世界中の食べ物 |中国で一番美味しいウサギはどこにあるのでしょうか？

諺にもあるように、「ウサギはとってもかわいいから、もちろんもっとスパイシーにしなきゃいけないんだよ！」

子どもの頃から食文化に浸かってきた中国人にとって、正月や元宵節、端午の節句や中秋節など、どんなお祭りであっても「食べること」は避けられない話題です。

卯年が来たら、もちろん私たちはウサギを食べなければなりません。味覚を満足させるためだけでなく、豊かな未来を意味するからです。それで質問なんですが、ウサギはとてもかわいいので、どうすれば一番おいしく調理できるでしょうか？

実は、それぞれの「ウサギ料理の聖地」ではすでに参考レシピが提出されているんです。

01

四川省：

ウサギを食べる世界には専門家がいっぱい

諺にもあるように、 「四川省からはウサギも逃げられない」。

この発言は根拠がないわけではない。ウサギを食べることへの愛に関して言えば、四川料理は間違いなくトップに挙げられます。

データによると、四川省は毎年1億7000万匹の肉用ウサギを生産しており、これは驚くべきことに全国総生産量の3分の1を占めている。しかし、これほどの高生産量があっても、四川省の人々が食べるにはまだ十分ではなく、フランスやドイツなど他の省や国からウサギを輸入しなければならない。

どれくらい食べられますか？統計によると、四川省の人々は年間3億匹のウサギを食べており、これは全国総消費量の60％に相当します。この観点から見ると、四川省のウサギの消費量だけでも、国内の他の30以上の省レベルの行政区の合計を上回っています。

四川省でも、ウサギの味見師という新しい職業が誕生しました。

優れたウサギの味見師は、毎日 2,000 匹のウサギの頭を食べます。これは平均すると 30 秒ごとに 1 匹という計算になります。 （考えただけで羨ましくてよだれが出そうです）ウサギを食べるとなると、彼は本当に無敵です。

注目すべきは、四川省はウサギを食べる量で優位に立っているだけでなく、「ウサギを調理する」ことも得意としており、それが四川省独特のウサギ食の世界の発展につながっていることだ。

- 成都：ウサギの頭の忠実な愛好家

昨年の中国のトップ10グルメ都市の中で、成都は再び期待に応えてトップに立った。成都で最も有名な食べ物は、間違いなく辛いウサギの脳みそシチューです。ウサギの頭はウサギの脳と呼ばれます。

ウサギの頭は生理学的構造が異なるため、他の部分に比べて肉がはるかに少ないため、風味を吸収しやすいのです。しっかりしたウサギの足とは違い、ウサギの頭には独特の味があります。

心理的な障壁を乗り越え、柔らかい肉を頬張り、そっと一口飲むと、痺れと辛さの濃厚な風味がすぐに口から鼻腔に広がり、一日中飽きのこない余韻を残します。

- 広漢：ウサギを食べる

成都と比べると、広漢ではウサギが十分に活用されている。彼らはウサギの頭を食べるだけでなく、ウサギの体も決して手放しません。

肉を逃さないために、広漢さんは調理時に特別な技法、つまりウサギを頭からつま先まで麻縄で巻く縛り遊びをします。

冗談はさておき、大人同士が笑顔になるこの行為には、実は深い意味がある。保存性が向上するだけでなく、香りを閉じ込める効果もあるのだ。

絹で巻かれたウサギは、本質的には漬けられたウサギです。皮と内臓を取り除き、全身に数種類のスパイスを塗ります。半日漬け込んだ後、乾燥させます。食べる時はそのまま鍋に入れて調理するだけ。

麻縄で封じ込めることで、絹で巻いたうさぎの風味とエキスがしっかりと閉じ込められており、一口食べると香りが溢れてきます。

-自貢：ウサギ肉に関しては、他の追随を許しません。

もし誰かがウサギは主食ではなくおやつとしてしか食べられないと言ったら、自貢の人々は間違いなく真っ先に立ち上がって反対するでしょう。

ご存知のとおり、新鮮で、辛くて、さっぱりしていて、どろどろしていない冷やして食べるウサギ肉は、みんなが集まってお酒を飲みながら楽しむときにおかずとして出すこともできますし、大きなお茶碗2杯の白米と一緒に食べることもできます。

