉄の測定[J]。松遼ジャーナル（自然科学版）、2000年、4：018。