世界ラブ「ビーンズ」デー！ドウジ、君はどうしてそんなに優秀なんだい？

2月10日は第5回「世界豆類の日」です。国連食糧農業機関（FAO）は、2023年の世界豆類デーのテーマを「持続可能な未来のための豆類」と定めました。「豆」への愛をメインテーマとしたこの豆のハイライトの瞬間に、一緒に魔法の豆ファミリーのロックを解除しましょう。

いわゆるマメ科植物とは、さやを生産できるすべてのマメ科植物を指します。他の食用作物と比較して、豆類作物は干ばつや気候災害に対する耐性が高く、農業システムの回復力の向上に役立ちます。同時に、豆類は栄養が豊富で、人体に健康に非常に重要な多数のビタミンやミネラルを提供します。一般的なマメ科作物には、大豆、小豆、エンドウ豆、黒豆、ササゲ、大豆、緑豆、ソラマメ、剣豆、インゲン豆、シネンシス（中国産の豆）、ヒヨコ豆、レンズ豆、キマメなどがあります。栄養価の異なる品種が多くあり、栽培地域は世界中に広がっています。

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大豆

大豆は一年生草本であり、世界で最も重要なマメ科植物です。大豆は中国原産で、古くは「豆」と呼ばれていました。河南省洛陽市の二里頭遺跡で発見された炭化した大豆の種子に基づいて、中国では4〜5千年にわたって大豆が栽培されてきたと推測できます。

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大豆は 1804 年にアメリカに導入され、20 世紀半ばまでにアメリカ南部および中西部で重要な作物となりました。世界各国で栽培されている大豆は、中国から直接的または間接的に広まったものです。大豆は主に中国東北部、華北、陝西省、四川省、長江下流、​​中国南西部で栽培されており、その中でも東北部産の大豆は最も品質が良いです。

栄養価の面では、大豆はすべての豆類の中で最もタンパク質含有量が高く、人体に必要なさまざまなアミノ酸も豊富に含まれています。 「豆の王様」「畑の肉」「緑のミルク」などと呼ばれ、栄養士が推奨する最も自然な食品の一つです。大豆100gあたりには、タンパク質が約35g、脂肪が約16g、炭水化物が約34g、食物繊維が約16g、ビタミンBが約2.71mg、カルシウムが約191mg、カリウムが約1503mg、マグネシウムが約199mg含まれています。

丸くてふっくらとした大豆、さっぱりして柔らかい豆腐プリン、新鮮でしなやかな塩水豆腐、紙のように薄い干し豆腐、硬くて上品な凍り豆腐、東北料理の魂である味噌、大豆入り豚足煮込み、トマトソース大豆、昆布と豆のスープなどの家庭料理まで...大豆の香りは何千年もの間人々に数え切れないほどの美味をもたらし、またより良い生活への限りない憧れも与えてきました。

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小豆

小豆は中国原産で、2,000年以上の栽培の歴史があります。小豆は食品界の「赤い真珠」として知られています。これらは栄養価の高い製品であるだけでなく、食品および飲料加工産業にとって重要な原材料の一つでもあります。

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小豆の栽培面積は世界一を誇り、アフリカ、ヨーロッパ、アメリカでも生産されています。中国では、小豆は主に中国北部、中国東北部、黄河と長江の中下流域に分布しています。

小豆100gあたり、タンパク質20g、炭水化物62g、脂質0.6g、食物繊維8g、ビタミンB2.27mg、カルシウム74mg、カリウム860mg、マグネシウム138mgが含まれており、鉄分と食物繊維が豊富です。

小豆は風味が豊かです。中国人にとって小豆に関する最初の記憶は、お粥に調理したことだ。柔らかくもちもちとした甘い香りがたまらない。忍耐力があれば、小豆を蒸して、小豆スープ、小豆ゼリー、小豆団子、小豆プリンなど、さまざまなデザートやペストリーを作ることができます。

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インゲン豆

緑豆は、グリーンビーンとも呼ばれ、直立した一年生草本作物です。緑豆は暖かさを好み、発芽・生育に適した温度は15～18℃です。

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緑豆はインドとミャンマー原産で、中国では2,000年以上前から栽培されています。わが国では緑豆栽培が広く行われており、栽培面積はインドに次いで世界第2位です。中国は緑豆の主要輸出国の一つです。緑豆は東アジア諸国でも広く栽培されており、アフリカ、ヨーロッパ、米国でも少量栽培されています。

緑豆100gあたり、タンパク質22g、炭水化物62g、脂肪0.8g、食物繊維6g、ビタミンB群2.36mg、カルシウム81mg、カリウム787mg、マグネシウム125mgが含まれています。食用としての価値が高いだけでなく、薬用としても非常に優れています。

緑豆スープは、家族で涼を取るためによく飲まれる夏の飲み物で、あらゆる年齢の人に適しています。また、百合緑豆粥、緑豆餅、緑豆サゴ、緑豆ゼリーなどの家庭料理もあります。