その美味しさは杜甫にゆかりがあると言われています。

伝説によると、杜甫はかつて自貢を通りかかったとき、有名な辛いウサギの角切りを味わってから歩けなくなったそうです。困っていた杜甫は、突然ひらめいて、保存しやすいように強火で煮て水分を抜くように人々に頼みました。

途中で、杜甫はウサギの角切りを取り出し、味見した。意外にも、冷たい角切りウサギは違った味でした。こうして、ウサギを冷たくして食べる習慣が受け継がれました。

実は、四川省の人々がウサギを食べるようになった歴史はわずか40年ですが、なぜこれほど繁栄してきたのでしょうか?この物語は前世紀に始まります。

当初、ウサギは食用ではなく毛皮のために飼育されていました。しかし、1980年代にはウサギの毛皮に対する国際的な需要が急激に減少しました。すでに中国最大のウサギ飼育省であった四川省は、別の方法を見つけてウサギ肉の生産を始めるしかなかった。

ウサギ肉自体は味気なく、鶏肉、アヒル肉、魚肉、羊肉のような風味はありません。偶然にも、四川料理は濃厚な油と濃厚な風味を重視し、またスパイスの使い方も上手なので、ウサギ肉のこうした欠点を完全にカバーすることができます。四川省は昔から美味しい食べ物の地であり、味付けをするとウサギ肉は自然に地元の珍味になりました。

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浙江省:

ウサギを食べるダークホース選手

多くの人の印象では、ウサギを食べることは四川の名物であるようです。しかし実は、新鮮でシンプルな料理で常に知られている浙江省は、ウサギ料理のダークホースでもあるのです。

例えば、衢州は浙江省に位置しているにもかかわらず、ここの人々は辛い食べ物を好みます。ここには「三つの頭と一本の手のひら」と呼ばれる伝統的な珍味があり、そのうちの一つはウサギの頭です。

成都のウサギ頭の「辛い」味とは異なり、衢州のウサギ頭の真髄はマリネにあります。フェンネル、オレンジの皮、米酒、漢方薬、古いスープをベースに、ウサギ頭を入れてマリネします。スープが骨髄に完全に浸透し、空気が香りで満たされるまでには、わずか数時間しかかかりません。箸で軽く動かすと、骨から肉が剥がれます。柔らかいウサギ肉を味わうだけでなく、ウサギの頭を吸ってマリネとウサギ肉の絶妙な風味を堪能できます。

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広東省:

食物連鎖の頂点に立つ王様

ウサギは放しません。

かつて誰かが、人々の心を打つ疑問を投げかけました。「広東省の人は福建省の人さえ食べる」のに、なぜウサギを食べないのか？

しかし、実のところ、これはまったくの誤解です。食物連鎖の頂点に立つ王様として、広東人はウサギのような珍味を手放しません。結局のところ、広東省の人々は栄養補助食品に注目しています。ウサギ肉は脂肪が少なく、タンパク質が豊富なので、スープやシチューに最適な材料です。

広東省でのウサギの調理も非常に簡単です。 「おいしいウサギ肉」を洗って、アミガサタケ、スペアリブ、魚の浮き袋、またはカタツムリの肉と合わせます。数時間煮込むと、栄養たっぷりで満足感のある昔ながらのスープが完成します。

世界中のウサギ肉料理は、実は地元の文化的背景の産物であり、何世代にもわたって人々の味覚と栄養を養ってきました。高い低いの区別はなく、それぞれに味わいがあります。

ウサギ肉を調理する方法はたくさんありますが、一番試してみたいのはどれですか?新年はウサギを食べることから始まり、明るい未来が待っています。

著者: 李 美