魚の8つの部位の栄養価をチェック

冬には、魚は滋養強壮に良い水産物です。美味しいだけでなく、栄養価も高いです。魚を食べる人は賢い。このことわざは中国で昔からありますが、あなたは魚を正しく食べていますか？魚の頭を食べる人もいれば、身を食べる人もいます...まず魚を食べる場所を見れば、魚を正しく食べているかどうかがわかります！

1. 栄養のあるものを食べる：魚肉と魚の脳

【魚】

魚肉は栄養が豊富で味が良く、消化・吸収しやすいという利点があります。研究により、魚肉にはビタミン（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンBなど）、酵素、ミネラル（カルシウム、リン、カリウム、ヨウ素、亜鉛、セレンなど）、不飽和脂肪酸、良質なタンパク質などの栄養素が豊富に含まれていることがわかっています。

魚肉は、赤身魚肉と白身魚肉の2種類に分けられます。濃い色の魚の肉には栄養分が多く含まれており、魚の味がより強いです。白身魚の肉は栄養素が比較的少ないですが、魚臭さは少ないです。

一般的に、マグロ、カツオ、イワシなど動きの激しい魚は赤身が多く、キダラ、オオニベ、ヒラメなど動きの少ない魚は白身が多くなります。

魚の脳

魚の脳には、通称「脳の黄金」と呼ばれる多価不飽和脂肪酸DHAやリン脂質が豊富に含まれており、赤ちゃんの脳の発達を助け、アルツハイマー病の治療を助ける役割も果たします。ただし、魚の脳にはコレステロールが多く含まれているため、食べる量を制限する必要があります。

2. 美しさと味のために食べる：魚の胃袋（魚の腹）

魚の浮き袋

魚の浮き袋は高タンパク質、低脂肪の理想的な食品です。 1600年前にはすでに『斉民要書』に魚の胃袋に関する記録がありました。この本には、魚の胃袋は燕の巣やフカヒレと同等の栄養価の高い食品であると書かれています。

現代の研究では、魚の浮き袋には高分子コラーゲンが豊富に含まれており、人体の組織細胞の栄養状態を改善し、人体の成長と発達を促進し、皮膚の老化を遅らせる効果があることがわかっています。魚の浮き袋を使った料理は、なめらかで繊細な味わいです。

さらに、海水魚の浮袋壁は厚く、食用として乾燥製品に加工されることが多い。この乾燥した魚の胃袋は魚の腹と呼ばれます。魚の浮き袋を食べる前に、あらかじめ水に浸しておく必要があります。油で浸す方法と水で浸す方法の2つがあります。厚い魚の浮き袋はどちらの方法でも浸すことができますが、薄い魚の浮き袋は油に浸したほうがよいでしょう。油の温度は低めに保ち、手で触ると簡単に崩れ、断面がスポンジ状になるまで揚げたら取り出します。沸騰したお湯を注いで柔らかくし、水を絞り、必要に応じてさまざまな形に切り、温水で油を洗い流し、洗ってから調理できます。

3. 新鮮で楽しいものを食べる：魚の鱗、魚の目、魚の唇、魚の骨

【魚の鱗】

魚の鱗には胆汁アルカロイド、タンパク質、不飽和脂肪酸、レシチン、カルシウム、硫黄、その他のミネラルが豊富に含まれています。コレナチンには記憶力を高める効果があります。レシチンには肝臓を保護したり、神経や脳の発達を促す働きがあります。

不飽和脂肪酸には動脈硬化、高コレステロール血症、高血圧、心臓病の予防と治療効果があります。したがって、魚の鱗を定期的に食べることは健康に非常に有益です。魚の鱗を弱火で煮てゼリー状にして食べたり、スープにして食べたりすることができます。

【魚眼】

魚の目にはビタミンB1やドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。これらの栄養素は、人の記憶力や思考力を高め、体内のコレステロール含有量を減らすことができます。そのため、頭を使うことが多い人は魚の目をよく食べるといいでしょう。しかし、魚の目は小さいので栄養価は高くありません。

【魚の唇】

魚の唇は主にチョウザメ、サメ、エイの上唇の乾燥した皮膚と関連組織から作られており、その主成分もコラーゲンです。海の八珍の一つでもありますが、実は栄養価はあまり高くありません。

フィッシュボーン

魚の骨にはカルシウムが豊富に含まれており、骨粗しょう症の予防と治療に効果があります。そのため、成長期にある青少年や骨が老化し始めている中高年は、魚の骨をもっと食べるべきです。さらに、魚の骨の調理方法がわからないために捨ててしまう人もたくさんいます。実は、魚の骨を調理する方法はたくさんあります。例えば、魚の骨を乾燥させて粉砕し、ひき肉と一緒にミートボールにすることができます。魚を煮るときに酢を少し多めに入れて圧力鍋で煮込むと、魚の骨が柔らかくなり、そのまま食べられるようになります。

4. 食べてはいけないもの：魚の胆嚢

【魚の胆嚢】

魚胆は伝統的な中国薬です。中国医学では、目の充血、胆嚢の痛み、喉の詰まり、悪性潰瘍の治療によく使用されます。そのため、魚の胆汁を食べると、熱を清め、解毒し、視力を良くし、咳を和らげると言われており、魚の胆汁は苦い味がするにもかかわらず、それを食べてみたいという人が常にいます。魚の胆汁を許可なく食べることは非常に危険です。簡単に中毒を引き起こしたり、命を危険にさらしたりする可能性があるからです。

専門家は、魚の胆汁には水溶性の「コイ亜硫酸ナトリウム」などの非常に有毒な毒素が含まれていると指摘しています。これらの毒素は熱に強く、アルコールでは破壊されません。そのため、魚の胆汁を調理しても、生で食べても、ワインと一緒に飲んでも中毒が発生する可能性があります。魚の胆嚢中毒は進行が早く、症状も重く、死亡率も高い。軽度の中毒の場合、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。重度の中毒の場合、肝腫大、黄疸、肝臓周辺の圧痛、乏尿または無尿、腎臓周辺の打診痛などの症状が現れます。救助が間に合わなければ、肝不全や腎不全、さらには死に至ることもあります。

患者の中毒の程度は一般的に魚の胆嚢内の胆汁の量に関係するため、大型の魚の胆嚢を飲み込んだ場合には中毒が発生する可能性が高くなります。

注意してください！ 個人は許可なく魚の胆汁を食べてはいけません。摂取が必要な患者は、伝統的な漢方医の指導の下で適度に摂取する必要があります。

食事に関する推奨事項:

生きた魚を購入したら、殺す前に1～2日間きれいな水に浸けておくことができます。魚に残っている毒素をできるだけ蒸発させ、毒性物質による身体への害を減らすために、すでに殺した魚をきれいな水に約1時間浸すのが最適です。

魚は死んでから数時間後に調理するのが最適です。しばらく放置すると、魚の結合組織が徐々に柔らかくなり、肉が美味しく香りが立つようになるからです。この時間に調理すると、最も美味しくなります。

魚が確かに非常に健康に良い食べ物であることは否定できませんが、魚を正しい方法で食べることはあなたの健康に本当に有益です。