賞味期限が1日過ぎた食べ物は食べられませんか？これらの食品には賞味期限がありませんので、無駄にしないでください。

ゴシップ

賞味期限を1日過ぎた食品は、たとえ外側に腐敗の兆候が見られなくても、食べることはできません。

真実

賞味期限はどれくらいですか？

市販の食品のほとんどには賞味期限が記載されています。何かを購入するとき、ラベルを見れば食品の製造日と賞味期限がはっきりとわかります。この期間内にお召し上がりいただくと賞味期限となります。

賞味期限に関しては、我が国の「GB7718-2011 包装済み食品ラベル通則」では、賞味期限内の製品は完全に販売に適していると規定されています。この日付内であれば食品の品質は最高です。賞味期限を過ぎると食品が劣化し、栄養価も低下する可能性があります。

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賞味期限はどのように決まりますか?

食品パッケージの賞味期限はどのように決まるのか、疑問に思う人も多いかもしれません。彼は自分の人生経験に基づいてそれを書き留めただけなのでしょうか?

これは気軽に書いたものではありません！賞味期限は食品の品質を保証します。ある種の食品の賞味期限を判断するのは簡単ではありません。

2017年、中国食品工業協会は団体標準「食品賞味期限一般ガイドライン」を発行し、賞味期限の一般的な要件と賞味期限の決定方法を明確に規定しました。

製品の保存期間を決定するには、製造業者はまず食品保存期間安定性試験を実施する必要があります。次に、保存期間を決定するための基本的な手順は、計画の決定、テスト方法の設計、計画の実行、結果の分析、保存期間の決定、保存期間の検証という 6 つのステップです。 [1]

表の出典: T/CNFIA 001-2017 食品保存期間に関する一般ガイドライン

さらに、さまざまな保管温度における微生物リスクなど、食品の安全性リスクに影響を与えるその他の要因も考慮する必要があります。

そのため、食品のパッケージに賞味期限が安易に記載されることはありません。賞味期限内の食品は安心して購入し、食べることができます。商品の有効期限が切れた場合、販売者はその商品を販売し続けることができず、消費者にも購入を勧められません。

期限切れの食品はまだ食べられますか？

期限切れの食品は腐る可能性はありますが、必ずしも腐るわけではありません。食品の賞味期限は、食べられる最終日ではありません。この日付までに食べると、品質、味、栄養分が最もよく保たれるということが分かります。

賞味期限が切れた食品でも、腐ったり傷んだりしていなければ、また異臭もなければ、ほとんど食べることができます。特に水分量が比較的少ない食品や、糖分や塩分が多い食品は、食べられる可能性が高くなります。ビーフジャーキー、ビスケット、インスタントラーメン、エッグロール、砂糖漬けのフルーツ、ハム、調味ソース、ホットソース、缶詰食品など、それらの賞味期限は一般的に長く、基本的に 6 か月以上になります。

しかし、賞味期限の短い食品の中には殺菌が不完全なために微生物が増殖しやすいものもあります。たとえ賞味期限が1～2日しか過ぎていなくても、安全上の理由から食べない方がよいでしょう。たとえば、低温殺菌牛乳、フレッシュジュース、焼きたてのケーキやパン、ハムなど。

ただし、賞味期限が切れていない食品であっても、適切に保存しないと食べられなくなる場合があるので注意が必要です。

私たちの生活の中で、多くの食品は冷蔵して光を避けて保存する必要があります。しかし、開封後はパッケージの指示通りに保管せず、常温や直射日光の当たる場所に放置すると、微生物の繁殖が促進され、食品が腐る原因になります。

例えば、キッチンでよく使われるオイスターソースには、開封後は冷蔵保存しなければならないと明記されているにもかかわらず、常温で保存している人が多いのです。もう 1 つの例は、食用油のラベルに、密封して光を避けて室温で保管する必要があると記載されていることです。開封後に密封せず、光の当たらない場所に保管したり、購入後すぐに日の当たるベランダに置いたりすると、劣化が早まり、賞味期限前にオイルが食べられなくなる場合があります。

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これらの食品には賞味期限はありません

蜂蜜：蜂蜜は永久に保存できるという言い伝えが昔から人々の間でありました。 「蜂蜜は何千年も保存できるのか？」と尋ねる人もいました。

ああ…これ…蜂蜜の瓶は代々受け継がれていくものなのだろうか？他に何か送って頂けませんか？

実際、蜂蜜は保存期間が非常に長いのです。蜂蜜の75.6%はブドウ糖や果糖などの糖分で、水分とその他の微量の栄養素はわずか22%です。密閉された状態では蜂蜜の水分活性が非常に低く、微生物の増殖が抑制されるため、保存期間が非常に長くなります。未開封の純粋な蜂蜜の瓶は保存期間が非常に長くなります。しかし、何千年も保存できるのでしょうか?理論的には、それはありそうにありません。