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ソラマメ

ソラマメは胡豆、仏豆、羅漢豆などとも呼ばれ、さやの形が古い蚕に似ていることから名付けられました。ソラマメは、食用、野菜、飼料、緑肥として利用できる作物です。

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ソラマメは一般的に、南西アジアと北アフリカが原産であると考えられています。中国産ソラマメは、前漢時代の張騫の西域外交使節団の時に伝わったと言われています。ソラマメは主に温帯・亜熱帯地域に分布し、世界55カ国以上の国と地域で栽培されています。中国は長年にわたり、世界最大のソラマメ栽培面積と最高の総生産量を誇る国です。また、生産においては、ソラマメを播種時期によって春蒔きソラマメと秋蒔きソラマメに分けます。春蒔きソラマメは主に華北北部と北西部に分布し、秋蒔きソラマメは主に長江流域と南西部に分布しています。

ソラマメは世界で3番目に重要な冬の食用豆作物です。ソラマメ100gあたり、タンパク質25g、炭水化物59g、脂肪1.6g、食物繊維3g、ビタミンB群2.36mg、カルシウム81mg、カリウム787mg、マグネシウム125mgが含まれています。ただし、ソラマメは生で食べるべきではなく、膨満感を防ぐために食べ過ぎないようにしてください。

中国人はソラマメを食べるのが大好きで、特に揚子江南部の人々はソラマメを天からの恵みである珍味とみなしています。毎年、新鮮なソラマメが市場に出回ると、間違いなく食卓のメインディッシュになります。ソラマメのない春は魂がない。ネギ油そら豆、ダブルピーマンそら豆炒め、ネギそら豆炒め、ベーコンそら豆炒め、五香粉そら豆はどれも人気の家庭料理です。

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オレイフェラガモ

タイガーナッツとしても知られるCyperus oleiferaは、カヤツリグサ科に属する一年生の砂地で育つ油作物です。人間の健康に必要なさまざまな要素が豊富に含まれています。収穫量が多く、栽培が容易で味も良いことから、「生命の果実」とも呼ばれています。

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Cyperus rotundus は、アフリカのナイル川のほとりに自生しています。紀元前15世紀に古代エジプトの長老の墓で発見され、金と一緒に置かれていたことから、その高貴さと価値が証明されました。現代では、Cyperus oleifera は、アフリカ、ヨーロッパ、アジア、北アメリカ、ラテンアメリカの熱帯、亜熱帯、温帯地域に分布しています。国内の20以上の省、市、地域で植えられており、新疆、内モンゴル、黒竜江、吉林、遼寧、河北、山東の各省での植え付け数が最も多いです。

ジャトロファ油はタンパク質とアミノ酸が豊富で、栄養価が非常に高いです。その脂肪酸組成は最高品質のオリーブオイルやアーモンドオイルに匹敵します。

ジャトロファ100gあたり、タンパク質6.46g、炭水化物58g、脂肪30g、食物繊維8.9g、ビタミンB群0.43mg、カルシウム39.49mg、カリウム559.08mg、マグネシウム116.1mgが含まれています。海外では、ジャトロファは神のおやつとして知られており、主食の効果的な補助食品や新たな食料源として使用することができます。ミズガヤツリは古くから飲料、粉ミルク、高齢者向けの健康食品などの消費財として開発されてきました。オルチャータ（「カヤツリグサのミルク」の意）は、カヤツリグサの特製飲料で、スペイン、イギリス、フランス、ポルトガルなどのヨーロッパ諸国、ラテンアメリカ、アメリカ合衆国で非常に人気があります。アメリカ航空宇宙局（NASA）はさまざまな宇宙食を評価しており、ジャトロファはさまざまなテスト指標で優れた成績を収めています。ジャトロファの豊富な栄養は宇宙での長期生活のニーズを満たすことができるため、宇宙飛行士の第一選択肢となっています。

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ひよこ豆

ヒヨコ豆は、ピーチビーンやチキンピーとも呼ばれ、一年生の早熟の草本作物です。種子の表面にタカのくちばしのような尖った突起があることからこの名が付けられました。ひよこ豆は干ばつや寒さに強く、乾燥した暖かい地域での栽培に適しています。

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ひよこ豆は西アジア、地中海沿岸、エチオピアが原産で、地中海、アジア、アフリカ、アメリカなどに分布しています。ひよこ豆は世界の約47か国で栽培されており、インドが最大の栽培面積を誇っています。甘粛省、青海省、新疆ウイグル自治区、陝西省、内モンゴル自治区、雲南省など中国各地に導入され、栽培されています。

ひよこ豆は栄養価が非常に高いマメ科植物の一種です。ひよこ豆100gあたりには、タンパク質21g、炭水化物60g、脂肪4.2g、食物繊維12g、ビタミンB群0.66mg、カルシウム150mg、カリウム830mg、マグネシウム210mgが含まれており、人体に大量のエネルギーを補給することができます。ひよこ豆はフィットネス界ではよく知られた有名人です。タンパク質含有量が高いため、ベジタリアンの専門家に愛されています。

ひよこ豆はそのまま食べたり、缶詰や豆乳などの食品に加工したりできます。一般的な家庭料理としては、クリスピーひよこ豆、ひよこ豆ピラフ、卵と一緒にゆでたひよこ豆、トマトソースのひよこ豆などがあります。

以下の表をご利用ください

さまざまな豆の栄養成分を比較する

個人のニーズに応じて

消費する必要がある豆を選択してください

各豆の栄養価表は参考値です

出典：中国農業リスク管理研究協会穀物油脂安全作業委員会

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