蜂蜜を保存するには、冷蔵庫ではなく、密封して涼しく乾燥した場所に置くだけでよいことに注意してください。そうしないと、固まって白い結晶になり、食べにくくなります。

純粋な蜂蜜は非常に耐久性がありますが、次の 2 つの理由により、蜂蜜のパッケージには賞味期限が記載されています。

①包装食品表示通則では、アルコール度数10％以上の酒類、酢、食塩、固形糖類、グルタミン酸ナトリウムに限り、包装に賞味期限を表示する必要がないと規定されています。他の食品にも賞味期限があり、蜂蜜も例外ではありません。

② はちみつは購入して家に持ち帰った後、開封して食べる必要があります。蜂蜜は水やその他の汚染物質と混ざる場合もあり、空気との接触や微生物の侵入の可能性が高まり、保存期間が短くなります。

塩: 塩を購入すると、多くの人が塩のパッケージには製造日しか記載されておらず、賞味期限が記載されていないことに気付きます。ラベルがありませんか？全くない！包装済み食品の表示に関する一般規則によれば、塩には賞味期限を記載する必要はありません。ただし、一部の塩には賞味期限が記載されており、これらの塩には通常、シーバックソーン塩、ピンクソルトなどの追加成分が含まれています。

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白砂糖: 包装済み食品の表示に関する一般規則によれば、白砂糖には賞味期限を記載する必要はありません。白砂糖は化学的性質が安定しており、水分含有量が少なく糖分が多いため、微生物の繁殖を助長せず、保存性が非常に優れています。ただし、密封して涼しく乾燥した場所に置く必要があります。そうしないと、湿気がたまりやすくなり、微生物による汚染のリスクが高まります。

白砂糖には賞味期限はありませんが、一度に大量に購入することはお勧めできません。劣化しにくいですが、長期保存により酸化して黄変する場合があります。これは、白砂糖の保存期間中に色が変化するイソプレン誘導体やポリフェノール誘導体などの微量色素の含有量が多いためと考えられます。部分的に加水分解されたペプチドと還元糖のアルデヒド基およびケトン基とのメイラード反応も役割を果たします。 [2]

酢: 包装済み食品の表示に関する一般規則によれば、酢には賞味期限を記載する必要はありません。酢はpH値が比較的低いため、微生物の増殖を抑制し、保存性に優れています。しかし、酢は蒸発しやすいため、長期間保存すると食用価値が低下したり、味が劣化したりすることがあります。開封後は必ず密封してください。

アルコール: 包装食品表示一般規則では、アルコール度数10%以上のアルコール飲料については賞味期限を記載する必要がないと規定されています。人生において、「熟成したワインは香りが強い」という話をよく耳にします。新しいワインはスパイシーで刺激的な味がしますが、古いワインはまろやかで甘い味がします。

これは、新しいワインのアルコール度数が高く、熟成したワインに比べて青臭さ、澱、まろやかな味わいが強くなるためです。熟成ワインの微量芳香物質はより豊富である一方、エステル、有機酸、アルデヒド、ケトンのほとんどは新ワインよりも熟成ワインの方が多く、キャラメルの香り、フルーティーな香り、甘い香り、酸味の強さは新ワインよりも強い。芳香物質の含有量が多いほど、ワインの香りが強くなり、官能評価も高くなります。これは、人々が熟成ワインに熱中する重要な理由でもあります。 [3]

要約する

食品の賞味期限とは、その期限までに食べると、食品の品質、味、栄養分が最もよく保たれることを意味します。

したがって、食品の賞味期限が過ぎていても、必ずしも食べられないというわけではありません。腐ったり傷んだりせず、異臭もなければ、水分含有量が比較的少ない食品や、糖分や塩分が多い食品など、ほとんどはまだ食べられます。

しかし、賞味期限の短い食品の中には、殺菌が徹底されていないと微生物が増殖しやすいものもあります。たとえ賞味期限が1～2日しか過ぎていなくても、安全上の理由から食べない方がよいでしょう。

参考文献:

[1] T/CNFIA 001-2017 食品の賞味期限に関する一般ガイドライン

[2] 王永芳、郭鵬瑾。貯蔵中の砂糖中の変色物質の分析と制御[J]。広西軽工業、2003(5):35-37

[3] Sun Xizhen、Xiong Yaqing、Liu Jiahuan、Qian Quanquan、Jie Qianqian、Wei Shuxia、Chen Yanhe。新酒および熟成酒の官能特性と香気成分の分析[J/OL]。食品科学: 1-10[2023-03-09]. http://101.43.173.17/kcms/detail/11.2206.TS.20221207.1548.010.html

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |陳蘭 准研究司書（科学コミュニケーション）/上級エンジニア、COFCO栄養健康研究所

この記事は「Science Refutes Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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